Pečené dorty

Hnětačem zpracujeme mouku, cukr, máslo, marsalu a žloutky na hladké těsto. Z těsta utvoříme kouli a dáme ji na hodinu do lednice. Do formy s pérovým uzávěrem o průměru 25 cm napěchujeme 3/4 těsta na dno a po stranách až do výšky 1 cm od okraje formy. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 15 minut, potom necháme ve formě vychladnout. Mezitím si připravíme náplň: ricottu protlačíme jemným sítem do mísy a šlehačem utřeme dohladka. Přidáme cukr, smetanu, mouku, vejce a strouhanou citrónovou a pomerančovou kůru. Směs nalijeme do formy na těsto. Zbytek těsta rozkrájíme na proužky 1 cm široké a na povrchu dortu z nich vytvoříme mřížku. Dort pečeme 75 minut, troubu vypneme a dort v ní necháme ještě hodinu dojít. Potom ho vyndáme a necháme zcela vychladnout. Zakryjeme a dáme na 4 hodiny do lednice. Tuhý dort vyjmeme z formy a dáme na tác. Pocukrujeme a ozdobíme plátky pomeranče.

V míse promícháme cukr s moukou a práškem do pečiva. Vmícháme rozšlehaná vejce, jogurt, olej, citronovou šťávu, citronovou kůru, skořici a ořechy, které jsme nasekali najemno. Směs vlijeme do formy vymazané máslem a vysypané moukou. Pečeme v předehřáté troubě zhruba hodinu. Upečený dort necháme prochladnout na mřížce, můžeme podávat posypaný moučkovým cukrem.

Nasekáme nadrobno čokoládu a vhodíme do hrnku. Přilijeme smetanu a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Pak necháme vychladnout. Na suchou pánvičku vložíme ořechy, opražíme a necháme vychladnout. Změklé máslo v misce ušleháme do pěny. K vytvořené pěně přidáme moučkový a vanilkový cukr. Do máslové pěny postupně vmícháme rozpuštěnou čokoládu. Opražené ořechy nastrouháme, dortové oplatky rozdrtíme a vše přimícháme do krému. Do velké skleněné mísy o průměru alespoň 20 centimetrů vložíme průhlednou potravinářskou fólii. Uložíme do chladničky a necháme přes noc ztuhnout. Nachystáme mandlový základ. V hrnku rozehřejeme máslo. Přidáme cukr a stále mícháme, aby se úplně rozpustil. Když se rozpuštěné máslo s cukrem začne zabarvovat do hněda, přidáme mandlové lupínky a smetanu. Odložíme z ohně a umícháme na hustý krém. Pak opět vrátíme na plotnu a znovu vaříme. Dáváme ovšem pozor, aby hmota houstla, ale nehnědla. Připravíme pečicí papír, na který namalujeme kruh o stejném průměru, jaký má skleněná miska. Namažeme ho zlehka olejem a vyrobený mandlový základ na něj naneseme. Počkáme, až vychladne a chladnou hmotu potom přesuneme na podnos, na kterém budeme dort servírovat. Na tuhý základ vyklopíme z mísy chladný dort a opatrně z něho stáhneme potravinářskou fólii. Nakonec hotový dort přelijeme polevou a ozdobíme bonbony z bonboniéry dary moře.

UÖmytá jablka oloupeme a nakrájíme na plátky. Sladidlo rozmačkáme na prášek. Do mísy dáme změklé máslo, přidáme sladidlo a špetku soli a vymícháme do pěny. Přidáváme rozmíchaná vejce a mouku smíchanou s kypřícím práškem. Těsto vlijeme do kulaté formy, kterou jsme vymazali a vysypali. Na těsto rozložíme jablka do tvaru vějíře a pak posypeme rozinkami. Dáme péct do středně vyhřáté trouby.

Metlou vyšleháme vejce s moučkovým cukrem, postupně přisypeme obě mouky a vymícháme těsto. Rozdělíme napůl, do jedné poloviny přimícháme kakao. V misce smícháme mleté mandle, cukr, bílky a vyšleháme, přilijeme rum a znovu šleháme. Formu vymažeme tukem, vysypeme polohrubou moukou, vložíme tmavý díl těsta, potřeme rumovým krémem, přiklopíme světlou polovinou těsta, vložíme do trouby a pečeme přibližně 35 minut. Dort necháme vychladnout. Do kovové mísy rozklepneme vejce, přisypeme cukr, vanilkový cukr, rozšleháme, vložíme do vodní lázně a šleháme do zhoustnutí. Vyndáme z vroucí vody a ještě šleháme do vychladnutí. Nakonec přimícháme máslo, krémem potřeme korpus dortu i po stranách. Před podáváním dáme do lednice vychladit.

