Slepice zadělávaná s bylinkami

Name: Slepice zadělávaná s bylinkami
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 7
Ingredients: 2 kusy Šalotka; 1 stroužek Česnek; 30 gramů Máslo čerstvé; 100 gramů Šťovík; 50 gramů Estragon; 50 gramů Kerblík; 50 gramů Řeřicha; 125 mililitrů Smetana 16% (pochoutková); 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 1 kus Bobkový list; 2 kusy Cibule; 3 kusy Hřebíček; 30 gramů Máslo čerstvé; 1 špetka Muškátový oříšek; 1 špetka Pepř bílý; 12 lžic Smetana 12% (konzumní); 1 špetka Sůl; 420 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 500 mililitrů Mléko polotučné; 1 lžíce Bazalka; 200 gramů Celer bulvový; 1 lžíce Celer - nať; 2 kusy Cibule; 1 lžíce Libeček; 200 gramů Mrkev kořen; 1 lžička Pepř černý celý; 100 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 150 gramů Pórek; 1 kilogram Slepice

210 min.

Ingredience

- 2kusyŠalotka
- 1stroužekČesnek
- 30gramůMáslo čerstvé
- 100gramůŠťovík
- 50gramůEstragon
- 50gramůKerblík
- 50gramůŘeřicha
- 125mililitrůSmetana 16% (pochoutková)
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
Bešamelová omáčka [2846]
- 1kusBobkový list
- 2kusyCibule
- 3kusyHřebíček
- 30gramůMáslo čerstvé
- 1špetkaMuškátový oříšek
- 1špetkaPepř bílý
- 12lžicSmetana 12% (konzumní)
- 1špetkaSůl
- 420gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 500mililitrůMléko polotučné
Slepičí bujón [28675]
- 1lžíceBazalka
- 200gramůCeler bulvový
- 1lžíceCeler - nať
- 2kusyCibule
- 1lžíceLibeček
- 200gramůMrkev kořen
- 1lžičkaPepř černý celý
- 100gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 150gramůPórek
- 1kilogramSlepice
- 1lžíceSůl
- 1lžíceTymián čerstvý
- 2,5decilitryVíno bílé
- 1litrVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

784 kcal

Bílkoviny

52 g

Tuky

27 g

Sacharidy

79 g

Vláknina

7 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Bešamelová omáčka [2846]:
2
Máslo rozehřejeme, přidáme mouku, opražíme světlou jíšku, následně ji rozředíme chladným mlékem a přivedeme k varu. Vložíme cibuli, do které jsme zapíchli hřebíček i bobkový list. Ochutíme solí, pepřem, přibližně 15 minut povaříme, poté cibuli vyjmeme.
3
Můžeme omáčku ještě dochutit, pro zjemnění přilijeme smetanu, na závěr ochutíme nastrouhaným muškátovým oříškem.
5
Slepičí bujón [28675]:
6
Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme, vložíme do většího hrnce. Cibuli vceelku očistíme od vrchní slupky, omyjeme, očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy, vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme litrem vody s 2,5 dl bílého vína, přidáme libeček, petrželovou i celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl.
7
Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, následně snížíme teplotu, polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru. Když je maso měkké, vývar scedíme. Takto čistý bujón dochutíme solí a podáváme. Maso obereme z kostí, využijeme ho k přípravě zadělávané slepice.
9
Šalotky a česnek oloupeme, nasekáme na drobno. V kastrolu rozehřejeme máslo, necháme na něm šalotky i česnek zesklovatět. Šťovík, estragon, řeřichu a kerblík nasekáme na jemno, přidáme k šalotce i česneku, podusíme. Následně podušené bylinky vložíme do připravené bešamelové omáčky, přidáme také nakrájené kousky vařené slepice. V misce ve smetaně rozšleháme žloutky, vmícháme je do omáčky. Omáčku už jenom prohřejeme, ale nevaříme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.