Gastroslovník

Španělská (argentinská, chilská, peruánská) specialita, hovězí maso vařené v jednom hrnci s brambory, tapiokou, kukuřicí, rajčaty, cuketami a některými druhy ovoce. Někdy se servíruje ve vydlabané dýni. Podává se s pečivem.

Francouzský název pro pokrmy pečené na přímém ohni tak, že jejich povrch zčerná. Většinou jde o malé kousky masa, někdy i ryb. Tyto pokrmy se často objevují v Belgii. V Německu se jako Karbonada označuje maso, šunka nebo slanina s černým povrchem.

Latinský název pro mořskou rybu, která se česky jmenuje žralok tmavý. Anglicky Dusky shark, francouzsky Requin obscur, německy Dunkler Hai, italsky Squalo, španělsky Tiburón amarillo, rusky Tomnaja akula. Žralokovité ryby jsou loveny i kvůli masu, v některých částech světa patří dokonce mezi vyhledávané lahůdky. Obecně jsou názvy žralokovitých ryb dosti stálé, liší se jen přídomky. Anglicky Shark, německy Hai (Haie), italsky Squaio (Pescecane), chorvatsky a rusky Akula. Jen francouzština a španělština mají pro každý druh zvláštní název. Nejznámější typy žraloků jsou: Lamna nasus (žralok sleďový), anglicky Porbeagle shark, francouzsky Maraiche (Taupe), německy Heringshai, italsky Pescecane, španělsky Tiburon de arenque, rusky Selděvaja akula. Squalus acanthias (ostroun obecný), anglicky Spined dogfish, francouzsky Aiguillat, německy Dornhai, italsky Spinarolo, chorvatsky Kostelj (Azija, Koščak, Kostilj, Kucin, Kaščeljak, Oštrulj, Pena). Scyliorhinus Stellaris (žralok skvrnitý), anglicky Large spotted dogfish (Catfish), francouzsky Gat (Granderousette), německy Grossfleckter Katzenhai, italsky Gatopardo, španělsky Gata, chorvatsky Mačka mrkulja (Parda, Šarka, Rijanka, Ščedrovača), rusky Akula. Isurus oxyrinchus (žralok mako), anglicky Mako shark, francouzsky Mako, německy Mako Hai, italsky Maco, španělsky Marrajo, rusky Akula mako. Dalšími podobnými druhy jsou pak hladkouni a liškouni. Mustellus mustellus (hladkoun obecný), anglicky Smooth hound, francouzsky Emissole lisse, německy Glathai (Sternhai), italsky Cagneto (Can negro), španělsky Mustela, rusky Akula kuňja, chorvatsky Pas (Bulaš, Čukov, Gluthak, Mekaš, Lužnjak, Pena). Alopias vulpinus (liškoun obecný), anglicky Thresner shark, francouzsky Renard de mer, německy Fuchshai, italsky Pescevolpe, španělsky Pez zorra, rusky Morskaja lisica. Mezi žralokovité můžeme ještě zařadit máčku skvrnitou (latinsky Scyliorhinus caniculus), anglicky Spotted dogfish, francouzsky Petite Rousette, německy Kleingeflecketer Katzenhai, španělsky Pintaroja pequeňa, rusky Akula košačja. Někdy se mezi žralokovité řadí i polorejnok křídlatý (latinsky Squatina squatina), anglicky Angel shark (Monkfish), francouzsky Ange de mer, německy Engelhai (Meerengel), italsky Squaena (Pesce angelo), španělsky Angelote, rusky Morskoj angel, chorvatsky Sklat (Slac, Sokot, Sivac, Andeo, Čuk, Puričaš).

Latinský název pro mořského lasturnatce, který se česky jmenuje srdcovka. Jiné latinské názvy: Cardium edule, Plagiocardium pseudolima, Acanthocardia aculeata, tuberculata. Anglicky Cockle (Mye), francouzsky Coque (Bucarde, Coeur), italsky Cuore di mare, německy Herzmuschel (Sandkliffmuscheln), španělsky Berberecho, portugalsky Berbigao, chorvatsky Mušule. V malých kulatých mušlích, které jsou typické svým srdcovým tvarem, žijí mlži s chutným masem. Čerstvě vylovené mlže lze dokonce jíst i za syrova. Jsou součástí americké polévky Chowder a častou přílohou italských těstovinových jídel. Mnohé jazyky používají stejné označení i pro velmi podobný druh mušlí, jimž se česky obvykle říká zaděnky (viz Venera vulgata), nebo naopak názvy zaděnek dávají i srdcovkám.

Francouzská specialita z oblasti Roussillonu, šneci na grilu. Zavíčkovaní zahradní hlemýždi se pouze očistí (odstraní se bílá blanka) a potom se zasypou směsí soli, pepře a tymiánu. Nakladou se na rošt těsně vedle sebe tak, aby otvor směřoval vzhůru. Potom se na rozžhaveném dřevěném uhlí grilují, dokud ulity nezískají narůžovělou barvu. Maso se z ulit vytahuje jehlou.

Latinský název pro strom plodící tropické ovoce, jemuž se česky říká papája. Anglicky (a v mnoha dalších jazycích) Papaya, v jiných jazycích také Paw paw nebo Papaw. Pochází ze Střední Ameriky, hojně je rozšířen také v tropech. Melounovité plody jsou na povrchu matně žlutozelené, mají podlouhlý vejcovitý tvar. Dužnina je ananasově žlutá až načervenalá (s dutinou a množstvím jadérek), má mdle nasládlou chuť a servíruje se nejen jako dezert (lehce okyselená), ale i jako příloha k šunce, vejci nebo sýru. Obsahuje enzym, který má léčivé schopnosti. Jedné z variet papáji se říká Babaco (viz Carica pentagona).

Latinský název pro tropický strom, jemuž se v mnoha jazycích říká Babaco. Má okurkovité (téměř pětihranné) plody, jež chutí připomínají papáju. Babaco je považováno za její varietu. Babaco se jí syrové nebo se zpracovává do salátů, kompotů a chutney.

Francouzská specialita, příloha z husích jater, vajec, chřestu a artyčoků. Nazváno podle městečka v Ardenách.

Španělský výraz pro určitý druh úpravy pokrmů. Nazváno podle Bizetovy opery. Na jídelních lístcích se tento název objevuje obvykle tehdy, jde-li o kombinaci paprikových lusků a rajčat.

Španělský (katalánský) tradiční pokrm, který se připravuje tak, že se různé druhy masa a uzenin vaří společně s různými druhy zeleniny. Nejprve se podává polévka připravená z takto vzniklého vývaru a jako druhý chod uvařené maso a zelenina.