Mandarinky oloupeme, rozebereme na jednotlivé dílky, dáme do misky, zakapeme likérem a brandy. Polovinu piškotů nadrtíme, vsypeme do misky, ze zmrzliny vytvoříme kuličky, které v piškotech obalíme. Do pohárků vložíme obalené zmrzlinové kuličky, navrch položíme pár dílků mandarinky, zakryjeme šlehačkou, přisypeme zbylé piškoty, dozdobíme šlehačkou a zbylými dílky mandarinek.

Do mísy nasypeme vanilkový cukr, mouku, přidáme máslo a bílek. Vypracujeme vaflové těsto. Z těsta vytvarujeme malé placičky, které vyskládáme na plech vystlaný papírem na pečení, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 8 minut. Placičky vyndáme, rozdělíme na talíře, pokapeme čokoládovým toppingem, ozdobíme karamelovou zmrzlinou a posypeme drcenými mandlemi. Podáváme vychladlé.

V míse smícháme mouku, cukr, kakao a vše dobře promícháme. V jiné míse ušleháme vejce, směsi spojíme do hladkého těsta. Těsto přendáme do pekáčku 23 x 33 cm, vyloženého pečicím papírem. Pečeme v troubě, předehřáté 220°C po dobu přibližně 12 minut. Čistou utěrku nebo ubrousek posypeme kakaem a hotovou roládu vyklopíme na utěrku. Papír opatrně sloupneme, nožem odřízneme křupavé okraje. Od jedné užší strany svineme plát i s utěrkou do válečku, roládu položíme spojem dolů na mřížku a necháme vychladnout. Zmrzliny dáme na 30 minut do lednice, aby trochu změkly. Vychladlou roládu opatrně rozbalíme a stěrkou naneseme do poloviny zmrzlinu s jednou příchutí a na druhou polovinu rolády naneseme druhou. Od stejného úzkého konce roládu stočíme. Roládu dáme na mrazuvzdorný tác, spojem dolů. Zakryjeme, dáme na 4 hodiny do mrazáku. Před servírováním necháme roládu 15 minut při pokojové teplotě, aby se dobře krájela.

Zázvor nasekáme a necháme asi 30minut marinovat v rumu. Mezitím oloupeme papáju, odstraníme semena a nakrájíme na kostičky. Víno se 100g papáje, cukrem a dření z vanilkového lusku přivedeme k varu a asi 20minut povaříme. Poté rozmixujeme a znovu přivedem k varu. Po zhoustnutí odstavíme, přidáme zbytek papáji, zázvor a rum. Omáčka je vhodná ke zmrzlině, ovocným koláčům nebo palačinkám.

Omyté maliny, pomerančovou šťávu, cukr a 4 lžíce vody rozmixujeme na pyré. Přes jemné síto prolisujeme pyré do mísy, podle chuti přisladíme nebo přilijeme trochu pomerančové šťávy. Dobře promícháme, aby se cukr úplně rozpustil. Mísu přikryjeme fólií a necháme v chladničce až do podávání omáčky. Omáčkou můžeme přelít čokoládový koláč nebo ji podáváme k vanilkové zmrzlině a k podušenému ovoci.

Broskve spaříme horkou vodou, oloupeme, rozpůlíme a vyndáme pecky. Broskve vložíme do misky, zalijeme horkým sirupem a necháme vychladnout. Ananas nakrájíme na kostičky, může být i z kompotu, zakapeme višňovým likérem a necháme chvilku uležet. Do pohárků vložíme porce zmrzliny, navrch položíme půlky okapaných broskví a zasypeme kostičkami ochuceného ananasu. Pohárky před podáváním vychladíme.

Na pánvi rozehřejeme moučkový cukr a jakmile začne lehce hnědnout, přisypeme drcené mandle, promícháme, odstavíme, necháme vychladnout. Karamel vložíme do hmoždíře a roztlučeme. Hrušky rozkrojíme na čtvrtky, vyjmeme jádřince, uvaříme ve sladké vodě s vanilkovým cukrem. Vaříme 2 minuty, necháme vychladnout. Do vychlazených pohárků vložíme porce zmrzliny, navrch položíme hrušky a posypeme mandlovým karamelem.

Meruňky vypeckujeme, jablka oloupeme, vykrojíme jádřinec a ovoce zakapeme citronovou šťávou. Jahody opláchneme, banán oloupeme. Všechno ovoce nakrájíme na silnější plátky. V rendlíku rozpustíme máslo s cukrem. Když je cukr rozpuštěný, vmícháme ovoce a likér a na mírném plameni zahříváme a zlehka vaříme, až je všechno ovoce prohřáté a potažené cukrovou glazurou. Ovoce podáváme s vanilkovou zmrzlinou.

Zralý větší banán nakrájíme na kolečka a vložíme do mixéru. Přidáme 2 špetky mleté skořice, javorový sirup a nízkotučné mléko. Směs mixujeme přibližně 1 minutu. Do 2 vysokých sklenic vložíme po 2-3 lžicích ledové tříště a zalejeme koktejlem. Poté přidáme do každé sklenice kopeček karamelové zmrzliny, ozdobně ji posypeme strouhanou čokoládou a hned podáváme. Dobrou chuť.

Do skleněné konvičky nasypeme rozpustnou kávu, zalijeme vroucí vodou, necháme chvilku vylouhovat, přisypeme cukr, necháme rozpustit, dáme vychladit. Do mléka nalijeme trošku vanilkové esence a přilijeme ke kávě. Mléčnou kávu nalijeme do vysokých sklenic, do kterých jsme nasypali pár kostek ledu a vložili kopeček vanilkové zmrzliny, povrch ozdobíme šlehačkou a posypeme drcenými mandlemi.