Recepty

Do větší mísy si nakrájíme kousíčky veky, přilijeme mléko a necháme je odležet asi 5 minut. Ručně propracujeme směs z mletého hovězího masa, česneku, parmezánu, bazalky a koření s vejci. Ze vzniklé kašičky vytvarujeme kuličky, asi 20-24 kuliček potom necháme v lednici na 30 minut vychladit. Ve vetším rendlíku si rozpálíme olej, vložíme masové kuličky a z obou stran orestujeme. Po této úpravě je necháme nad ubrouskem okapat. Z rendlíku odstraníme olej a vyrobíme v něm chutnou omáčku, která se skládá z rajčat, vývaru, vína, 300 ml vody a protlaku z rajčat. Tuto směsku nakonec dobře a chutně okořeníme. Omáčku povaříme na mírně rozehřáté plotýnce a necháme ji podusit zhruba 20 minut. Na závěr do omáčky vložíme masové kuličky a za stálého míchání vše dohromady vaříme cca 10 minut. Nezapomeneme tuto dobrotu ochutit pepřem, solí, cukrem a olivami. Samozřejmě vše necháme nějakou dobu ohřát. Hotové jídlo ozdobíme bazalkou případně posypeme strouhaným sýrem.

Plátky z mořského jazyka rozkrájíme na kousky, rozmačkáme vidličkou a pak prolisujeme přes síto. Ušleháme tuhý sníh z bílku. Vyrobený tuhý sníh a zakysanou smetanu střídavě vmícháváme do prolisovaného rybího masa. Nakonec směs z mořského jazyka lehce osolíme a opepříme. Čtyři menší formičky na terinu si lehce vymažeme olejem. Vyrobenou hmotou je naplníme, necháme pouze mezeru 1 centimetr pod okraj. Do většího kastrolu vlijeme vodu a zahřejeme. Vložíme do ní naplněné formičky tak, aby byly ponořené asi do poloviny. Zahříváme ve vodní lázni 10 minut. Potom formičky vyjmeme z kastrolu a necháme je na vzduchu vychladnout. Humrový vývar si rozehřejeme v menším hrnku a přidáme do něj krevety. V menším hrníčku si ve studené vodě necháme nabobtnat 2 plátky želatiny. Pak z ní vymačkáme přebytečnou vodu a vložíme ji do humrového vývaru. Počkáme, dokud se nerozpustí. Když začne vývar želírovat, přelijeme jím teriny. Přikryjeme je a necháme vychladnout v chladničce. Pak formičky znovu částečně ponoříme do horké vody. Pak jejich obsah vyklopíme na talíře.

V misce za pomoci ručního šlehače ušleháme do tuha šlehačku. Křen omyjeme, očistíme a najemno nastrouháme. V míse smícháme ocet, limetkovou šťávu, strouhanku, dijonskou hořčici a necháme 60 minut odležet v chladničce. Mísu se směsí vyjmeme z chladničky a opatrně vmícháme šlehačku, křen, cukr, sůl a pepř. Ihned servírujeme.

Omyté porce sumečka osolíme, opepříme a na každou položíme plátek šunky, ementálu a čtvrtku vařeného vejce. Přeložíme, sepneme jehlou a svrchu ještě osolíme a opepříme. Porce zprudka opečeme na oleji. Opečené kapsičky necháme na teplém místě. Do každé zapícháme na nudličky nakrájené pražené loupané mandle. Podáváme s broskví, do jejíhož důlku po pecce dáme syrový žloutek, mírně osolený a pokapaný sherry.

Závor nastrouháme na jemno a česnek prolisujeme. Filety lososa osolíme, opepříme, posypeme paprikou a nakrájíme na větší čtverečky. Do misky nasypeme zázvor, česnek, mleté chilli koření, mletý kmín, kardamom, skořici, zalijeme zakysanou smetanou, dobře promícháme. Přidáme maso, které v marinádě obalíme, vložíme do lednice a necháme dvě hodiny marinovat. Okapané kousky masa napichujeme na jehly, vložíme do grilovací pánve nebo pod gril a grilujeme z každé strany asi 2 minuty. Špízy upravíme na talíře a podáváme.