Smícháme cukr s moukou, přidáme máslo a žloutky a vypracujeme těsto, ze kterého vyválíme plát o velikosti dna dortové formy, vložíme jej do formy, propícháme a okraje mírně zvedneme. Zpola upečeme ve středně vyhřáté troubě, potřeme náplní a dopečeme. Příprava náplně: Do pěny utřeme žloutky s cukrem a vanilkou, vmícháme tuhý sníh z bílků a mletý mák. Řádně promícháme.

Do rendlíku dáme červené víno, hrozinky, kandovanou kůru, sušené švestky a přivedeme k varu. Odstavíme a necháme 30 minut změknout. Ovocnou směs rozmixujeme v mixéru dohladka. Cukr a 225 g másla utřeme do pěny, přidáme mouku, skořici, vejce a rozmixované ovoce, třeme dokud se všechny suroviny nepromísí, potom přidáme nastrouhanou citronovou kůru. Formu na bábovku o průměru 25 cm vymažeme zbytkem másla, lžicí přendáme těsto do formy. Pečeme 60 minut v předehřáté troubě na 170°C. Vyjmeme a necháme 10 minut chladnout ve formě, potom vyklopíme a necháme zcela vychladnout. Připravíme si limetkovou nebo citrónovou polevu: cukr utřeme s horkou vodou, limetkovou šťávou a strouhanou kůrou. Potřeme jí dort a posypeme kandovaným ovocem smíchaným se zlatým sirupem.

Dortovou formu vytřeme 20 g másla, dort budeme péci v troubě předehřáté na 190 °C. V míse promícháme cukr se 120 g mouky (zbylou použijeme na posypání válu), solí a citronovou kůrou, přidáme kousky zbylého změklého másla a vypracujeme žmolenkové těsto. Poté přidáme žloutek, vytvoříme hladké těsto, zabalíme do fólie a necháme v chladničce zhruba 30 minut. Odpočinuté těsto na vále rozválíme dotenka, vyložíme jím dortovou formu, aby byly i okraje. Těsto propícháme vidličkou, přikryjeme pečicím papírem, posypeme sušeným hrachem a v předehřáté troubě pečeme asi 10 minut. Poté odstraníme hrách i papír pečeme ještě zhruba 5 minut. Dort z trouby vyjmeme, teplotu snížíme na 175 °C. Dort potřeme rozšlehaným džemem, rozložíme na plátky nakrájenými oloupanými banány. Lemon curd rozšleháme s 1/4 tvarohu. Do zbylého tvarohu zašleháme vejce, poté vmícháme směs s lemon curdem a touto směsí potřeme banány. Dort pečeme asi 35 minut. Poté dort necháme ve formě vychladnout. Před podáváním ozdobíme půlkami nebo čtvrtkami opláchnutých a okapaných jahod.

Žloutky smícháme s moučkovým cukrem a šleháme do bělavé pěny, poté přidáme mouku, Maizenu a mandlový prášek. Promícháme a přilijeme 50 g rozpuštěného másla. 4 bílky vyšleháme v tuhý sníh, který zamícháme do těsta. Máslem vymažeme a moukou vysypeme formu o velikosti 25 x 20 cm a těsto do ní nalijeme. Pečeme při 180 °C 35 minut. Upečené těsto vyklopíme na mřížku a necháme zchladnout. Čokoládu nastrouháme na jemné kousky, zalijeme horkou smetanou, přimícháme kávový extrakt a zbytek másla. Vypracujeme lesklý krém. Piškot podélně rozkrojíme na tři stejné pláty. Pečicí formu omyjeme a vyložíme potravinářskou fólií. Na dno dáme jeden plát těsta, potřeme polovinou krému a přiklopíme plátem dalším, postup opakujeme. Dort dáme chladit na 6 hodin, vychlazený vyklopíme na mřížku. Polevu rozehřejeme ve vodní lázni a dort jí polijeme. Necháme vychladnout a poté vložíme na 2 hodiny do chladničky.

V misce ušleháme dohladka vajíčka s cukrem. V jiné míse smícháme mouku, prášek do pečiva a nastrouhané lístkové oříšky a s mlékem a rozpuštěným máslem vše postupně přimícháme k vajíčkové hmotě. Vymažeme dortovou formu, smíchanou směs do ní nalijeme a pečeme přibližně 25 minut v troubě předehřáté na 200°C. Náplň dortu si připravíme tak, že v misce ušleháme smetanu s cukrem do pevné hmoty, karamel vložíme do rozpálené pánve a za stálého míchání necháme rozpustit. Vychladlý dortový korpus rozřízneme na 4 části. Spodní část dáme na talíř, potřeme ušlehanou smetanou a pokapeme rozpuštěným karamelem a přiklopíme další částí korpusu. Ten opět potřeme smetanou a pokapeme karamelem... a tak spojíme postupně všechny díly. Dort nahoře opět potřeme smetanovou náplní, karamelu zde použijeme více. Můžeme dozdobit celými lískovými oříšky.