Recepty

Vejce s cukrem vyšleháme do pěny a vmícháme mleté oříšky. Cukrářským sáčkem tvarujeme z připraveného těsta na plech vyložený pečicím papírem rohlíčky. Pečeme v mírně vyhřáté troubě 10-15 minut. Příprava krému: Máslo vyšleháme se 100g cukru. Nad párou šleháme vejce se zbylými 100g cukru a s vanilkovým cukrem. Po 5 minutách šlehání přidáme kakao. Směs necháme vychladnout a potom ji spojíme s vyšlehaným máslem. Krém ozdobně naneseme na upečené, vychladlé rohlíčky. Nakonec rohlíčky máčíme v rozpuštěné čokoládě.

Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kousky. Oloupanou, jemně pokrájenou cibuli spolu s připravenými rajčaty podusíme na oleji, až se šťáva z poloviny vydusí. Vzniklou horkou kaši upravíme na nahřáté talíře, na povrch položíme rozpůlená, na hniličku uvařená vejce. Osolíme, opepříme a posypeme nastrouhaným sýrem. Podáváme s tmavým chlebem.

Do nízkotučného jogutu zašleháme vejce, ochutíme Podravkou, přidáme prolisovaný česnek a plátky kuřecího masa do této směsi namočíme. Necháme uležet. V pánvi rozpálíme trochu oleje, a marinované plátky masa na něm pomalu osmažíme z obou stran. Podáváme teplé.

Na 20g másla osmahneme jemně nakrájenou cibuli a petrželovou nať. Přidáme na plátky nakrájené hříbky, lišky nebo žampiony a necháme je podusit. Ze zbylého másla a z mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji polévkou, opepříme a provaříme. Potom do polévky přidáme houby a ještě 10 minut ji vaříme. Nakonec do polévky vmícháme smetanu a citronovou šťávu. Hotovou polévku posypeme jemně nasekanou petrželovou natí.

Oloupané brambory nastrouháme najemno, vodu z brambor slijeme a brambory přelijeme horkým mlékem. Osolíme, přidáme majoránku, kmín, prolisovaný česnek, vejce a mouku. Nakonec do těsta přidáme na tenká kolečka nakrájený pórek. Bramboráky upečeme na rozehřátém oleji po obou stranách.

Švestky rozpůlíme, zbavíme pecek, v cedníku je propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich a krupicového cukru tuhý sníh, do kterého opatrně vmícháme mletý mák. Do hrnku rozdrobíme 20 g droždí, přidáme 2 lžičky moučkového cukru a 4 lžíce mléka, promícháme a kvásek necháme přikrytý utěrkou na teplém místě 15 minut kynout. Ve velké míse smícháme mouku se žloutky, máslem a kváskem, uhněteme těsto, vyválíme ho, rozložíme na plech s pečicím papírem a necháme 30 minut kynout. Vykynuté těsto posypeme švestkami a koláč pečeme ve středně vyhřáté troubě. Před koncem pečení na koláč rozetřeme sníh z bílků a dopečeme ho.

Nektarinky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na čtvtky. Pomeranč omyjeme a nakrájíme na dílky. Cukr vsypeme do vody a nálev chvíli povaříme, aby se cukr úplně rozpustil. Nektarinky urovnáme do sterilizovaných sklenic a proložíme je dílky pomeranče. Ovoce ve sklenicích zalijeme prochladlým nálevem tak, aby sahal asi 1cm pod okraj sklenic. Uzavřeme víčky krátce povařenými ve vodě a upevníme svorkami. Sklenice vložíme do zavařovacího hrnce, přilijeme tolik vody, aby sahala do poloviny výšky sklenic a kompot zavařujeme při teplotě 80 stupňů Celsia 20 minut. Hotové kompoty vyjmeme a necháme vychladnout. Potom teprve odstraníme svorky, které držely víčka.

Brambory a červenou řepu odděleně uvaříme, ještě teplé oloupeme a nakrájíme na kostičky nebo na kolečka. V salátové míse smícháme připravené brambory a řepu s oloupanou, jemně nasekanou cibulí. Přelijeme zálivkou umíchanou z oleje, octa, utřeného česneku, soli a pepře. Hotový salát posypeme nasekanou petrželkou.

Očistíme, omyjeme a nakrájíme nadrobno zeleninu: mrkev, celer, petržel a cibuli. Slaninu pokrájíme na hranolky. Vykuchaného králíka (bez hlavy) rozporcujeme, odstraníme tuk, blány a dobře ho omyjeme. Pak porce prošpikujeme slaninou a maso osolíme. Maso dáme do pekáče, celého obložíme zeleninou, přidáme nové koření, bobkový list, celý pepř, jalovec, cukr a zalijeme vodou s octem. Pekáč zakryjeme poklicí a dáme do chladničky. Králíka necháme v marinádě 1 - 2 dny. Maso během té doby obracíme 1 - 2 za den. Po dvou dnech maso dáme péct i se zeleninou a marinádou. Přidáme k němu 100 g másla a pečeme pod poklicí při 220°C. Během pečení maso otáčíme a poléváme výpekem. Pečeme přibližně 50 - 60 minut. Pokud bude potřeba, přilijeme 1 - 2 dl vody. V malé pánvi si rozpustíme cukr a za stálého míchání upražíme karamel. Když je maso měkké, vyjmeme ho ze zeleniny. Ještě odstraníme koření s bobkovým listem a zeleninu rozmixujeme. Poté omáčku dáme znovu na plotnu a přivedeme k varu. Ve smetaně (2.5 dl) si důkladně rozmícháme hladkou mouku a zamícháme ji do omáčky. Krátce asi 3 - 4 minuty povaříme. Přimícháme karamel, podle chuti dosolíme nebo osladíme cukrem. Králíka vložíme zpět do omáčky a prohřejeme. Každou porci ozdobíme kopečkem neslazené tuhé šlehačky, kterou jsme si vyšlehali z 1 dl smetany. Na ni položíme lžíci brusinkového džemu.

V míse ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu, přimícháme marmeládu, hrubě nastrouhané ořechy, na nudličky nakrájené datle, pokrájenou kandovanou kůru a hrozinky. Ze směsi vypracujeme hmotu, z níž tvoříme kuličky, které obalujeme v nastrouhaných ořeších. Kuličky klademe na plech s fólií a necháme několik dní zaschnout.