Recepty

Najemno nakrájíme cibuli a osmahneme ji na rozehřátém oleji. Přidáme mletou papriku a sůl, mírně zalijeme vodou, která zabrání připálení a zhořknutí papriky. Oloupeme brambory, nakrájíme je na kostičky, přidáme je do hrnce a dusíme doměkka. Uvaříme těstoviny dle návodu na obalu, přidáme k bramborám a vše promícháme.

Bažanta oškubeme, vyvrhneme, omyjeme pod tekoucí vodou, osolíme a pomažeme máslem. Z vnitřností bažanta si vybereme játra, doplníme vepřovými játry a umeleme na masovém strojku. Osolíme, opepříme, přidáme majoránku, mletý zázvor, vejce a strouhanku namočenou v mléce. Důkladně promícháme a touto nádivkou naplníme bažanta. Vložíme ho do pekáče, přidáme ostatní máslo, kostičky slaniny, osolíme a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme 1 hodinu. Bažanta vyjmeme a naporcujeme. Šťávu v pekáči zaprášíme moukou, zalijeme vývarem a 20 minut povaříme na požadovanou hustotu. Porce bažanta doplníme vařeným bramborem a přelijeme šťávou z pekáče.

Do mísy vsypeme mouku, přidáme vejce, sůl a 200 ml vody, vypracujeme hladké tuhé těsto. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a z těsta, lžící namočenou ve studené vodě, vykrajujeme noky a naházíme je do vroucí vody. Vaříme asi 5 minut, občas promícháme. Mezitím si na pánvi osmažíme slaninu nakrájenou na kostičky a nastrouháme tvaroh. Uvařené noky vyndáme na cedník, necháme krátce okapat a servírujeme na talíř, posypeme nastrouhaným tvarohem a polijeme vypečenou slaninou.

Krupici polijeme mlékem a necháme bobtnat asi 30 minut. Potom ke krupici přidáme žloutky, strouhané brambory, sůl a lehce vmícháme sníh z bílků. Těsto natřeme na vymaštěný pekáček a pečeme dozlatova. Podáváme jako samostatný pokrm se salátem nebo k dušené zelenině.

Chřest oloupeme a povaříme 12 minut v osolené vodě. Porce filé omyjeme, osušíme a vyřízneme do nich kapsu. Pokapeme citronovou šťávou a potřeme solí a pepřem. Nastrouhaný sýr smícháme s nasekaným koprem a směsí naplníme kapsy. Připravené filé obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Trojobal na filé dobře přimáčkneme. Porce opečeme po obou stranách na rozehřátém másle na pánvi. Filé upravíme s chřestem na talíře a ozdobíme snítkou petrželky a plátky citronu. Podáváme s vařenými bramborami.

Syrové brambory oloupeme a nakrájíme na silnější plátky (asi 0,5 cm tloušťky), cibuli nakrájíme na kolečka. Zapékací mísu vymažeme máslem. Na oleji osmažíme cibuli dozlatova a necháme zchladnout. Dno zapékací mísy vyložíme plátky brambor a poklademe částí cibule a vrstvíme tak, aby poslední vrstvou byly brambory. Každou vrstvu brambor osolíme špetkou soli, špetkou pepře. Brambory přelijeme mlékem a v předehřáté troubě na mírném plameni pečeme asi 60 minut.

Přebrané a proprané bílé fazole vsypeme do hrnce se studenou vodou a necháme je celou noc namáčet. Následně je uvaříme v té samé vodě do měkka. Vepřové i hovězí maso nakrájíme na malé kousky a povaříme je v jiném hrnci se dvěma špetkami osolené vody. K napůl vařenému masu přidáme očištěnou na kousky pokrájenou zeleninu a vše povaříme do měkka. Vložíme pepř, bobkový list, přidáme nakrájené uzené. Před dovařením polévku dochutíme vegetou, špetkou soli, přidáme rajčatový protlak a kečup. Vmícháme scezené měkké fazole, promícháme, přivedeme k varu. Jogurt smícháme s moukou, vlijeme do polévky, chvilku povaříme a stáhneme z ohně. Hotovou polévku posypeme nasekanou petrželovou natí, zamícháme. Podle porci rozdělíme na hluboké talíře a podáváme.

Na wok pánvi asi 1 minutu smažíme oleje a trávu. Přidáme rybu, koriandr, šťávu a po 1 minutě vše vyjmeme a odložíme. Do pánve dáme nudle, chřest, brokolici, omáčky a po 2 minutách smažení přidáme rybu a po prohřátí podáváme.

Kapra stáhneme z kůže, vykostíme a nakrájíme na 12-15 malých plátků, které osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Bílky slabě osolíme a ušleháme v pevný sníh, do kterého opatrně vmícháme žloutky a mouku, až vznikne poddajné těsto. V pánvi rozehřejeme olej. Připravené plátky kapra namáčíme v těstě a krátce smažíme po obou stranách. Kulatou mísu vyložíme papírovým ubrouskem. Hotové řízky do mísy vyrovnáme tak, aby vznikla pyramida.

Očistíme pórky a odřízneme zelené části. Bílé části vložíme do hrnce s osolenou vodou a vaříme. Poté vyjmeme a dáme okapat. Připravíme bešamelovou omáčku - rozehřejeme máslo, přidáme mouku, podusíme a za stálého míchání přiléváme mléko. Povaříme, osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek. Anglickou slaninu nakrájíme na proužky a opečeme na oleji. Zapékací misku vymažeme a rozložíme pórek, poklademe ho slaninou a přelijeme bešamelem. Posypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct.