Cukroví

Z mouky, žloutků, změklého másla, rozdrobeného droždí, soli a citrónové kůry, vypracujeme těsto. Tvoříme preclíčky, které namáčíme v rozšlehaném bílku a sypeme sekanými mandlemi smíchanými s krystalovým cukrem. Pečeme ve vyhřáté troubě, ještě teplé sypeme vanilkovým cukrem.

Mouku smícháme se solí a rozdrobeným máslem, přidáme vzešlý kvásek a vypracujeme těsto do tvaru koule, které dáme asi na dvě hodiny do studené vody. Když vyplave, vyválíme plát a vypichujeme kroužky, klademe na plech s pečícím papírem,potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme skořicovým cukrem nebo krystalovým smíchaným s mletou skořicí. Pečeme v prudké toubě.

Hrušky oloupeme, ale stopky neodkrajujeme. Zespodu je zbavíme jádřince. Smícháme obě vína, pomerančovou kůru a koření a v této směsi povaříme hrušky 15 minut. Mezitím si rozpustíme čokoládu ve smetaně, přimícháme rum. Hrušky podáváme přelité čokoládou.

Nejprve předehřejeme troubu na 200°C, poté plech na pečení potřeme trochou másla (10 g) a odložíme stranou. Ve větší míse smícháme máslo, celozrnnou mouku, cukr, sůl, jedlou sodu, vejce, trochu podmáslí a nakonec přidáme hrozinky. Vypracujeme vláčné těsto, které rozválíme na silnější plát. Formičkou na cukroví vykrajujeme kolečka, která klademe na připravený plech. Nakonec všechny kolečka potřeme zbylým podmáslím. Pečeme asi 15 minut do zlaté barvy.

Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny. Přidáme kakao. Bílky vyšleháme ve sníh. Mouku smícháme s kypřícím práškem a postupně vmícháme do žloutkové pěny. Nakonec vmícháme i bílky a celé do nalijeme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme 10 minut na 180 °C. Utěrku posypeme cukrem a těsto na ni vyklopíme. Zarolujeme a necháme vychladnout. Poté pomažeme marmeládou a necháme srolované 20 minut v lednici. 20 g čokolády nastrouháme na hoblinky, zbytek rozpustíme s máslem ve smetaně. Roládu polijeme čokoládovou polevou a posypeme čokoládovými hoblinkami.

Mrkev nastrouháme na jemno a smícháme ji se změklým máslem, nastrouhanou citronovou kůrou a jogurtem. Přidáme mouku a vypracujeme těsto, které necháme hodinu odpočinout v lednici. Těsto rozdělíme na 4 bochánky a postupně každý bochánek vyválíme na 2 mm tlustý plát, který nakrájíme na trojúhelníčky. Doprostřed každého trojúhelníčku dáme oříšek povidel a zamotáme do rohlíčku (od nejširší strany). Potřeme vejcem a pečeme 20 minut na 200 °C. Ještě teplé pocukrujeme.

Připravíme a nalámeme 150g čokolády a rozehřejeme ji ve vodní lázni společně s olejem. Připravíme pekáč na muffiny či papírové košíčky a vytřeme je rozpuštěnou čokoládou, necháme vychladit v lednici a vytřeme druhou vrstvou tak, aby se nám vytvořil čokoládový košíček. Znovu je dáme vychladit. Smetanu mezitím zahřejeme v rendlíku, přidáme pomerančovou kůru a zbylou čokoládu. Směs se nesmí vařit, proto ji odstavíme, jakmile začne jemně bublat a přidáme aroma. Pečlivě promícháme a necháme vychladnout. Připravíme čokoládové košíčky a naplníme je vyšlehanou směsí. Poté je lze ozdobit dle představy. Uchováváme v chladném prostředí.

Nastrouhané (nebo v robotu pomleté) ořechy dáme do misky. Přisypeme prosátou mouku s kypřicím práškem, máslo a žloutky. Všechny suroviny rukou dobře propracujeme na hladké těsto. Vytvarujeme z něj obdélník nebo čtverec, který zabalíme do potravinářské fólie. Vložíme do lednice, těsto necháme odpočinout nejméně 60 minut. Takto připravené vydrží v lednici i celý týden. Z vychladlého a odpočatého těsta vytvarujeme dlouhý pás silný 2 - 3 cm, ze kterého nakrájíme malé válečky, dlouhé 5 - 6 cm. Válečky palcem a ukazováčkem na obou rukách ohneme do tvaru rohlíčků. Skládáme vedle sebe na papírem vyložený plech, vložíme do nahřáté trouby a pečeme při 170 stupních přibližně 8 - 10 minut. Upečené rohlíčky necháme mírně vychladnout na plechu. Poté je ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru, smíchaném s vanilkovým cukrem.

Troubu předehřejeme na 200C. Mouku smícháme s cukrem a medem, přidáme na plátky nakrájené mandle. Poté přimícháme bílky, sodu a přilijeme 150ml vody. Vypracujeme hutné těsto. Z těsta vyválíme plát o tloušťce asi 3mm, nakrájíme na silnější pruhy a ty rozkrojíme na menší tyčinky. Naskládáme na vymazaný plech a pečeme 10-12minut.

Utřeme změklé máslo s cukrem, rumem, moukou a mletými mandlemi. Těsto necháme asi 3 hodiny v chladu. Vyválíme plát a vykrajujeme obdelníčky. Přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme v mírné troubě. Vychladlé cukroví můžeme slepovat džemem nebo čokoládovým krémem. Poléváme světlou a tmavou polevou, opačnou barvou tvoříme puntíky jako na dominu.