Recepty

Vepřové syrové sádlo očistíme nožem. Pokrájíme na kostičky přibližně 1.5 x 1.5 cm. Pokrájené sádlo dáme do hrnce (nebo hluboké větší pánve) s těžkým dnem. Přilijeme 0.5- 1.7 dl vody. Sádlo za častého promíchání smažíme při střední teplotě pod poklicí. Kostičky sádla se musí vyškařit na zlaté škvarky. Jakmile je už dostatek vyškvařeného sádla a škvarky "plavou" v sádle, můžeme průběžně naběračkou sádlo odebírat. Ke konci smažení do sádla se škvarky přilijeme mléko. Poté sádlo scedíme, nalijeme do keramického džbánu s víkem nebo zavařovací sklenice. Zlaté škvarky v sítu mírně pomačkáme vidličkou a necháme okapat. Osolíme je. Studené i teplé podáváme s čerstvým chlebem. Pokud je odložíme do zavařovací sklenice, tak je nesolíme. Škvarky můžeme uchovat několik dnů v chladu a temnu.

Do hrnce si nastrouháme sýr čedar, přidáme žloutky a za stálého míchání ho necháme rozpustit. Postupně přiléváme připravený kuřecí vývar a stále mícháme. Jakmile se polévka začne vařit, odstavíme ji z vařiče a osolíme podle chuti. Servírujeme s nadrobno posekanou zelenou petrželkou.

Cibuli nakrájíme nadrobno, oloupanou kořenovou zeleninu na nudličky. Na másle zpěníme cibuli, vmícháme zeleninu, mouku a orestujeme. Poté zašleháme vodu, vmícháme sůl, kmín a Masox. Polévku vaříme za občasného míchání asi 15 minut. Poté do polévky zavaříme máslové nočky, které nabíráme lžičkou namočenou do vody. Vaříme ještě asi 5 minut. Nočky připravíme v míse z utřeného změklého másla se solí a vejcem. Vmícháme mouku, mléko a vymícháme polohusté těsto.

Meruňky spaříme vroucí vodou. Poté vložíme do studené vody a oloupeme. Rozkrojíme na poloviny, odstraníme pecky a necháme osušit. Mezitím smícháme cukr s kyselinou citronovou a směsí meruňky posypeme. Necháme odstát, až se uvolní šťáva. Ovoce i se vzniklým sirupem rozdělíme do mrazicích obalů a uzavřeme. Zamrazíme a uchováme v mrazáku.

Nejdříve vezmeme sýr, který dáme do sáčku a necháme ho zhruba 10 minut vařit, dokud se neroztaví. Poté vezmeme krájený toastový chléb a zbavíme ho ze všech stran kůrky. V míse smícháme máslo, lučinu, mletou papriku, najemno nakrájenou chilli papričku, sůl a pepř. Změklý sýr rozválíme na obdélník, který slabě pomažeme připravenou směsí, poté poklademe jednou vrstvou toastového chleba a válečkem zlehka rozválíme. Nakonec opět potřeme zbylou směsí. Zabalíme do rolády a necháme v lednici tuhnout aspoň 3 hodiny. Poté nakrájíme na kolečka a ozdobíme kouskem petrželky.

Hladkou mouku smícháme na vále s máslem, moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, žloutkem a 2 lžícemi kokosu. Vypracujeme těsto, které necháme chvíli v chladu. Potom těsto postupně rozválíme na tenčí plát, ze kterého vykrajujeme srdíčka. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 5 minut. Vychladlá srdíčka vždy po dvou spojujeme náplní. Příprava náplně: Změklé máslo v míse utřeme s moučkovým cukrem. Vmícháme kokos, kakao a rum. Naplněná srdíčka z jedné strany namáčíme v rozpuštěné čokoládě a obtiskneme je do kokosu. Cukroví po zaschnutí uchováme v krabici na chladném místě.

Vepřovou plec omyjeme, ztvarujeme provázkem a osolíme. Cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky a na části tuku ji osmažíme do nazlátlé barvy. Vložíme maso, po všech stranách je osmahneme, přidáme kmín, pepř, zastříkneme vodou a za občasného obracení a přelévání vodou dusíme doměkka. Maso vyjmeme a zbavíme provázku. Šťávu zahustíme světlou zásmažkou z trochy tuku a hladké mouky, rozšleháme, rozředíme vodou a za občasného promíchání nejméně 20 minut vaříme. Před ukončením varu omáčku přisolíme a procedíme. Očištěné, opláchnuté a na plátky nakrájené žampiony osmahneme na zbylém tuku, zastříkneme trochou omáčky, krátce podusíme, vlijeme do celého množství omáčky a promícháme.

Zelené fazolové lusky vsypeme do vroucí osolené vody v hnrci a vaříme asi 10 minut. Uvařené fazolky scedíme. V kastrolu na olivovém oleji osmahneme nakrájený česnek, přidáme vařené fazolky a chvíli restujeme. Ihned podáváme.

V pánvi na másle opečeme nadrobno pokrájenou cibuli a česnek. Přimícháme na plátky nakrájené houby a opékáme 10 minut. Mezitím v osolené vodě uvaříme těstoviny. Do směsi vmícháme smetanu, nadrobno nakrájenou bazalku, 4 lžíce nastrouhaného Parmezánu, dle chuti osolíme a opepříme, povaříme 2 minuty. Důkladně scedíme těstoviny, smícháme s omáčkou. Na talířích porce posypeme zbylým nastrouhaným Parmezánem a nadrobno nakrájenou bazalkou.

Brambory a červenou řepu odděleně uvaříme, ještě teplé oloupeme a nakrájíme na kostičky nebo na kolečka. V salátové míse smícháme připravené brambory a řepu s oloupanou, jemně nasekanou cibulí. Přelijeme zálivkou umíchanou z oleje, octa, utřeného česneku, soli a pepře. Hotový salát posypeme nasekanou petrželkou.