Recepty

Těstoviny uvaříme dle návodu. Omytou brokolici nakrájíme na menší kousky a uvaříme v osolené vodě, poté scedíme. Šunkový salám nakrájíme na kostky a nivu nastrouháme. Pekáč vymažeme a dáme do něj všechny suroviny, promícháme a přidáme česnek. V misce smícháme smetanu s moukou a zalijeme tím těstoviny, posypeme nivou a dáme zapéct.

Uzavřené čerstvé ústřice otevřeme speciálním nožem určeným na otvírání ústřic. Otvíráme tak, že hlubší stranu skořápky ústřice držíme v ruce a mělčí stranu odklopíme. Otevřené ústřice na míse proložíme drceným ledem a servírujeme s kolečky citronu. Ústřice se vysrkne syrová pokapaná citronem podle chuti.

Nejprve rajčata, petržel a cibuli očistíme a nakrájíme, poté prolisujeme odšťavňovačem. Vzniklou šťávu nalijeme do větší nádoby, promícháme se solí a pepřem. Servírujeme ve vychlazených sklenicích.

Podusíme 1 nasekanou cibuli na troše rozehřátého oleje. Česnek oloupeme a prolisujeme. Polovinu česneku přidáme k cibuli. Přisypeme oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata. Zvolna vaříme. Přimícháme mouku, rajčatový protlak a 1 lžíci petrželky. Vaříme 1 minutu. Přilijeme víno a 100 ml vody. Osolíme a opepříme. Přikryté dusíme 20 minut. Na náplň namočíme plátky veky do vývaru. Na troše oleje 4 minuty podusíme zbývající cibuli, česnek a petrželku. Přidáme mleté maso a opékáme, až se rozdrolí. Přimícháme vymačkanou veku. Osolíme, opepříme a opékáme další 4 minuty. Vršky paprik odkrojíme, zbavíme semen a omyjeme. Naplníme je mletým masem a upěchujeme. Papriky poskládáme do vymazané zapékací nádoby. Zbývající mleté maso přimícháme do omáčky. Papriky pečeme asi 30 minut (225 °C). Podáváme je nakrájené na plátky.

Omytou, osolenou a opepřenou husu potřeme z venku i zevnitř citrónovou šťávou a necháme 1 hodinu odležet. Oloupeme pečené kaštany a přidáme je do karamelu, který jsme si vyrobili z cukru a másla. Vše podlijeme vývarem a 1 minutu vaříme. Připravenou směsí naplníme husu, zašijeme jí, podlijeme vodou a dáme jí v přiklopeném pekáčku péct. Po odpaření vody husu odklopíme. Vypečenou šťávu smícháme s moukou a vodou a připravenou omáčkou pečeni pečlivě přeléváme než se maso upeče do křupava.

Špenát omyjeme a nakrájíme nadrobno. Na sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme mouku, osmahneme, osolíme a zalijeme vodou. Přidáme špenát a masox a dovaříme. Nakonec přidáme lisovaný česnek na dochucení.

Na nádivku nachystáme opláchnuté sušené meruňky a makadamové oříšky, obojí nadrobno nasekáme, kolečka jarní cibulky, nastrouhanou pomerančovou kůru, směs zahradních bylinek, nadrobno nakrájenou čerstvou šalvěj, strouhanku a rozpuštěné máslo. Suroviny v misce dobře promícháme. Vepřovou kýtu s kostí podélně rozřízneme, vykostíme a vzniklý plát vepřového masa položíme tukem dolů. Na plát masa rozetřeme připravenou nádivku, zamotáme a převážeme kuchyňskou nití, aby se během pečení roláda nerozjela. Roládu dáme na rošt většího pekáče, potřeme olejem, do povrchu masa vetřeme sůl, pekáč vložíme do trouby vyhřáté na 220 °C a pečeme 20-30 minut. Snížíme teplotu na 180 °C a pečeme ještě 60-90 minut. Během pečení několikrát zkoušíme propečenost rolády, vytéká-li po píchnutí do masa čirá šťáva, je maso propečené. Vytáhneme z trouby a roládu na 15 minut zabalíme do alobalu a naporcujeme.

V hrnci rozehřejeme máslo a na něm dozlatova osmažíme oloupanou a na kostky nakrájenou cibuli, posypeme moukou, promícháme a zalijeme zeleninovým vývarem. Červenou řepu očistíme, omyjeme, nakrájíme na malé kostky a vmícháme do vařící se polévky, kam ještě přisypeme nasekanou petrželovou nať a necháme vařit. Uvařenou polévku rozmixujeme, podle chuti osolíme, opepříme promícháme a teplou porcujeme na talíře. Na každý talíř do středu položíme 1 lžíci zakysané smetany.

V míse smícháme všechny suroviny na těsto. Těsto vlijeme na plech s okrajem vyložený pečicím papírem. Připravíme náplň: Tvaroh promícháme s pudinkovým práškem, vanilkovým cukrem, moučkovým cukrem, vejcem a kakaem. Přilijeme mléko a vše vymícháme na hladký krém. Připravenou náplň rozetřeme na těsto na plechu. Na náplň nakonec naneseme lžící kopečky nutely po celém povrchu. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 20-25 minut.

Syrové brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostky. Vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, přivedeme k varu a povaříme 1/4 hodiny. Vodu slijeme, k bramborám přilijeme horké mléko a šťouchadlem rozmačkáme. Podle chuti dosolíme. Podáváme jako teplou přílohu.