Recepty

Kuře opláchneme a důkladně potřeme grilovacím kořením. V míse smícháme nasekaný česnek a papričky, sůl, pepř, papriku a olej. Kuře napíchneme na jehlu a grilujeme za neustálého otáčení přibližně dvě hodiny. Kuře při grilování potíráme připravenou směsí. Asi 8 minut před koncem grilování kuře polijeme pivem, kuře vytvoří křupavou kůrku.

V kastrole na rozehřátém oleji opékáme očištěné, na kostičky nakrájené maso a na nudličky nakrájenou slaninu 2-3 minuty. Vyjmeme a do kastrolu vsypeme oloupanou, nasekanou cibuli. Smažíme ji několik minut, přisypeme mouku a znovu osmahneme. Přidáme rajčatovou šťávu, vývar, víno a omáčku povaříme do zhoustnutí. Do kastrolu vrátíme maso a přidáme na kousky nakrájený celer, oloupanou, na nudličky nakrájenou mrkev, prolisovaný česnek, majoránku, sůl a pepř. Znovu vše přivedeme k varu a pod pokličkou dusíme asi 2 hodiny v mírně vyhřáté troubě. Hotový pokrm rozdělíme na talíře a podáváme.

Ovčí sýr nakrájíme na kostky o průměru asi 2 cm. Papriky rozpůlíme, zbavíme semínek, opláchneme a nakrájíme na menší kostky. Ocet rozmícháme s olivovým olejem. Oloupané stroužky česneku i opláchnutý koriandr a petrželovou nať nasekáme najemno. Promícháme s paprikou, kmínem a solí, a poté vmícháme do směsi oleje a octa. Do připravené marinády klademe kostky ovčího sýra a necháme uležet v chladničce asi 12 hodin.

Mouku smícháme se solí a vychlazeným máslem a prsty zpracujeme na drobenku. Poté přidáme studené mléko a vejce a vypracujeme hladké těsto, z kterého vytvoříme kuličku. Zabalíme ho do potravinářské folie a necháme půl hodiny v lednici. Těstem poté plníme formičky na košíčky tak, aby uprostřed každého košíčku vznikl důlek. Propícháme vidličkou, zatížíme fazolemi a pečeme 5-10 minut na 200 °C. Necháme zchládnout. Heru vyšleháme se Salkem na krém a ten pak cukrářským sáčkem zdobíme na košíčky. Na vodní lázni rozpustíme tuk a čokoládu (podle chuti můžeme přidat cukr) a do této polevy namáčíme košíčky. Můžeme ještě ozdobit různými cukrářskými zdobítky.

Vejce, mléko, mouku, cukr a sůl ušleháme metlou. Těsto vlijeme do silně rozpáleného pekáče s tukem a rychle je posypeme omytým ovocem. Bublaninu pečeme v silně vyhřáté troubě, aby těsto zůstalo kypré.

Rybí filety osolíme, opepříme a obalíme je v rozšlehaném vejci a kukuřičných lupíncích. Ihned je osmažíme na středním ohni asi 3 minuty z obou stran a necháme je okapat na ubrousku. Salát nakrájíme na proužky, oloupané banány na kolečka, mrkve nastrouháme. Žemle rozpůlíme a na dolní půlku navrstvíme salát, mrkev a kolečka banánu, osmažený filet a přiklopíme horní půlkou bulky.

Obdélníkovou formu dobře vymažeme máslem a vysypeme hladkou moukou. Všechny zbylé přísady dáme do velké mísy a šlehačem mícháme 2 minuty dohladka. Těsto rozetřeme do připravené formy. Pečeme 35-40 minut v troubě předehřáté na 180 °C, až je korpus dozlatova upečený a propečený. Ponecháme ho chvíli chladnout ve formě, potom překlopíme na drátěnou podložku a necháme zcela vychladnout. Poleva: do misky dáme prosátý cukr moučka. Postupně přiléváme limetkovou šťávu a mícháme až vznikne hladká, lesklá poleva. Rozetřeme ji na vychladlý korpus a necháme ztuhnout. Když koláč zcela vychladne, rozkrájíme ho na čtverečky a podáváme.

Očištěné maso dáme vařit do vody. Uvařené maso obereme z kostí a umeleme. Do trochy vývaru namočíme nakrájené rohlíky (vymačkáme) a pomeleme s masem. Vmícháme sůl, utřený česnek a všechno koření. Na závěr umeleme játra a vše dobře zamícháme. Aby byla hmota kompaktní a dobře kašovitá, přimícháme trochu vody z masového vývaru. Hmotu plníme do střev, zašpejlujeme, vkládáme do horkého vývaru, v němž jsme vařili maso a při teplotě 85 °C – 90 °C zahříváme, až jitrnice vyplavou. Poté necháme ještě asi 5 minut v polévce. Na závěr jitrnice opláchneme studenou vodou, rozprostřeme v jedné vrstvě a nechám v chladu.

V malém hrnci rozpustíme na středním plameni máslo. Pomalu přidáváme med. Vmícháváme ho do másla, dokud se nerozpustí. Přidáme čerstvé maliny a necháme všechny přísady 5-10 minut provařit, dokud nezhoustnou. Uchováváme v lednici v uzavíratelné nádobě. Takto nám vydrží 2 až 3 týdny.

Nejdříve si připravíme ostrou pastu: chilli papričky namočíme na 15 minut do horké vody. Pak je vyjmeme, necháme odkapat, pokrájíme a dáme do mísy. Přidáme k nim očištěnou pokrájenou cibuli, 2 lžíce oleje, 2 lžíce nastrouhaného zázvoru, nastrouhanou citronovou kůru, oříšky, krevetovou pastu a šafrán. Vše najemno rozmixujeme. Čerstvým krevetám odstraníme černé střívko, pak je omyjeme. Hlavy a schránky zprudka opečeme ve woku na 1 lžíci oleje. Když jsou sytě červené, zalijeme je 7,5 dl vody a vaříme je 30 minut. Pak vývar scedíme do druhé doby. Rýžové nudle namočíme do vlažné vody. Když nabobtnají, scedíme je a propláchneme studenou vodou. Ve woku na rozehřátém oleji (1 lžíce) opečeme rozmixovanou směs, zalijeme ji scezeným vývarem a přilijeme kokosové mléko. Chvíli zvolna vaříme, pak přidáme oloupané krevety a vaříme je do doby, až jsou červené. Do polévky přimícháme omyté a okapané sójové výhonky spolu s nudlemi, necháme přejít varem a odstavíme z plotny. Omyjeme si lístky máty. Horkou polévku s krevetami nalijeme do misek a podáváme s lístky máty.