Recepty

Tvrdší hlavičky hřibů očistíme, důkladně omyjeme, osušíme a pokrájíme na tenké plátky. Rozložíme na prkénko a necháme několik hodin zasychat. Poté je rozdělíme do čistých sklenic a umačkáme. Máslo necháme rozpustit, převaříme, ochutíme solí a horkým zalijeme houby. Sklenice zavíčkujeme a uložíme na temném a studeném místě.

Oloupaná jablka a očištěný křen nastrouháme na jemné nudličky. Přidáme smetanu a vše dobře promícháme. Salát podle chuti osolíme, osladíme a okyselíme.

Maso ze srnčí kýty nakrájíme na plátky, lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Červené papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky. V pánvi rozehřejeme sádlo, přiložíme plátky masa, osmahneme z obou stran, přisypeme papriky, okmínujeme, posypeme majoránkou, zmírníme oheň a zvolna smažíme doměkka. Plátky masa rozdělíme na talíře, doplníme paprikami z pánve a vařenými bramborami.

Upečené maso a eidamský sýr nakrájíme na silnější nudle, přidáme očištěnou a nakrájenou pálivou papriku bez jadérek, oloupaná rajčata nakrájená na osminky, nakrájenou kapii a zamícháme. Z kečupu, oleje, cukru, citrónové šťávy, ze soli a z chilli koření připravíme nálev a zamícháme jej do salátu.

Maso před zpracováním necháme alespoň 30 minut ztuhnout v mrazáku, poté jej nakrájíme na tenké proužky. Ve woku rozpálíme olej a osmahneme na něm dozlatova na tenké plátky pokrájený česnek. Vložíme maso a za stálého míchání restujeme 4-5 minut. Přidáme plátky cibule, rybí omáčku, cukr a opepříme dle chuti. Promícháme a cca 3-4 minuty prohřejeme. Nakonec vmícháme na kostičky nakrájenou papriku bez semínek, na plátky pokrájenou okurku, měsíčky cherry rajčátek, kousky ananasu a jarní cibulky a za stálého míchání cca 3-4 minuty osmahneme. Hotovou směs přemístíme do servírovací mísy, dozdobíme snítkami koriandru, nadrobno nasekanou jarní cibulkou a ihned podáváme.

Cibule oloupeme a nakrájíme najemno. Houby očistíme, opláchneme studenou vodou a okapané nakrájíme na plátky. Slaninu nakrájíme na silnější proužky. Hovězí maso omyjeme studenou vodou, osušíme a nakrájíme na plátky, které z obou stran naklepeme, opepříme a osolíme. Každý plátek na několika místech prořízneme a protkneme proužky slaniny. V pánvi rozehřejeme olej a osmažíme na něm dvě třetiny nakrájené cibule. Pak přidáme plátky masa, krátce je prudce opečeme, podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou, až je maso zcela měkké. Pak maso vyjmeme, do šťávy přimícháme dvě třetiny nakrájených hub a krátce je podusíme. V druhé pánvi na rozehřátém másle orestujeme zbylou cibuli a hříbky. Plátky masa rozdělíme na servírovací talíře, dáme na ně orestovanou cibuli s hříbky, přelijeme šťávou a podáváme.

Bedly očistíme a zbavíme nožek. Hlavičky obalíme v mouce, v rozšlehaných osolených vejcích a strouhance. Smažíme zvolna v rozehřátém tuku z obou stran tak, aby byly houby pořádně propečené.

Česnek a cibuli nasekáme a podusíme na rozpáleném oleji. Přidáme papriky nakrájené na kostičky a nasekané mandle. Poté přilijeme zeleninový vývar a zvolna asi 20min provaříme. Vmícháme šafrán a základní světlou omáčku. Dochutíme solí a tabascem. Omáčka je vhodná k zelenině, zejména ke špenátu.

Panenskou svíčkovou si připravíme na plátky, po obou stranách naklepeme, osolíme a nasucho opečeme na pánvi. Na každý plátek položíme kolečko oloupaného jablka bez jadřince a lehce poprášíme kari kořením. Dále pokryjeme plátkem ementálského sýra nebo eidamu. Vložíme nakrájenou a vyškvařenou slaninu a dáme pod rozpálený gril. Zapékáme tak dlouho, dokud není sýr dozlatova zapečený. Medailonky mají zůstat uvnitř růžové, aby se nevysušily.

Očištěné houby nakrájíme na plátky a podusíme v malém množství osolené vody s bobkovým listem a pepřem - koření potom vyjmeme. K houbám přidáme cukr, ocet, olej, nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev a celer. Salát necháme vychladnout.