Recepty

Mrkev a česnek oloupeme, papriku, květák a celer omyjeme a vše nakrájíme na malé kousky. V hrnci svaříme ocet s 0,5 litrem vody a lžící solí, přidáme připravenou zeleninu a krátce cca 1 min povaříme. Hrnec odstavíme a necháme cca 30 min chladnout. Slijeme a zeleninu necháme okapat na cedníku. Smícháme ji s olivami nakrájenými na kolečka, kapary, sušeným oreganem, mletými chilli papričkami a fenyklem. Ochutíme solí a pepřem. Nakonec postupně vmícháme olivový olej a necháme min. 2 hod odstát při pokojové teplotě. Chlebovou placku rozřízneme, na spodní díl rozložíme polovinu salátu, na něj navrstvíme plátky jednotlivých sýrů a salám. Navrch dáme zbytek salátu. Přiložíme horní polovinou chlebové placky, pokapanou olejem ze salátu, stiskneme a nakrájíme na čtvrtiny. Ihned podáváme.

Do hrnce nalijeme cukrový sirup(glukózový) a povaříme. Jakmile začne tmavnout, přimícháme polovinu ořechů, promícháme a odstavíme. Nalijeme do nádoby s nepřilnavým povrchem a necháme ztuhnout. Vychadlou hmotu rozmixujeme, plech vymažeme tukem, rovnoměrně posypeme oříškovou hmotou, vložíme do rozpálené trouby a pečeme 5 minut, posypeme zbytkem ořechů a pečeme ještě 1-2 minuty. Z hmoty tvořítkem vykrojíme kolečka a necháme vychladnout. Do mísy nalijeme víno, citronovou šťávu, přidáme jahodový protlak, promícháme a celou misku dáme na mrazák. Do kovové misky rozklepneme vejce, přidáme žloutek, cukr, misku vložíme do horké vody a vejce s cukrem metlou vyšleháme do pěny. Přimícháme změklé arašídové máslo, opatrně vmícháme ušlehanou smetanu a dáme také do mrazáku. Když obě směsi ztuhnou, na dezertní talířky položíme po jednom kolečku oříškové hmoty a stejným tvořítkem, kterým jsme vykrajovali kolečka, vykrojíme ze smetanové hmoty válečky, položíme je na oříšková kolečka, přiklopíme druhým oříškovým kolečkem a navrch vytvoříme kopeček z jahodové hmoty, ozdobíme půlkou čerstvé jahody a podáváme.

Vejce uvaříme natvrdo, vychladíme a nakrájíme na kousky, z jarních cibulek odkrojíme zelenou nať a bílou část nakrájíme nadrobno. Zakysanou smetanu, vejce, cibulky, kaviár, kopr, citronovou šťávu a pepř smícháme v misce a odložíme. Těstoviny uvaříme v osolené vodě "al dente", scedíme je a vrátíme do hrnce. Do horkých těstovin vmícháme kaviárovou směs. Porce můžeme ozdobit snítkou čerstvého kopru.

Dýni vypeckujeme a pokrájíme na 1 cm silné plátky. Fenykl očistíme a nakrájíme na tenká kolečka. Špenát omyjeme a necháme okapat, poté rozdělíme na talíře. Hroznový olej smícháme s octem, medem, pomerančovou šťávou, pepřem a solí. Plátky dýně dáme na plech vyložený papírem, pokapeme olejem, osolíme a opepříme. Pečeme při 230 °C 20 minut. Pomerančovou zálivku necháme ohřát. Pečenou dýni rozdělíme na talíře, posypeme fenyklem a zalijeme teplou zálivkou.

Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky, petrželovou nať nasekáme nadrobno. Několik celých snítek si ponecháme na ozdobení hotového pokrmu. Kuře rozpůlíme, z každé půlky vytvoříme 4 porce tak, že je rozřízneme úhlopříčně od stehenního kloubu okolo prsou, potom odřízneme křídla a stehna. Do jednotlivých porcí kuřete vetřeme sůl, pepř a necháme je zprudka opékat v hlubokém rendlíku na rozehřátém másle. Maso několikrát obrátíme, aby bylo ze všech stran opečené do zlatova. Přidáme nakrájenou cibuli, necháme ji zesklovatět, přilijeme víno, obě smetany, petrželovou nať a vše přivedeme k varu. Zaklopíme poklicí, stáhneme plamen a za občasného míchání dusíme na mírném ohni cca 45 - 60 minut, dokud kuře není hotové. Porce kuřete přemístíme na nahřátý talíř a udržujeme v teple. Omáčku přivedeme k varu, za stálého míchání ji na prudkém ohni necháme zhoustnou, poté ji nalijeme na kuře a ozdobíme ho petrželovou natí. Podáváme s bramborami pečenými v troubě, bramborovou kaší a vařenou brokolicí nebo dušenou zeleninou.

Droždí a sůl smícháme s vodou, přidáme do mísy s moukou a přilijeme olej a umícháme do hladka. Těsto na vál dobře rukama propracujeme, vrátíme do vymazané misky a necháme 30 minut kynout přikryté utěrkou. Na rozpáleném rostlinném oleji osmažíme na mírném ohni nakrájené houby cca 3 minuty. Těsto rozdělíme na dvě části, vytvoříme dvě placky, které přendáme na plech vyložený pečícím papírem. Placky potřeme rajčatovým pyré, posypeme oreganem, osolíme a opepříme, ozdobíme mozzarellou nakrájenou na kostičky, olivami a okapanými houbami. Pečeme v troubě vyhřáté na 220°C asi 20 minut, 2 minuty před koncem pečení přidáme bazalku a šunku nakrájenou na slabé proužky.

