Recepty

Rybu naporcujeme, osolíme a na másle opečeme po obou stranách. Jakmile je ryba opečená, vyjmeme ji na mísu a v másle po opékání osmaheneme na plátky nakrájenou cibuli, přidáme rajčata rovněž nakrájená na plátky a obojí podusíme. Následně přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a vše promícháme. Na opečenou rybu navršíme směs, kterou prohřejeme v zelenině, ozdobíme kolečky citrónu a podáváme s vařenými nebo opečenými bramborami nebo s bílým chlebem.

Ušleháme do pěny máslo s moučkovým cukrem a vejci. Vmícháme hrubou mouku a těsto nalijeme do plechu vyloženým pečícím papírem a rovnoměrně ho rozetřeme. 30 minut pečeme při 180 stupních v předehřáté troubě. Necháme vychladnout a na povrch rozetřeme brusinkový džem. Navrch naneseme sněhovou pěnu, kterou uděláme z ušlehaných bílků, do kterých přidáme moučkový cukr a mleté ořechy. Moučník dáme zpět do horké trouby a 5 minut dopečeme.

Do mísy nasypeme droždí a zalijeme 100ml vlažné vody. Necháme ve vodě rozpustit, přidáme všechnu mouku a špetku soli. Těsto lehce promícháme, zakryjeme a dáme na 15 minut na teplé místo kynout. Do těsta přidáme dalších 100ml vody a pořádně promícháme. Pokud je těsto stále málo vlhké, přidáme další vodu. Těsto pak vyklopíme na pomoučený pracovní stůl, kde minimálně 5 minut hněteme. Poté opět vložíme zpět do mísy a necháme hodinu a půl kynout. Těsto rozdělíme na 8 kousků a vytvarujeme kulaté žemle. Dáme do trouby a pečeme na 220 stupňů cca 40 minut. Poté vyndáme a nůžkami nastřihneme žemle křížem na povrchu. Vrátíme do trouby a pečeme dalších 25 minut.

Do hrnce nasypeme rybíz bez větviček, maliny a zalijeme vodou. Povaříme několik minut a rozmixujeme. Přisypeme cukr, přilijeme vanilkovou esenci, červené víno, přivedeme k varu, oba škroby rozmícháme v trošce vody a pudink za stálého míchání škrobem zahustíme. Povaříme ještě půl minuty a odstavíme. Formičky vypláchneme studenou vodou a naplníme pudinkem. Po vychladnutí vyklopíme na dezertní talířky a podáváme s ovocným sirupem.

Plátky toastového chleba opečeme nasucho v topinkovači, do tvarohu vmícháme smetanu, sůl, pepř, mletou papriku a šlehačem vyšleháme do pěny. Cibuli nakrájíme nadrobno, na oleji v pánvi osmahneme do zlatova. Plátky chleba potřeme silnou vrstvou tvarohové pěny a posypeme smaženou cibulkou. Chlebíčky upravíme na servírovací tác, posypeme posekanou pažitkou a podáváme.

Kapra omyjeme a odřízneme mu hlavu a ocas. Rybí hlavu a ocas dáme do hrnce, zalijeme 2 l vody, osolíme, přidáme bobkový list, celý pepř, jalovec a očištěnou a nahrubo nakrájenou zeleninu - pórek, mrkev a cibuli. Uvedeme k varu, dolijeme ocet a zvolna vaříme 20 minut. Petržel nasekáme na drobné kousky. Zbytek ryby naporcujeme a jednotlivé kousky vložíme do vývaru z rybí hlavy a zeleniny a zvolna vaříme 25 minut, poté vyjmeme. Máslo rozehřejeme, poprášíme moukou a umícháme zlatavou jíšku. Do té za stálého míchání vmícháme zeleninový vývar a pivo. Osolíme a opepříme. Získanou omáčkou přelijeme uvařeného kapra, posypeme sekanou petrželí a ihned servírujeme.

Hořčici smícháme s karamelem a octem, přidáme vejce a ochutíme solí. Na mírném ohni chvíli šleháme. Jakmile začne omáčka houstnout, odstavíme a necháme vychladnout za stálého míchání. Poté ihned podáváme.

Nejprve oloupeme mango, odstraníme pecky, dužinu nakrájíme na kostičky a asi 10min podusíme na bílém víně. Po vychladnutí rozmixujeme, přidáme hořčici, základní světlou omáčku a promícháme. Dochutíme solí a pepřem. Omáčka je vhodná k masu, zejména k drůbeži nebo studené pečeni.

Cibuli pokrájíme na drobno, osmahneme na rozpáleném másle, přidáme mleté maso, všechno koření, osolíme, vmícháme jogurt a na mírném ohni dusíme do měkka. Můžeme průběžně mírně podlévat vodou. Dýni očistíme, vršek odřízneme, vnitřek vydlabeme. Do vychladlé masové směsi vmícháme vejce, směsí dýni naplníme. Uzavřeme ji, vršek zajistíme párátky. Dýni potřeme olejem, zabalíme do alobalu a v mírně vyhřáté troubě pečeme cca 60 minut. Hotovou dýni doplníme krájenými rajčaty a podáváme. Horké koření [39441]: koriandr, kardamom a kmín na sucho upražíme v pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Papriky opečeme, polijeme studenou vodou, sloupneme a zbavíme semen. Osolíme je a obalíme v mouce a v rozšlehaných vejcích. Papriky ihned klademe do rozpáleného oleje a rychle smažíme. Osmažené dáme okapat na papírové ubrousky.