Recepty

Špenát očistíme, opereme, necháme okapat a nasekáme nadrobno. Česnek prolisujeme, petrželovou nať posekáme nadrobno. Sýr nahrubo nastrouháme. Z másla a mouky usmažíme světlou jíšku, vmícháme špenát, dusíme, průběžně nezapomínáme promíchat. Když se špenát začíná rozvářet, zašleháme smetanu a 10 minut za stálého míchání na mírném plameni vaříme. Poté vmícháme v kefíru rozšlehaná vejce, sůl, pepř, česnek, nať a vymícháme hladkou kaši. Vaříme, až se odpaří tolik tekutiny, aby byla špenátová kaše správně hustá. Podáváme ji posypanou strouhaným sýrem.

Připravíme 6 kalíšků. Každý vymažeme máslem, vlijeme lžičku bešamelové omáčky, na ni rozklepneme vejce, přidáme špetku soli, lžičku strouhaného parmezánu, povrch zalijeme bešamelem, pokapeme rozpuštěným máslem a posypeme strouhaným sýrem. Kalíšky dáme na vyšší plech s vodou a pečeme v předehřáté troubě 5 minut. Podáváme jako předkrm s bílým chlebem.

Očištěný květák uvaříme v osolené vodě doměkka. Scedíme, přelijeme studenou vodou a necháme okapat. Připravený květák rozebereme na malé růžičky, sardelové řezy drobně nasekáme a vše urovnáme na talířky. Nakonec přelijeme zálivkou z oleje, octa, soli a pepře.

Do hrnce nalijeme mléko, přidáme máslo, přivedeme k varu a jakmile se máslo rozpustí začneme přisypávat polovinu množství mouky. Stále mícháme, aby se netvořily hrudky. Krátce povaříme do zhoustnutí. Hrnec odstavíme a kaši necháme vychladnout. Nyní přimícháme žloutky, osolíme a postupně do těsta zapracováváme druhou polovinu mouky. Vypracujeme těsto, ze kterého vytvoříme váleček. Knedlík zabalíme do gázy a vaříme v páře přibližně 15 minut.

Plát listového těsta rozbalíme, potřeme silnou vrstvou Nutelly a zavineme z každé strany doprostřed tak, abychom získali dvě spojené rolády vedle sebe. Ty nakrájíme na plátky, potřeme žloutkem, vyskládáme na plech potažený papírem na pečení, posypeme sezamem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut. Plátky dvojitých rolád necháme vychladnout, upravíme na servírovací talíř a podáváme.

Do misky vlijeme žloutky, přidáme hořčici, osolíme a opepříme, přilijeme citronovou šťávu. Kuchyňským robotem s metlami ušleháme dohladka. Potom po troškách postupně přiléváme olej z pšeničných klíčků a zašleháváme ho do hmoty. Šleháme, až vznikne hustý krém.

Kousky kuřete obalíme v mouce ochucené pepřem a solí a opékáme zhruba 4 minuty na velké pánvi se silným dnem a vyšším okrajem na po obou stranách dozlatova. Porce kuřete přeneseme do kastrolu, který je možné dávat do trouby, posypeme kolečky cibulek a udržujeme teplé. Ve šťávě na pánvi zvolna opečeme nakrájené papriky doměkka. Papriky podlijeme kuřecím vývarem a limetkovou šťávou, přidáme limetkovou kůru, a směs mícháme na mírném ohni ještě asi 5 minut. Přidáme chilli papričky, ústřicovou a worcesterskou omáčku, sůl a pepř a zamícháme. Ochucené papriky a šťávu, která se z nich uvolnila, přidáme do kastrolu ke kuřeti s cibulkami. Kastrol přikryjeme dobře přiléhající pokličkou nebo alobalem. Pokrm dusíme v troubě předehřáté na 190 °C hodinu. Maso musí být skutečně křehké. Kuřecí frikasé podáváme horké s listovým salátem.

Na velké pánvi rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje, přidáme česnek, drcené chilli papričky a opékáme zhruba 1 minutu. Potom přidáme zbytků kořenů zbavený, na velmi tenké plátky nakrájený fenykl a opékáme 4-5 minut doměkka. Přidáme omyté, osušené a na kousky nakrájené filety ze sardinek a další 3-4 minuty zahříváme, aby byly křehké. V mírně osolené vodě vaříme 8-10 minut těstoviny tak, aby byly měkké, ale uprostřed měly tuhé jádro. Scedíme, necháme okapat a vrátíme zpět do hrnce. K sardinkám přidáme piniové oříšky, citronovou kůru a šťávu, petrželku, sůl, pepř a po promíchání přeneseme směs na těstoviny, přidáme zbývající olivový olej a opět vše promícháme. Rozdělíme na talíře, ozdobíme snítkou petrželky a servírujeme.

Kroupy dobře promyjeme, dáme do do misky s 2 dl vody a necháme je namočené minimálně 30 minut. Sušené hříbky promyjeme pod tekoucí vodou a namočíme je též do 2 dl vody. Vepřovou plec omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Očistíme velkou cibuli a nakrájíme ji na kostky. V hrnci si rozpálíme sádlo, přidáme cibuli a zpěníme ji. Přidáme maso, které orestujeme dozlatova, ochutíme ho solí, pepřem, mletou sladkou i pálivou papriku, promícháme a přilijeme vodu. Přidáme kroupy, hříbky, majoránku, bobkový list, nové koření a pomalu polévku vaříme minimálně 60-80 minut. Když je maso i kroupy měkké, přimícháme rozetřený stroužek česneku a dochutíme solí. Petrželovou nať omyjeme, drobně pokrájíme a přimícháme do polévky těsně před podáváním.

Očištěný chřest uvaříme v kuřecím vývaru. Uvařený chřest a krevetí ocásky nasekáme, vložíme do mísy a promícháme s máslem a creme fraiche. Vše zalijeme zálivkou z oleje, vína, cukru a nízkotučné smetany. Jemně promícháme. Ozdobíme šlehačkou a drobně nasekanou zelenou natí petržele. Na závěr poklademe jednotlivé porce kousky citrónu.