Olejem ve spreji vystříkáme pečicí plech s vyšším okrajem. Vodu, kukuřičný sirup, cukr a sůl smícháme v rendlíku o objemu 3,6 litru a vaříme za stálého míchání na středně silném plameni. Navlhčíme štětec a ze stran rendlíku roztok setřeme, tím zabráníme tvorbě krystalů. Jakmile začne sirup vřít, vložíme do rendlíku cukrářský teploměr. Bez míchání sirup zahřejeme na 124 °C. Tato teplota je ideální, bonbony budou báječně měkké a budou se dobře žvýkat. Chceme-li je mít trochu tužší, zahříváme sirup až na 126,7 °C, chceme-li tuhé, až na 129,5 °C. Rendlík odstavíme, přidáme lžičku příchuti dle naší volby a mícháme až do rozehřátí másla. Nalijeme hmotu na pečicí plech a necháme ji rovnoměrně roztéct. Na povrch naneseme krém marshmallow a 3 nebo 4 kapky potravinářského barviva dle naší chuti a fantazie. necháme vychladnout.Když po pěti až deseti minutách začne hmota tuhnout, zasuneme pod jeden okraj paletu, nebo jiný vhodný nástroj a přehneme hmotu na střed přes marshmallow krém. Stejným způsobem přehneme na střed ostatní okraje, vznikne nám kompaktní balíček. navlékneme si vhodné rukavice a na ně naneseme olej ze spreje. Hněteme balíček bonbonové hmoty, dokud se do ní nezamíchá marshmallow krém a barvivo. Natáhneme hmotu do tvaru tenkého válce, ruce dáme k sobě a hmotu zkroutíme. Postup znovu zopakujeme. Ze začátku nebude hmota příliš poddajná, jak ale bude postupně tuhnout a chladnout, bude se s ní stále lépe pracovat. natahujeme a kroutíme asi dvacet minut, dokud nebude držet tvar. Skončíme, když už ztuhne tak, že nepůjde natáhnout. Rozdělíme hmotu na čtvrtiny aby se s ní lépe pracovalo. Z každé čtvrtiny uděláme váleček o průměru asi 1,3 centimetru. Potřeme kuchyňské nůžky olejem a válečky nastříháme na asi 2,5 cm dlouhé kousky. ( místo nůžek můžeme použít i ostrý nůž. Stejným způsobem zpracujeme všechny čtvrtiny hmoty. Nakonec bychom takto měli mít vyrobených asi 100 kusů bonbonů. jednotlivě je zabalíme do svačinového papíru, aby se nelepily a držely tvar. Pokud je budeme uchovávat v uzavřené vzduchotěsné nádobě, vydrží nám až dva týdny. Lze je skladovat i déle, ale postupně ztratí žvýkavou konzistenci a ztvrdnou.

Formičky na 12 kusů muffiny vyložíme papírovými košíčky. Kukuřičné cornflakes dáme do igelitového sáčku a válečkem lupínky rozválíme nadrobno a dáme je do mísy. Přidáme k nim pomleté ořechy, výběrové ovesné vločky, polohrubou mouku, kypřící prášek do pečiva a špetku soli. Vše dobře promícháme. V druhé míse si vyšleháme změklé máslo se žloutky, cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Poté přišleháme husté podmáslí a směs přilijeme k sypké směsi a těsto dobře promícháme, až se ingredience dobře spojí. Bílky vyšleháme na tuhý sníh, které nakonec zlehka zapracujeme do těsta. Formičky s košíčky naplníme do výšky 2/3 a dáme je péct do předehřáté trouby na 180°C. Pečeme přibližně 20-25 minut dozlatova. Upečené muffiny necháme vychladnout. Mezi tím, než se muffiny upečou, připravíme si pomerančovou polevu: do misky prosejeme moučkový cukr, přidáme přecezenou pomerančovou šťávu a polevu vymícháme dohladka. Vychladlé muffiny postříkáme polevou ozdobně tak, že vytvoříme na povrchu muffiny mřížku. Necháme polevu zatuhnout a servírujeme je teplé i vychladlé.

Omytá a osušená jablka naskládáme na rošt, poté vložíme do nahřáté trouby. Pod rošt dáme plech, aby měla kam odkapávat šťáva z jablíček a pečeme při 180 stupních do měkka. Po upečení necháme mírně vychladnout, rozkrojíme na půlky. Vydlabeme jadřince, jablka rozkrájíme na malé kousky. Teplé jablečné kousky rozdělíme na jednotlivé dezertní talířky nebo do salátových mističek. Každou porci poprášíme jemně skořicí, bohatě posypeme vlašskými ořechy a polijeme medem.

Rybu nakrájíme na menší kousky a smícháme se smetanou, bylinkami a osolíme. Z vyváleného těsta, pomocí misky, vykrojíme kruhy, které vložíme na plech vyložený pečicím papírem. Na polovinu každého kruhu naneseme rybí směs, překlopíme druhou polovinou a okraje přitlačíme vidličkou. Dobře uzavřené taštičky potřeme rozšlehaným žloutkem a v troubě vyhřáté na 200 °C zapečeme asi 30 minut.