Recepty

Mleté maso v míse promícháme s žemlí navlhčenou v mléce. Přidáme 10g slaniny nakrájené na kostičky, bílek, sůl a pepř. Vše dobře promícháme. Z masové směsi vytvarujeme 4 tenké oválné řízky. Obalíme je po obou stranách v hladké mouce a vložíme do pekáčku omytého studenou vodou. Řízky pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia asi 15 minut, obrátíme a podle potřeby podlijeme vodou. Krátce před koncem pečení přilijeme smetanu a přidáme nadrobno nakrájené okurky, které jsme osmažili na kostičkách zbylé slaniny. Nakonec omáčku podle chuti osolíme. Vhodnou přílohou je dušená rýže.

Připravíme si marinádu: Olivový olej vyšleháme se dvěma lžícemi medu, utřeným česnekem, kmínem, skořicí, zázvorem, koriandrovými semínky a šafránem. Jehněčí maso opepříme a potřeme marinádou. Necháme přes noc v lednici. Poté maso z marinády vyjmeme, necháme okapat a pečeme přiklopené alobalem 6-7 hodin na 140 °C. Poté okryjeme a slijeme vypečenou šťávu a pečeme na 200 °C. K jehněčímu masu přidáme šalotky a pečeme 15 minut. Poté přidáme i meruňky a mandle. Slitou vypečenou šťávu vyšleháme s citronovou šťávou, přidáme ras el hanout, zbylý med a vývar a přelijeme tím jehněčí. Pečeme 20 minut. Krájíme až po 10 minutách, podáváme s kuskusem, který jsme si připravili podle návodu, a jogurtem.

Pomeranč (pokud možno chemicky neošetřený) dobře omyjeme, osušíme, kůru jemně nastrouháme a šťávu z něj vymačkáme do sklenice. Kandovaný zázvor pokrájíme na kostičky. Formu na 12 kusů muffin vytřeme olejem a vysypeme polohrubou moukou. Do mísy prosejeme polohrubou mouku s kypřícím práškem do pečiva, přidáme mletý zázvor, nastrouhanou pomerančovou kůru z celého pomeranče a směs promícháme. V druhé míse vyšleháme změklé máslo s cukrem, pomerančovým likérem a žloutkem do pěny. Poté přidáme pomerančovou šťávu (4 - 5 lžic) z jednoho pomeranče a znovu vše vyšleháme. Postupně k máslu zašleháme sypkou směs, nakonec vmícháme kandovaný zázvor. Bílek vyšleháme na tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do těsta. Formičky naplníme do dvou třetin a dáme je péct do předehřáté trouby na 180°C. Pečeme přibližně 20 - 25 minut do zlatova. Muffiny necháme 3 - 4 minuty vychladnout. Vyjmeme je a vložíme do papírových košíčků. Připravíme pomerančovou polevu: v misce dohladka vymícháme moučkový cukr s přecezenou pomerančovou šťávou a pomerančovým likérem. Vychladlé muffiny potřeme polevou, jakmile zatuhne, namalujeme na ni čokoládovou polevou tence různé ornamenty a servírujeme.

Rýži propláchneme a vsypeme do vhodné nádoby. Přilijeme vodu, přidáme kořenící směs a nasekanou petrželku. Osolíme, opepříme a zalijeme rozehřátým máslem. Přiklopíme a vaříme v mikrovlnné troubě při plném výkonu 10 minut. Nádobu vyjmeme z trouby a necháme 10 minut stát. Před podáváním rýží načechráme vidličkou, posypeme nastrouhaným sýrem a ještě jednou promícháme. Ihned podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, sůl, cukr a rozdrobené droždí. Přilijeme vlažnou vodu, olej a vypracujeme hladké těsto. Poprášíme moukou a necháme na teplém místě kynout 30 minut. Potom těsto znovu důkladně prohněteme a necháme kynout ještě 1 hodinu. Těsto rozválíme na tenčí plát a potřeme passatou. Cibuli nakrájíme nadrobno, šunku na kostičky, žampiony na plátky. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli se šunkou a osmažíme, přidáme žampiony, hrášek a smažíme ještě asi 3 minuty. Směs z pánve rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše těsta, osolíme, opepříme, zavineme do rolády, potřeme máslem, posypeme strouhaným sýrem, položíme na plech s pečícím papírem a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme asi 20 minut. Roládu vyjmeme, nakrájíme na menší roládky, upravíme na servírovací tác a podáváme.

Do mísy nalijeme rozpuštěné máslo, vodu a šťávu z pomeranče, přidáme cukr, sůl, mouku, promícháme, přendáme do nádoby domácí pekárny. Přisypeme sušené droždí, nastavíme program na základní chléb, po zaznění signálu přidáme na kostičky nakrájený kumkvát a necháme péct.

Nejprve nakrájíme na silnější plátky rohlíky, které odložíme stranou. V míse smícháme nastrouhané mrkve, okurky, křen a celer. Do nastrouhané zeleniny vmícháme nasekanou petrželku, hořčici, majonézu, sůl a pepř. Vzniklou směs natíráme na připravené rohlíky. Nakonec posypeme sekanou pažitkou a můžeme servírovat.

Čerstvé fazolové lusky očistíme, omyjeme a osušíme. Z vajec, sodovky, hladké mouky a soli umícháme těstíčko jako na kapání a fazolové lusky v něm namáčíme. Vkládáme je na pánev do rozpáleného oleje a smažíme dozlatova. Usmažené fazolové lusky necháme okapat na papírové utěrce. Podáváme obložené omytými, na kolečka nakrájenými rajčaty.

Uvařené brambory nakrájíme na silnější nudličky a vsypeme do mísy. Očištěná a omytá drůbeží játra upečeme na pánvi na sádle, umeleme a smícháme s prolisovaným česnekem, kořením a solí. Játrovou směs nasypeme na brambory a dobře protřeseme, aby se brambory směsí obalily.

Plátky brambor, celý česnek, sůl a olej rozložíme na plech s pečícím papírem. Pečeme asi 30 minut. Vyjmeme česnek, oloupeme, prolisujeme a smícháme s hrubozrnnou hořčicí, octem, lžičkou oleje, solí a pepřem dle chuti. Telecí medailonky grilujeme na grilovací pánvi z obou stran. Hotové prokládáme střídavě s bramborami na talíř, ozdobíme špenátem, parmazánem a zakapeme zálivkou.