Recepty

Na každý plátek šunky položíme plátek tvrdého sýru, stočíme je do závitků a zajistíme proti rozbalení párátkem. Závitky postupně obalíme v mouce, vejcích rozšlehaných s pivem a ve strouhance. V pánvi rozehřejeme olej a obalené závitky v něm ze všech stran osmažíme dozlatova. Plněné šunkové závitky podáváme teplé s vařenými bramborami nebo pečivem.

Máslo zpěníme, přidáme mouku a připravíme světlou jíšku. Zředíme ji mlékem a povaříme na hustý bešamel. Vmícháme nastrouhanou Nivu a vejce, osolíme, opepříme a přidáme špetku muškátového oříšku. Vše promícháme. Plátky veky opečeme na oleji, navršíme na ně připravenou směs a srovnáme na plech. V troubě zapékáme asi 5 minut. Podáváme teplé.

Očištěnou mrkev uvaříme v osolené vodě doměkka, vodu slijeme a mrkev rozmixujeme na pyré. Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na lžíci oleje a přidáme k pyré. Vmícháme nastrouhaný sýr, 1 vejce, 150 g hladké mouky, sůl a pepř. Necháme asi 20 minut odpočinout. Z těsta vykrajujeme lžící menší krokety, které obalíme ve zbylé hladké mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Smažíme je na pánvi na rozpáleném oleji dozlatova. Vhodnou přílohou je bramborová kaše.

Maso z menšího pečeného kuřete nakrájíme na malé kousky, přidáme kousky oloupaného jablka a okurek, majonézu, vše promícháme dle chuti přidáme citrónovou šťávu, sůl, pepř a polovinu ušlehané smetany. Podáváme na listech salátu ozdobené broskví a zbytkem šlehačky.

Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu, do vody přisypeme větší množství soli. Zatímco se těstoviny vaří, zahřejeme na pánvi olej. Přidáme utřený česnek, sušenou chilli papričku a za stálého míchání smažíme na mírném ohni, až česnek začíná zlátnout. Chilli papričku z pánve odstraníme. Hotové těstoviny přendáme do mísy. Zalijeme směsí oleje a česneku. Důkladně promícháme, aby se těstoviny rovnoměrně spojily s olejem. Ihned podáváme ozdobené nahrubo nakrájenou petrželí.

Broskve z kompotu rozmixujeme s mandlovou trestí na hladké pyré. Podáváme ke zmrzlinám. Takto můžeme rovněž zpracovat maliny nebo borůvky. Ty ještě propasírujeme přes síto a dochutíme cukrem.

Na sádle si osmahneme na jemno nakrájenou cibuli, přidáme kysané zelí a podusíme. Přidáme víno, přidáme oloupané a nastrouhané jablko a zalijeme vývarem a dusíme, vaříme pod pokličkou asi 2,5 hodiny. Asi po hodině vaření přidáme bůček a uzené maso, o hodinu později klobásu a nakonec destilát. Teplé maso podáváme na zelí.

Mušle pod studenou vodou pečlivě opláchneme a okartáčujeme. Vyhodíme všechny neuzavřené mušle. Oloupeme šalotku a česnek a nasekáme nadrobno. Feferonku také posekáme na drobné kousky. Oškrábeme mrkev, petržel a celer a pokrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme máslo a přidáme na něj nasekanou šalotku, česnek a feferonku. Přidáme nakrájenou mrkev, celer a petržel. Dusíme zeleninu a pak na ni přilijeme koňak. Osolíme a opepříme, přidáme tymián a zalijeme rybím vývarem. Do vývaru vložíme mušle a přikryjeme hrnec poklicí. Vaříme 8 minut. Během varu hrnec několikrát protřepeme. Neotevřené mušle vyhodíme, protože jsou zkažené. Otevřené mušle vyndáme a dáme stranou. Do vývaru zamícháme smetanu a vaříme, dokud nezhoustne. Uvařené mušle přelijeme omáčkou a podáváme.

Pečená krůtí prsa nakrájíme na kousky, přidáme žloutky, sůl, pepř, mletou papriku a vše promícháme. Očištěný pórek nakrájíme na kolečka a přidáme do masové směsi. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Směs rozložíme do olejem vymazané zapékací mísy a poklademe vločkami másla. Pokrm zapečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory a zeleninový salát.

Cizrnu důkladně propereme a necháme hodinu louhovat ve vodě. Následně ji necháme oschnout a vsypeme do mísy. Cibuli oloupeme, rozkrájíme na kostičky, stejně tak nakrájíme i rajčata. Na pánvi rozpustíme máslo, na něm osmahneme bobkový list, assafoetidu i kmín. Když začnou semínka prskat, přiložíme na pánev kostičky cibule a smažíme dál, dokud cibule nezhnědne. Poté přidáme pokrájená rajčata a chilli papričky. Vše ochutíme koriandrem, mletou kurkumou i špetkou soli a osmahneme na mírném plameni, dokud koření nepustí veškerý tuk. Na pánev následně vložíme luštěniny, zamícháme a zakryjeme poklicí. Směs necháme důkladně do měkka podusit. Ozdobíme koriandrem a můžeme podávat.