Recepty

Do mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g Hery nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme čtverec o rozměru přibližně 33 x 33 cm, o síle 2-3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7,5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na tarteletky. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-12 kusů, podle síly vyváleného těsta. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190 °C přibližně 10-15 minut dozlatova. Upečené tarteletky necháme vychladnout. Hermelín nakrájíme na plátky. Do košíčků vložíme po 1 lžičce cibulového čatní, doprostřed vložíme oloupanou mandli, na ni položíme plátek hermelínu. Košíčky dáme znovu na 5 minut do trouby. Jakmile se sýr roztopí, vyjmeme je z trouby a necháme trochu vychladnout. Podáváme teplé nebo studené.

Na velké pánvi orestujeme na rozpáleném oleji nadrobno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Kuřecí maso nakrájíme na tenké nudličky, přihodíme na pánev a za občasného promíchání opékáme, dokud maso není opečené dozlatova. Mezitím si očistíme dva citrony, z jednoho nastrouháme kůru, z druhého nakrouháme struhadlem kůru na slabé proužky. Nakonec vymačkáme z citronů šťávu a vlijeme ji k masu, přisypeme nastrouhanou kůru a necháme krátce povařit. Odstavíme, osolíme, opepříme, promícháme a přendáme na talíře, kde ozdobíme nasekanou pažitkou a proužky citronové kůry.

Žloutky z natvrdo uvařených vajec prolisujeme, smícháme s hořčicí, osolíme, osladíme a přidáme jemně nasekanou petrželku. Potom do omáčky postupně přidáváme olej a citronovou šťávu (nebo ocet). Podáváme ke studenému masu.

Zeleninu očistíme, oloupeme, mrkev nakrájíme na kolečka, celer, rajčata a ředkvičky na kostičky. Zelí krouháme na nudličky, pórek pokrájíme na půlkolečka a květák rozebereme na růžičky. V kastrolu rozehřejeme máslo a zeleninu na něm osmahneme. Zalijeme vývarem, vmícháme oba druhy rýže a pod pokličkou zvolna vaříme asi 20 minut. Nakonec pokrm podle chuti osolíme a opepříme.

Očištěné zelí nakrouháme na nudličky. Na pánvi rozehřejeme olej a opečeme za občasného míchání zelí do zhnědnutí. Uvaříme si nudle a zelí k nim přimícháme. Hotový pokrm můžeme posypat anglickou slaninou.

Omyté mangoldové listy krátce povaříme v osolené vodě, zchladíme studenou vodou a urovnáme je na utěrku. Očištěné porce candáta rozmixujeme, přidáme vejce, smetanu, citronovou kůru, cayenský pepř a ještě krátce mixujeme. Ze vzniklé hmoty pomocí lžíce vypichujeme noky, klademe je na listy mangoldu a svineme do závitků. Závitky urovnáme na pařák a 6-8 minut zvolna vaříme nad vroucím rybím vývarem.

Kedlubnu omyjeme a slupku oloupeme, poté ji pokrájíme na kolečka o síle asi 2,5 cm. Do každého kolečka uděláme dva křížové zářezy a kolečka položíme do hrnce zářezy ke dnu. Zalijeme vodou, aby byla zelenina ponořená a povaříme asi 35 minut, dokud nebude měkká. Poté vodu slijeme. V menším kastrůlku smícháme dashi, Mirin, sójovou omáčku, řasy Kombu a moučkový cukr. Vaříme, dokud se cukr nerozpustí. Následně vhodíme kedlubnu a vaříme ještě asi 30 minut. Naservírujeme do misek přelité dashi omáčkou.

Brokolici a květák rozebereme na větší růžice a uvaříme v páře. Brokolice ani květák nesmí být úplně měkké. Brokolici s květákem hned přelijeme ledovou vodou a necháme okapat. Růžice rozebereme na menší růžičky, dáme do mísy, přidáme posekanou saturejku a zalijeme zálivkou a necháme vychladit. Zálivku připravíme smícháním octa, oleje, soli, hořčice a cukru.

Máslo utřeme s cukrem a se žloutky do pěny, přidáme vanilkový cukr, kakao a prolisovaný tvaroh. Vše dobře našleháme a přidáme nasekané višně. Můžeme použít i jiné, čerstvé ovoce a povrch ozdobit šlehačkou.

Černé fazole namáčíme ve vodě nejlépe přes noc. Musíme tedy počítat s tím, že polévku budeme vařit až druhý den, kdy vodu z fazolí slijeme a necháme je v sítu okapat. Do velkého hrnce dáme 2 litry vody a fazole v něm povaříme zprudka 2 minuty. Poté oheň stáhneme a fazole vaříme na velmi mírném ohni přibližně 2 hodiny. Ovarové koleno omyjeme. Přidáme ho do hrnce k fazolím a spolu vaříme ještě dalších 50-60 minut. Červenou feferonku rozpůlíme, zbavíme semen a nakrájíme nadrobno. Po době vaření vyndáme koleno z hrnce a necháme trochu zchladnout. Okrájíme maso od kosti. Maso a feferonku dáme zpět do hrnce s fazolovou polévkou. Nyní ji ochutíme tabascem, solí a pepřem. Sušenou šunku překrojíme napůl a srolujeme do malých ruliček. Hotovou velmi hustou polévku nalijeme do talířů a ozdobíme šunkovými ruličkami.