Recepty

Nejprve předehřejeme troubu na 180 °C. Oloupeme růžovou rebarboru ( pokud ji neseženeme, můžeme použít i obyčejnou )a nakrájíme ji na asi 7 cm dlouhé kousky. Dáme je do kastrolu, který je možné vložit do trouby. Rebarboru pokapeme zázvorovým sirupem a posypeme 50 gramy krupicového cukru. Není nutné přidávat vodu, protože hodně šťávy vypustí rebarbora. Dáme péci do předehřáté trouby a pečeme asi 15 - 20 minut tak, aby rebarbora byla měkká, ale aby ještě držela tvar. Vyjmeme kastrol z trouby a a necháme rebarboru vychladnout. Poté jí polovinu rozmixujeme a zbytek odložíme stranou na zdobení. Rozmixujeme zázvorové sušenky,nebo je vložíme do plastového sáčku a rozdrtíme je válečkem na jemné drobečky. Vložíme je do mísy a smícháme se 150 ti gramy rozehřátého másla. Směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno a boky dortové formy ( otevírací kulatá dortová forma o průměru 23 cm ),kterou předtím vytřeme máslem a vyložíme pečicím papírem. Základ by měl sahat do výšky asi 3 - 4 cm, aby do něj šla upravit náplň. 4 plátky želatiny přelijeme vodou, necháme změknout. 200 gramů smetanového sýra, 250 gramů tvarohu a 30 gramů krupicového cukru prošleháme ve velké míse do lehkého krému. Do něj zapracujeme rozmixovanou rebarboru. Do žáruvzdorné misky postavené na rendlík s mírně vroucí vodou nalijeme smetanu a ohřejeme. Vymačkáme tekutinu z plátků želatiny a rozpustíme je v ohřáté smetaně. Přecedíme, abychom odstranili zbytky nerozpuštěné želatiny a vešleháme do tvarohového krému. Takto připravenou náplň upravíme na sušenkový základ v dortové formě. Formu vložíme do chladničky a necháme alespoň 3 hodiny ztuhnout, nejlépe však přes noc. Rozehřejeme lžíci másla a lžíci zlatého třtinového, nebo světlého kukuřičnému sirupu v rendlíku a přimícháme 30 gramů kukuřičných lupínků. Dáme si záležet na tom, aby byl každý lupínek obalený sladkou směsí. Pak lupínky rozprostřeme na silikonovou podloýku, nebo pečicí papír a necháme je uschnout. Cheesecake vyjmeme z formy, přeneseme ho na tác, rozložíme na něj kousky rebarbory a posypeme ho obalenými kukuřičnými lupínky. Rozkrájením získáme deset porcí vynikajícího cheesecake s výraznou chutí rebarbory.

Cibuli oloupeme a pokrájíme na drobné kousky, osmahneme do zlatova na 25 g másla, přendáme ji do mísy, přimícháme hrozinky, nasekané meruňky, chlebovou střídku, vejce a sekanou petržel. Osolíme, opepříme a posypeme skořicí. Korunu z žeber osolíme, opepříme, přendáme na plech a naplníme nádivkou. Pečeme při 180°C, doba pečení závisí na váze masa i s nádivkou, počítáme zhruba 30 minut na půl kilogramu váhy.

V malé pánvi smícháme sójovou omáčku, mirin, citronovou šťávu a cukr. Vaříme 5 minut. Měli bychom získat sirupovou konzistenci. Poté odstavíme. Nudle s brokolicí povaříme 3 minuty, poté přidáme krevety a ještě 3 minuty vaříme. Tuto směs rozdělíme na dva talíře a přelijeme teriyaki omáčkou. Podáváme posypané nasekanou chilli papričkou.

Připravíme čtvercovou formu o straně osmnáct centimetrů s odnímatelným dnem. Vymažeme ji olejem, vyložíme potravinářskou fólií tak, aby přesahovala okraj formy. I fólii pomažeme olejem, dno posypeme praženými sezamovými semínky. Řádně propláchnutou rýži s řasami přivedeme do varu, řasy odstraníme a rýži pod poklicí vaříme zhruba deset minut. Poté ji odstavíme a necháme přikrytou patnáct minut dojít. Hotovou rýži vsypeme na mísu, promícháme s kořením na sushi a rýži necháme vychladnout. Tuňáka naplátkujeme, obalíme v terijaki a na jedné lžíci oleje z každé strany minutu restujeme. Osmažené plátky tuňáka nakrájíme na silnější proužky, odložíme stranou. Rozpůlené fazolky vhodíme do vroucí vody, minutu vaříme, rychle zchladíme studenou vodou a necháme řádně okapat. Studenou rýži nandáme do připravené formy, povrch uhladíme, potřeme japonskou majonézou, poklademe tuňákem a fazolkami. Takto připravenou rýži přikryjeme fólií, celý povrch zatížíme a dáme na patnáct minut do chladničky. Poté z rýže sejmeme zátěž, vrchní fólii i odnímatelné boky formy. Rýži nakrájíme mokrým nožem na šestnáct stejných kostek. Sushi podáváme s naloženým zázvorem a wasabi pastou.