Vařené brambory oloupeme, vložíme do mísy a rozmačkáme šťouchadlem. Máslo utřeme s cukrem a přidáme k vychladlým bramborám. Do hrnku nalijeme teplou vodu, přidáme droždí a rozmícháme. Přilijeme do mísy, osolíme, přidáme vejce, mouku a vypracujeme hladké těsto. Překryjeme utěrkou a necháme kynout zhruba hodinu. Z těsta v dlaních vyválíme koule, těsto by mělo vystačit asi na 40 - 45 kousků. Pekáč vymažeme tukem, vyskládáme do něj koule, potřeme olejem, překryjeme utěrkou a necháme kynout ještě půl hodiny. Pekáč vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 190°C asi 20 až 25 minut. Buchty oddělíme od sebe, upravíme na servírovací mísu a podáváme s marmeládou.

Endivii propereme, okapeme a osušíme. Listy pokrájíme na kousky asi 6cm dlouhé. Na těstíčko ušleháme tuhý sníh z bílků, vmícháme ušlehané žloutky, sůl, mouku a kukřičný škrob. V hladkém těstíčku protáhneme kousky endivie a osmažíme na rozpáleném arašídovém oleji. Na první omáčku ohřejeme pomerančovou šťávu,odstavíme a cmícháme arašídový olej, papriku, chilli a sekaný koriandr. Na druhou omáčku ohřejeme sójovou omáčku, přidáme koření pěti vůní a cukr a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Na třetí omáčku smícháme ocet se sezamovým olejem, přidáme třtinový cukr a sůl a najemno nasekanou jarní cibulku.

Banány i se slupkou rozkrojíme na osm špalíčků (pokud možno v místě, kde jsou rovné a nepříliš zahnuté), z prostředků vydlabeme trochu dužiny, aby vznikl kulatý otvor. Mango rozkrojíme, vydlabemme dužinu, tu napěchujeme do otvoru v banánu a pokapeme rumem. Banánové špalíčky vložíme do vyhřáté trouby na stojato na pečící papír, pečeme 10 minut. Slupka banánů zčerná, dužina změkne. Špalíčky necháme vychladnout, upravíme na talířky a podáváme.

Všechny ingredience - houby, rajčata, cibuli, česnek, očistíme a omyjeme. Drobně pokrájenou cibuli s česnekem zpěníme v pánvi na rozehřátém oleji, přidáme drobně pokrájená rajčata a dusíme je přibližně 20 minut do zhoustnutí, pak k nim přimícháme drobně pokrájenou petrželku a odstavíme. V druhé pánvi si na oleji podusíme houby, když jsou měkké, přidáme je k omáčce z rajčat, ochutíme solí, chilli kořením a přidáme nastrouhaný parmezán. Paštičky: na pomoučeném vále si z čerstvého nebo mraženého listového těsta rozválíme plát silný přibližně 3-4 mm. Kulatou formičkou vykrojíme kolečka o průměru do 10 cm. Z 2/3 těchto koleček opět vypichujeme malá kolečka, o průměru 8 cm, která odložíme na plech vyložený pečícím papírem. Tato malá kolečka potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do předehřáté trouby upéct dozlatova. Pečeme při 200 °C asi 7-8 minut. Upečená kolečka použijeme jako pokličku na paštičky. Paštičky vytvoříme tak, že plné kolečko potřeme vajíčkem, na něj posadíme jeden vajíčkem potřený kroužek a na něj položíme druhý kroužek těsta. Když máme upečené "pokličky", dáme upéct do trouby paštičky které pečeme 8-12 minut dozlatova. Předem upečené 4 paštičky z listového těsta si v předehřáté troubě na plechu rozpečeme (při 175 °C 5 minut) a naplníme horkými houbami s omáčkou a parmezánem.

Čočku přebereme, nasypeme do sítka a propláchneme pod tekoucí vodou. Sítko s čočkou překlopíme do hrnce s vroucí vodou, osolíme a vaříme přibližně 45 minut. Čočku scedíme a necháme okapat. Petrželku posekáme a cibuli nakrájíme nadrobno, vmícháme do čočky a zalijeme olejovou zálivkou. Podáváme k uzeným masům.