Dorty

Nejdříve spaříme mandle, oloupeme je a pomeleme, pak pomeleme i vlašské ořechy a každý druh si odložíme zvlášť. Chemicky neošetřený pomeranč nastrouháme, dáme do skleničky a k ní vymačkáme pomerančovou šťávu. Připravíme si těsto na korpus: v míse utřeme 4 žloutky se 75 g cukru a postupně k nim přimícháme 10 g hladké mouky, vyšlehaný tuhý sníh z 5 bílků a pomleté mandle. Těsto vlijeme do máslem vymazané a moukou vysypané dortové formy. Pečeme v předehřáté troubě při 175 °C přibližně 20-25 minut. Mezitím zhotovíme náplň: 1/8 dl mléka v hrnci svaříme s 60 g cukru, přidáme k němu pomleté vlašské ořechy a při mírné teplotě krátce povaříme a odstavíme z plotny. V misce utřeme 4 žloutky se lžící cukru, přidáme pomerančovou šťávu s kůrou (z jednoho pomeranče), rozehřátou čokoládu a vše přimícháme do vychladlé náplně s ořechy. Ještě si utřeme měkké máslo do pěny a po malých částech ho zašleháme do krému. Uvaříme hustý sirup z 2 dl vody a 250 g cukru, kastrol se sirupem dáme nad páru a postupně do něj zamícháme vyšlehaný tuhý sníh z 6 bílků a vymícháme si hustou a hladkou hmotu, potom hned hrnec stáhneme z plotny a mícháme až do vychladnutí. Na vychladlý dortový korpus navrstvíme ořechový krém. Potom celý dort potřeme sirupovým krémem a zbytek krému dáme do stříkačky a krémem ozdobíme dort podle vlastní fantazie. Dozdobíme kandovanými nebo čerstvými višněmi.

Ve větší míse utřeme máslo s cukrem do pěny, přidáme vejce, mouku a prášek do pečiva. Dobře vše promícháme a přidáme dvě lžíce kakaa rozmíchaného ve 20 lžících horké vody. Těsto rozdělíme do vymazaných a pergamenem vyložených dvou forem o průměru 18 cm. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 25-30 minut. Hotové koprusy vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.

Veku nakrájíme na kostičky a zalijeme teplým mlékem. Když je nasáklá rozšťoucháme ji najemno a smícháme s nasekanými mandlemi. Cukr s máslem utřeme do pěny, postupně vmícháme žloutky, potom mouku a nakonec rozmačkanou veku. Přidáme polovinu rozdrcených piškotů, skořici, kypřicí prášek a třešně a nakonec vmícháme sníh z bílků. Dortovou formu vymažeme olejem a vysypeme zbytkem nadrcených piškotů. Vlijeme těsto, uhladíme a necháme péct ve středně vyhřáté troubě 45 minut.

Vychlazenou nádobu na terinu vytřeme trochou rozmrazené kokosové zmrzliny. Do zmrzliny vtlačíme kousky ananasu a třešní a terinu dáme na 60 minut zmrazit. Pak nádobu naplníme vrstvou pistáciové zmrzliny a dáme opět na 60 minut zmrazit. Potom do nádoby dáme vrstvu třešňové zmrzliny a navrch přidáme opět pistáciovou a kokosovou zmrzlinu. Vrstvy zmrzliny můžeme libovolně obměňovat podle chuti. Terinu vložíme na noc do mrazáku a necháme zmrazit. Oloupeme kiwi a nakrájíme na plátky. Jahody opláchneme a překrojíme napůl. Broskve necháme okapat. Ovoce pokapeme rumem. Nanukový dort vložíme nakrátko do horké vodní lázně a pak ho vyklopíme z formy. Podáváme zdobené kousky ovoce a posypané nastrouhanou čokoládou.

175 g čokolády na vaření nastrouháme najemno. Z bílků vyšleháme pevný sníh. Žloutky utřeme s polovinou cukru do pěny, přidáme mouku, chvíly třeme a přidáme nastrouhanou čokoládu. Potom lehce vmícháme sníh. Těsto rozetřeme do rozevírací dortové formy o průměru 25 cm. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 40-45 minut. Hotový dort překlopíme na mřížku a necháme zcela vychladnout. Mezitím si připravíme čokoládové motýlky. Na pergamenový papír si vyznačíme obrysy motýlků. V rendlíku se silným dnem rozpustíme zbývající čokoládu s tukem. Necháme trochu vychladnout a přendáme ji do kornoutku z pergamenu, špičku ustřihneme tak, aby vznikl 3 mm široký otvor. Nastříkáme motýlky podle vzoru a necháme je ztuhnout v chladu. Na mocca krém si ušleháme smetanu, kakao, instantní kávu a zbylý cukr. Čtvrtinu krému dáme do cukrářského sáčku se středně velkým hvězdicovým nástavcem, zatím odložíme stranou. Dort vyjmeme z formy a vodorovně ho rozřízneme na tři díly. První plát dáme na plochý tác, řeznou stranou nahoru. Potřeme ho asi čtvrtinou krému a pokračujeme dalšími vrstvami až skončíme třetím plátem, řeznou stranou dolů. Povrch dortu a boky potřeme tenkou vrstvou krému. Krémem v sáčku vytvoříme na povrchu dortu ozdobný vzor a ozdobíme ho motýlky. Necháme v lednici vychladit.