Bůček bez kosti a kýtu nakrájíme na kostky a umeleme. Ve velké nádobě zpracujeme maso s ostatními surovinami, až se maso lepí na ruce. To je důkaz dobrého promíchání. Připravíme si narážečku s nástavcem o průměru 12 mm a 8-10 m skopových střívek (jedlého kolagenového střeva kalibru 17 - 19). Střevo nasuneme na narážečku, pomalu tlačíme a plníme střeva, aby byly klobásy pevné, a tvarujeme do požadované délky. Naplněná střeva uložíme do chladu na 48 hodin. Než budeme klobásy udit, utřeme je, vložíme do udírny nastavené na 60 °C a udíme zhruba 8 - 9 hodin.

V hrnci rozpálíme olej a osmahneme na něm na hrubo nakrájenou cibuli. Přidáme česnek a minutu mícháme. Poté přidáme na kostičky nakrájenou červenou a zelenou papriku, zakryjeme a za občasného míchání dusíme 5 minut. Pak přidáme na plátky nakrájené cukety, přisypeme majoránku a dál dusíme asi 7 minut, dokud cukety nezměknou. Přilijeme rajský protlak a drůbeží vývar a přivedeme k varu. Přidáme těstoviny, na kostičky nakrájené kuře, zmírníme teplotu a vaříme na mírném ohni 5 - 8 minut. Nakonec dochutíme solí a špetkou pepře.

Omyté kuřecí maso nakrájíme na 24 kostek. Oloupaný nasekaný česnek promícháme s olejem, citronovou šťávou a kari kořením. Vložíme kostky masa a marinujeme pod pokličkou asi hodinu. Oloupanou mrkev krájíme na šikmá kolečka, povaříme asi 3 minuty. Očištěné papriky rozkrájíme na kousky, oloupanou cibuli pokrájíme na dílky. Maso vyjmeme z marinády a osušíme. Každou kostku obalíme 1/2 plátkem slaniny. Na špízy napichujeme střídavě 3 kostky masa a zeleninu. Osolíme a opepříme. Špízy opékáme na zbylém rozehřátém oleji za častého obracení a potírání marinádou asi 10 minut. Podáváme s dílky citronu.

Očištěné houby nakrájíme na plátky, osolíme a podusíme na oleji. Zeleninu uvaříme téměř doměkka v osolené vodě, scedíme a nakrájíme na kousky. Do vymaštěné nákypové formy urovnáme vrstvy zeleniny, hub a nastrouhaného sýru. Krátce prohřejeme v troubě, zalijeme rozšlehanými vejci se smetanou (nebo jogurtem) a pečeme, až vejce ztuhnou. Pokrm ozdobíme snítkou petrželky a podáváme.

Syrový filet z lososa s kůží omyjeme a nakrájíme na velmi tenké plátky tak, aby na každém plátku byl kousek kůže. Alobal potřeme olejem, vyskládáme na něj plátky lososa, osolíme, potřeme troškou hořčice, vložíme pod gril a grilujeme do křupava. Dva plátky řasy nori rozřízneme úhlopříčně na 4 trojúhelníky, na každý položíme kopeček dušené rýže, rozprostřeme po ploše řasy, navrch poklademe plátky lososa, posypeme posekanou řeřichou, zavineme do kornoutků, upravíme na talířky a podáváme.

Do misky s prosátou moukou a kypřícím práškem přidáme žloutky, vlijeme vlažné mléko, vařečkou vše důkladně promícháme, přimícháme na malé kostky nakrájenou housku nebo rohlík. Z těsta utvoříme stejně velké bochánky, které necháme 15 minut vykynout. Z bochánku vyválíme 5 cm silné šišky a ihned je ponoříme do vroucí, osolené vody. Vaříme 10 minut, potom knedlíky otočíme a dovaříme dalších 10 minut. Knedlíky vybereme z vody, potřeme je olejem a nití krájíme na plátky, ihned podáváme.