Recepty

Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na oleji a přidáme na silnější plátky nakrájené maso. Rychle osmažíme, osolíme, přidáme rajský protlak, pepř a bobkový list, podlijeme horkou vodou a dusíme. Když je maso skoro měkké, přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu, pálivou papriku (feferonku) a utřený česnek. Asi po 10 minutách přidáme na kolečka nakrájená rajčata a povaříme. Během vaření podle potřeby podléváme a na konci dochutíme citrónovou šťávou.

Maso nakrájíme na kostičky, česnek oloupeme a prolisujeme. Olej smícháme s citronovou šťávou, česnekem a oreganem. Osolíme a opepříme, maso napícháme na špejle a obalíme v marinádě. Okurku oloupeme, pokrájíme na malé kousky, mátu nasekáme na jemno. Grilovací pánev rozpálíme a masové špízy na ní ogrilujeme po dobu 8 minut, během grilování maso otáčíme. Jogurt smícháme s citronovou šťávou, okurkou a mátou. S touto omáčkou poté servírujeme masové špízy.

Do šejkru dáme do 2/3 led, přilijeme vodku, likér, vermut a protřepeme. Nalijeme přes barové sítko do vymražené sklenice na koktejl a ozdobíme vanilkovým luskem.

Mléko přivedeme k varu, přidáme nugát, instantní kávu a cukr. Necháme rozpustit a potom odstavíme z plotny. Plátky želatiny namočíme do vody, po nabobtnání rozpustíme. Za stálého míchání přidáme do vychladlého nugátového mléka. Po zchladnutí směs vložíme do chladničky. Smetanu ušleháme a přidáme do nugátového mléka, když začne želírovat. Hotovou nugátovou pěnu navršíme do mističek a do podávání necháme v chladničce. Dezert podáváme posypaný hoblinkami čokolády.

Změklé máslo ušleháme do pěny. Přidáme uvařená, najemno nastrouhaná vejce, sardelovou pastu, citronovou šťávu a sůl. Omytá rajčata nakrojíme třemi hlubšími zářezy, ale nedokrojíme. Dílky rajčat rozevřeme, pomocí sáčku s trubičkou do nich nastříkáme vaječnou pěnu a ozdobíme praženými mandlemi. Necháme vychladit. Před podáváním rajčata upravíme na listy omytého hlávkového salátu, pokapané citronovou šťávou.

Šest formiček o průměru 10 cm vymažeme 20 g rozpuštěného másla, dortíčky budeme péci v troubě předehřáté na 180°C. V míse promícháme 120 g prosáté mouky (zbývající odložíme na pomoučení válu) se solí a vločkami, přidáme 80 g studeného másla nakrájené na kostičky. Utvoříme drobenku, přidáme vodu a vypracujeme hladké těsto, které se nelepí. Hotové těsto zabalíme do fólie a necháme v chladničce nejméně 30 minut odpočinout. Odpočinuté těsto rozválíme na pomoučeném vále, z placky vykrájíme kolečka, kterými vyložíme formičky. Těsto propícháme, vyložíme pečicím papírem a posypeme sušeným hrachem. V předehřáté troubě pečeme dortíčky 12 minut. Poté odstraníme hrách, papír a pečeme ještě 6 – 8 minut při teplotě 170 °C. V mezičase připravíme náplň. Rozšlehaná vejce smícháme s jogurtem, pepřem a solí do hladka. Upečené dortíčky potřeme brusinkovou marmeládou, posypeme drobně pokrájenou pažitkou a rozmělněným měkkým kozím sýrem. Povrch polijeme vaječnou směsí a v předehřáté troubě pečeme zhruba 20 – 30 minut, do zhnědnutí náplně. Dortíčky podáváme horké.

Umyté maso spolu s uzeným a slaninou nakrájíme na silnější plátky. Nožem opatrně naklepeme, osolíme, opepříme, posypem sladkou paprikou, potřeme hořčicí, přidáme nadrobno nasekaný česnek a necháme 2 hodiny odležet. Připravené maso nakrájíme na větší kostky, které dáme do mísy a zakapeme worcestrem. Střídavě napichujeme vepřové, uzené, cibuli, hovězí, slaninu a na kostky nakrájenou papriku po celé délce špejli. Na plechu rozpustíme sádlo a na něj naskládáme špízy. Zakryjeme je alobalem a v dobře nahřáté troubě zapečeme přibližně 15 minut. Potom podlijeme vývarem a přikryté za občasného podlévání pečeme 30 minut. Před dokončením pečení sundáme alobal, přidáme červené víno a pečeme asi 15 minut.

Smícháme 4 lžíce nasekané bazalky, petrželku, olivový olej a sůl. Lilky nařežeme příčnými řezy asi do třetiny. Řezy naplníme plátky česneku a směsí bylinek. Vložíme je do vymazané žáruvzdorné mísy a pečeme 40-50 minut v troubě předehřáté na 180 °C, až jsou na dotek velmi měkké. Lilky vyndáme z trouby, posypeme je gorgonzolou a čedarem a pečeme ještě 5 minut, až se sýr rozpustí a na povrchu se utvoří kůrčička. Ihned podáváme se zbývající bazalkou.

Omytá játra nakrájíme na kousky a rozmixujeme je nebo jemně umeleme. Z mouky, vajec, lžičky soli a trochy vody připravíme těstíčko. Vmícháme do něj majoránku, játra, 2 lžíce nasekané petrželky a pepř. Směs hněteme tak dlouho, až se v ní budou tvořit vzduchové bublinky. Necháme asi 1 hodinu odpočinout. Hovězí vývar přivedeme k varu. Zavářku rozetřeme na prkénko a nožem seškrabujeme do vývaru. Vaříme, dokud zavářka nevyplave na povrch. Při podávání posypeme polévku zbylou nasekanou petrželkou.

Do mísy vložíme a smícháme nakrájené maso, kapary, máslo, sherry a citronovou kůru. Rozmixujeme mixérem. Do menších misek rozdělíme masovou směs a podle chuti zalijeme směsí rozpuštěného másla, bylinek a kaparů. Misky přikryjeme a vložíme do lednice na 30 minut, kde máslo ztuhne.