Recepty

Porce lososa nakrájíme na kostičky a rozmixujeme spolu s krabími tyčinkami, zakysanou smetanou a vejcem. Přidáme na jemno nasekanou pažitku a petrželku, sůl a pepř. Listové těsto rozválíme na plát silný asi 2 mm. Formičkami vypícháme 16 koleček o průměru 12cm, do středu každého kolečka vložíme lžíci připravené rybí náplně. Okraje těsta zdvihneme a uzavřeme jako měšec. Povrch potřeme rozšlehaným žloutkem. Měšce urovnáme na plech, vyložený pečicím papírem, pečeme v troubě při 200 stupních Celsia asi 30 minut do zlatova.

Na oleji orestujeme najemno nasekanou šalotku. Jakmile šalotka zhnědne, přidáme nasekaný česnek a zlehka opečeme. Poté přidáme na kostičky nakrájená rajčata zbavená slupek a zrníček a přivedeme k varu. Vroucí rajčata zalijeme octem, vínem a zeleninovým vývarem. Nakonec zlehka přimícháme mozzarellu. Celou směs na mírném plameni vaříme do lehkého zhoustnutí. Jakmile omáčka zlehka zhoustne, zahustíme ještě rajčatovým protlakem. Ochutíme bazalkou, solí a pepřem.

Rýži připravíme dle návodu výrobce na obalu. Mezitím, co se rýže vaří, nakrájíme cibuli na kolečka. Naklíčené boby opláchneme a necháme okapat. Salát pokrájíme na nudličky, mrkev na kolečka a zázvor nasekáme na drobné kousky. Papriku očistíme od jadérek a krájíme na nudličky. Do wok pánve nalejime olej, necháme ho rozpálit. Poté do pánve nasypeme pokrájenou mrkev spolu se zázvorem a dvě minuty opékáme, aby směs změkla. Poté přidáme zbytek zeleniny a za stálého míchání opékáme další tři minuty. Zelenina musí zůstat šťavnatá, avšak měkká. Na závěr vše dochutíme sójovou omáčkou, solí a pepřem dle vlastní chuti. Necháme ještě minutu na mírném ohni a ihned podáváme spolu s rýží.

Umyté maso nakrájíme na kostky a dáme do misky. Přidáme na silnější kostky nakrájený sýr, kolečka klobásy a feferonky, plátky cibule, kostky slaniny a přikrájíme ještě papriku a hříbky. Směs polijeme octem, osolíme, opepříme zasypeme kořením, zalijeme olejem, promícháme a dáme do chladu na 3 hodiny odležet. Na grilovací jehlu střídavě napichujeme maso, paprika, slanina, hříbek, klobása a cibule. Napichování opakujeme po celé délce špejli. Naskládáme je na plech, dáme sádlo, zalijeme marinádou ve které bylo naložené maso s ostatními surovinami, dáme do vyhřáté trouby a za občasného podlévání grilujeme asi 40 minut. Upečené jehly vytáhneme z trouby a posypeme oreganem.

Mléko, vejce, mouku a sůl smícháme a směsí prolijeme na menší kostky nakrájený chléb. Smícháme a těsto necháme v chladničce odležet. Mokrýma rukama vytvarujeme 2-3 šišky. Vložíme je do vařící vody a vaříme 5 minut přikryté po každé straně.

Do hrnce s vroucí vodou dáme očištěnou zeleninu, koření, sůl a necháme zavařit. Potom vložíme telecí maso. Vaříme zvolna, na mírném plameni, do změknutí masa asi 1 1/2 hodiny. Měkké maso necháme ve vývaru vychladnout. Tuňáka vyklopíme z konzervy, rozmixujeme s ančovičkami, vařenými žloutky, citronovou šťávou, kapary a olejem. (V případě potřeby naředíme trochou vývaru), osolíme, opepříme a necháme dobře vychladit. Vychladlé telecí maso nakrájíme na tenké plátky, urovnáme na talíř, potřeme omáčkou, přikryjeme fólií a necháme v chladu uležet. Podáváme studené, případně necháme dojít na pokojovou teplotu.

Očištěnou a nakrojenou rybu potřeme zevnitř a zvenčí solí a sezamovým olejem. Na ohnivzdorný talíř dáme nakrájemnou cibulku a na tu položíme rybu,kterou rovnoměrně potřeme sójovou omáčkou smíchanou s nadrobno nakrájeným zázvorem a rýžovým vínem. Talíř vložíme do rozpáleného napařovátka,zakryjeme a dusíme asi patnáct minut.Hotovou rybu posypeme nakrájenou cibulkou a pokapeme rozpáleným olejem. Můžeme podávat.

Kuřecí maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na dlouhé proužky, které naklepeme. Potom maso osolíme, opepříme, ochutíme oreganem a česnekem, který nakrájíme na tenké plátky. Přimícháme olivový olej. Takto naložené maso necháme uležet. Připravíme si špejle a napichujeme maso tak, že proužek napíchneme na jednom konci, obtočíme a napíchneme, obtočíme a propíchneme. Mezitím prokládáme česnekem. Toto opakujeme, dokud není špejle plná. Potom špízy vložíme do pekáčku, přidáme zbylý olej a česnek a v troubě pečeme, dokud není maso měkké. Špízy při pečení otáčíme.

Husí játra omyjeme, očistíme a osušíme. Lehce je poprášíme pepřem a obalíme v hladké mouce. Játra opékáme na rozehřátém sádle asi 3 minuty po každé straně, vyjmeme je, osolíme a v nádobě pod pokličkou necháme na teplém místě. Výpek zředíme vývarem, přecedíme do hrnce a přilijeme pomerančovou šťávu - nevaříme. Do šťávy vložíme oloupaný, nadrobno nakrájený pomeranč a trochu jemně nastrouhané pomerančové kůry. Omáčku ještě jednou ohřejeme. Játra upravíme na nahřátou mísu a obložíme dílky pomeranče.Přelijeme trochou šťávy a podáváme. Vhodnou přílohou je bramborová kaše.

Omyjeme listy hlávkového salátu a dubáčku, větší (sladké, červené) jablko a chemicky neošetřený citrón. Ovčí sýr nakrájíme na kostičky. Stroužek česneku posekáme nadrobno. Plátky anglické slaniny, prorostlého špeku a pokrájený česnek v pánvi orestujeme dozlatova. Připravíme si zálivku: do kvalitního olivového oleje nastrouháme jemně citrónovou kůru a přidáme lžičku citrónové šťávy Do mísy dáme listy salátu, osolíme je, opepříme, přelijeme je zalivkou a promícháme zlehka vidličkou. Pak do salátu přidáme na plátky pokrájené jablko (i se slupkou), kostičky sýru, ořechy a orestované plátky uzeniny. Znovu vše zlehka promícháme a podáváme.