Dortovou formu vymažeme máslem v silnější vrstvě a pečlivě vysypeme cukrem. Troubu předehřejeme na 180 °C. V míse smícháme prosátou mouku s práškem do pečiva a solí. Ve vodní lázni našleháme vejce se 115 gramy moučkového cukru a strouhanou pomerančovou kůru. Dbáme, aby se směs nevařila. Za pomoci elektrického šlehače vyšleháme směs do pěny, po částech opatrně vmícháme moučnou směs a 45 gramů rozpuštěného másla. Na dno formy nasypeme omyté a okapané čerstvé brusinky, na ně vlijeme hotové těsto a pečeme zhruba čtyřicet minut. Do těsta vpíchneme špejli, pokud se těsto nelepí, je hotové. Ve formě necháme těsto asi pět minut zchladnout, poté dort po obvodu objedeme nožem a ještě teplý vyklopíme na mřížku, aby úplně vychladl.

Z omytého pomeranče nastrouháme 2 lžičky kůry, potom pomeranč vymačkáme a šťávu uchováme. V míse ušleháme celé vejce s aspartamem do lehké pěny. Přidáme maizenu, náhradní sladidlo, smetanu, pomerančovou kůru a šťávu. Vše dobře promícháme. Z bílků ušleháme pevný sníh a zlehka vmícháme do těsta. Těsto dáme do dortové formy s nepřilnavým povrchem a dort pečeme v troubě vyhřáté jen na 120°C asi 20 minut.

Do mísy vložíme změklé máslo, přidáme strouhanou citronovou kůru, vanilkový cukr, dvě špetky soli, promícháme, přisypeme mouku, moučkový cukr, přidáme žloutky, mléko, rozdrobené droždí a vypracujeme těsto. Necháme v teple vykynout. Těsto rozřízneme na pět stejných dílů a každý vyválíme na stejně velký plát. Plech vymažeme tukem a položíme na něj první plát. Povidla smícháme se strouhanou citronovou kůrou a plát pomažeme, přiklopíme druhým plátem těsta. Mleté mandle smícháme s mlékem, cukrem, strouhankou a citronovou kůrou, pomažeme druhý plát a zakryjeme třetím plátem, mletý mák smícháme s mlékem, máslem, cukrem a strouhanou citronovou kůrou, pomažeme třetí plát a zakryjeme čtvrtým plátem těsta. Tvaroh rozetřeme s máslem, přidáme rozinky, cukr, žloutky, sníh z bílků, strouhanou citronovou kůru, promícháme a pomažeme čtvrtý plát těsta. Zakryjeme pátým plátem, potřeme bílky a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při střední teplotě přibližně 40 minut. Vychladlý dort ozdobíme šlehačkou, nakrájíme na porce a podáváme.

Do dortové formy naskládáme piškoty, na ty nalijeme vrstvu jogurtu, tu potřeme marmeládou, opět naskládáme piškoty, nalijeme jogurt a potřeme marmeládou, na kterou naskládáme poslední vrstvu piškotů. Zakryjeme alobalem, zatížíme a necháme do druhého dne ztuhnout v ledničce.

Mléko s moukou a máslem smícháme a šleháme na ohni do zhoustnutí. Poté odstavíme z ohně a necháme vychladnout. Cukr utřeme se žloutky do pěny, vmícháme vychladlou směs a zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků. Z pečicího papíru vystřihneme 3 kruhy, potřeme je tukem a zaprášíme polohrubou moukou. Hotové těsto rovnoměrně rozdělíme, rozetřeme na připravené pláty z pečicího papíru a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Papír sejmeme z ještě vlahých plátů, na jeden naneseme našlehanou a moučkovým cukrem oslazenou smetanu smíchanou s nakrájenými jahodami (třetinu množství), překryjeme dalším plátem a postup opakujeme. Stejným způsobem ozdobíme i povrch dortu.