Recepty

Nasypeme do větší mísy mouku, droždí a vlažnou vodu a necháme vzejít kvásek. Přidáme mírně ohřáté pivo, kmín a sůl. Zpracujeme těsto a 30 minut necháme kynout. Poté přendáme těsto na plech s pečícím papírem a dalších 30 minut necháme kynout. Poté dáme do vyhřáté trouby a 30 minut pečeme při maximální teplotě. Pečeme hodinu a půl při mírné teplotě a během pečení potíráme octovou vodou.

Jahody rozmačkáme, přilijeme sirup z agáve nebo fruktózový a citrónovou kůru v kuse a za stálého míchání počkáme, až se tekutina odpaří a vznikne hustá hmota. Můžeme dochutit citrónovou šťávou nebo balzamikovým octem. Vyndáme citrónovou kůru a plníme do sklenic. Sterilizujeme cca 30 minut na 80°C.

V mixeru rozmixujeme předem opečené stroužky česneku, ančovičky, citronovou šťávu, worcester, hořčici a 10g nastrouhaného parmazánu. Zvolna přiléváme olej a mixujeme dohladka. V míse promícháme salát s kostičkami osmažené žemle, poklademe žloutky vyloupnutými z bílků a zalijeme připravenou zálivkou. Vše dobře promícháme. Při podávání posypeme salát hoblinkami parmazánu.

Zapneme troubu na 180°C. Na pánvi rozehřejeme polovinu oleje a přidáme pórek, cuketu, česnek a houby. Smažíme asi 5 minut. Přidáme pepř a estragon a pánev odstavíme z ohně. Kuřecí prsa rozřízneme tak, aby jsme dostali velký plátek. Ten naplníme připravenou náplní a srolujeme. Konce uzavřeme párátky a potřeme zbylým olejem. Pečeme v troubě asi 35 minut. Vyjmeme a necháme asi 5 minut odpočinout. Rolky nakrájíme na silnější plátky a podáváme.

V kastrole rozehřejeme olej a máslo. Přidáme oloupané, nadrobno nakrájené šalotky, na kostičky nakrájenou slaninu a obojí za častého míchání osmažíme. Vložíme očištěné, omyté, na kostky nakrájené maso a za častého míchání smažíme 3-4 minuty po všech stranách. Vmícháme hladkou mouku a smažíme ještě 1-2 minuty. Potom přilijeme brandy, krátce promícháváme a přidáme očištěné, na plátky nakrájené houby. Nakonec přilijeme vývar a přivedeme k varu. Vmícháme rajčatový protlak, worcester, oregano a podle chuti osolíme a opepříme. Pod pokličkou zvolna dusíme 1,5 až 2 hodiny, aby maso bylo úplně měkké. Ragú můžeme podávat s vařenými těstovinami, bramborami nebo rýží.

Švestky rozpůlíme, zbavíme pecek, opláchneme v cedníku studenou vodou a necháme okapat. Okapané půlky švestek smícháme s cukrem. V míse z mouky, cukru, prášku do pečiva, vajíček, oleje a mléka vypracujeme hladké vláčné těsto. Na plech rozprostřeme pečicí papír, těsto na něj roztáhneme a uděláme vyšší okraje. Na těsto rozprostřeme připravené švestky slupkou nahoru, posypeme mákem a koláč pečeme v středně vyhřáté troubě, až okraje mají zlatavou barvu.

Nejvhodnější jsou tvrdé, štíhlé, podle možnosti stejně velké (cca 8 cm) okurky. Nejdříve je namočíme na 15 minut do studené vody a jemně kartáčkem očistíme veškerou nečistotu. Několikrát propláchneme a necháme osušit na utěrce. Oba konce okurek seřízneme, aby se lák lépe dostal dovnitř. Na lák vaříme vodu se solí 5 minut, potom necháme vychladnout. Opereme kopr, oloupeme česnek. Na dno pětilitrové lahve dáme polovinu kopru, poklademe první vrstvou okurek natěsno, vsypeme polovinu česneku, pepře a druhou polovinu kopru. Na to dáme další vrstvu okurek, druhou polovinu česneku a pepře a zalijeme slanou vodou. Housku opečeme nasucho na pánvi, zabalíme do gázy(bude se pak lépe vyjímat z lahve), vložíme do láhve a přitlačíme okurky. Láhev zakryjeme utěrkou nebo ubrouskem a postavíme na místo, kde je rovnoměrná teplota (do 25 stupňů), ale nesvítí slunce. Nálev se po několika hodinách začne zakalovat a kvasit. Za tři dny vyjmeme jednu okurku a na zkoušku rozkrojíme. Jestli jsou na řezné ploše světlé skvrny, je potřeba nechat okurky ještě 1-2 dny kvasit. Pokud je řez stejnoměrně světlý, vyjmeme housku, oslizlé okurky propláchneme ve studené vodě a uložíme v plastové nádobě i s nálevem, který přecedíme na okurky. Podáváme vychlazené, okapané, nejlépe půlené nebo pokrájené do salátu.

Omyté a oloupané brambory nakrájíme na čtvrtky, papriky zbavíme semen a nakrájíme příčně na půlky a podélně na čtvrtky, cibuli nakrájíme na měsíčky, klobásy rozpůlíme podélně a příčně. Zapékací mísu vytřeme olejem, dno vyložíme klobásami, překryjeme bramborami, cibulí a paprikou. Směs poklademe plátky másla, osolíme, opepříme, přikryjeme alobalem a v předehřáté troubě pečeme zhruba 45 minut. V průběhu pečení směs lehce promícháme. Brambory servírujeme v míse, v které jsme je pekli.

Máslo utřeme s nasekanými bylinkami a česnekem. Kuře omyjeme, osušíme a kůži u prsou uvolníme. Do vzniklého prostoru rozetřeme bylinkové máslo, do břišní dutiny kuřete vložíme omytý, vidličkou propíchaný citron a kuře zašijeme nebo svážeme na nožkách a křídlech. Připravené kuře položíme na mřížku v pekáči. Bílé víno a větší část vývaru přelijeme přes maso, osolíme a opepříme. Vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme asi 1,5 hodiny. Během pečení přeléváme kuře vypečenou šťávou, do které podle potřeby přilijeme trochu vína. Upečené kuře vyjmeme z pekáče, přikryjeme alobalem a necháme 10 minut stát. Ze šťávy sebereme tuk, přilijeme zbylý vývar a povaříme do zhoustnutí. Podáváme zvlášť ke kuřeti.

Omytou brokolici rozebereme na růžičky, cibuli a mrkev oloupeme, mrkev nakrájíme na plátky. Do hrnce vlijeme vodu, vložíme bujón a uvedeme do varu. Poté přidáme brokolici, celou cibuli, bobkový list a ve vajíčku na čaj 12 kuliček pepře. Vaříme téměř doměkka. Mezitím uvaříme vejce natvrdo, zchladíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Dáme stranou. Ve smetaně rozmícháme mouku s jednou sběračkou polévky (tzv. zástřepka) a vlijeme do hrnce k ostatním. Vaříme do zhoustnutí nepřikryté. Poté vyjmeme bobkový list, cibuli a vajíčko s pepřem. Dochutíme solí, muškátovým oříškem, citronovou šťávou a přidáme vejce. Polévku podáváme posypanou nasekanou petrželkou.