Dorty

Dvě dortové formy o průměru 20 cm vyložíme pečicím papírem, vymažeme rozpuštěným máslem, vysypeme moukou. V kuchyňském robotu smícháme mouku, sůl, sodu, cukr, kakao. Přimícháme rozšlehaná vejce, rozpuštěné máslo, vanilkovou tresť a podmáslí. Šleháme dohladka. Poté přelijeme do mísy a zlehka vmícháme horkou, čerstvě uvařenou instatní kávu. Těsto dost zřídne. Hotové těsto rozdělíme do dvou forem, povrch uhladíme a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme zhruba 35 minut. Zda jsou korpusy upečené, poznáme tak, že vpíchneme do těsta špejli a pokud se na ni těsto nelepí, jsou korpusy upečené. Upečené corpusy necháme asi 15 minut zchladnout, poté je vyklopíme z forem a necháme zcela vychladnout. V mezičase v mixeru ušleháme změklé máslo s kakaem dohladka, poté přilijeme vanilkovou tresť a přisypeme cukr. Po lžících zašleháváme smetanu, až získáme krémovitou konzistenci. Korpusy podélně rozřízneme, potřeme krémem, opět spojíme a celé korpusy potřeme krémem. Před podáváním necháme dorty vychladit.

Smícháme tuk, cukr krupici, mouku, vejce, sirup a kakao. Těsto pak vložíme do dvou vymazaných forem na dort. Pečeme je dvacet minut. Necháme je chvíli chladnout, pak je vyklopíme. Smícháme máslo a cukr moučku, přidáme polovinu rozehřáté čokolády. Směsí spojíme oba korpusy, vršek potřeme zbytkem čokolády a necháme polevu vychladnout. Pak podáváme.

Máslo umícháme, přidáme cukr, žloutky, strouhanou citronovou kůru, vanilku a utřeme. Přisypeme nastrouhanou čokoládu, vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku. Těsto rozetřeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy a v mírně vyhřáté troubě upečeme. Dort necháme vychladnout. Mezitím si připravíme krém tak, že utřeme do pěny máslo s cukrem a vanilkou. Přidáme žloutek a kakao a promícháme. Vychladlý dort rozřízneme, naplníme krémem, přelijeme čokoládovou polevou a ozdobíme pralinkami.

Pečicí plech vymažeme 25 g másla, dort budeme péci v troubě předehřáté na 170 °C. Višně vypeckujeme, opláchneme a necháme okapat (kompotové slijeme). V míse utřeme máslo se 150 g cukru, přidáme žloutky, vanilkový cukr a dobře utřeme. Poté vmícháme mouku smíchanou s kypřicím práškem a se solí. Na závěr lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Polovinu těsta rozprostřeme na plech a uhladíme. Druhou polovinu těsta smícháme s rumem a se zbylým cukrem smíchaným s kakaem. Kakaové těsto rozetřeme na světlé těsto a opět uhladíme. Celý povrch těsta rovnoměrně poklademe višněmi a pečeme v předehřáté troubě zhruba 45-50 minut. Upečené těsto přikryjeme a necháme do druhého dne odležet. Před dokončením si připravíme krém. V troše mléka rozmícháme cukr a pudinkový prášek, zbylé mléko přivedeme do varu, zašleháme pudinkovou směs a povaříme za stálého míchání. Pudink necháme vychladnout, často ho promícháme. Abychom neměli ve vychladlém pudinku žádné hrudky, propasírujeme ho přes síto. Máslo šlehačem rozšleháme a po malých částech střídavě šlehačem zašleháme pudink a vaječný koňak. Pracujeme pečlivě se šlehačem na nejvyšší výkon, aby se krém nesrazil. Hotovým krémem potřeme povrch moučníku a dáme vychladit. Čokoládu ve vodní lázni rozpustíme, vmícháme kokosový tuk a necháme zchladnout, aby byla poleva vlažná. Vychlazený moučník přelijeme polevou a rozetřeme ji až do okrajů. Na polevu můžeme udělat pomocí vidličky ozdobné vlnky. Před podáváním necháme moučník řádně vychladit. Krájíme na kostky.

Žloutky důkladně vymícháme s máslem a cukrem, přisypeme krupici, Solamyl, strouhaný tvaroh, strouhanou citronovou kůru, rozinky, kypřící prášek, vanilkový cukr, přilijeme mléko, rum, vymícháme těsto a nakonec vmícháme sníh z bílků. Dortovou formu vymažeme tukem, vysypeme polohrubou moukou a naplníme těstem. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme přibližně 40 minut. Dort necháme vychladnout, naporcujeme a podáváme.

Máslo utřeme s cukrem a žloutky, přidáme rum, změklou čokoládu a důkladně promícháme. Krémem potřeme neslazené oplatky (10 ks), spojíme dohromady, dokola uhladíme, zatížíme a na chladném místě necháme ztuhnout. Poté přelijeme čokoládovou polevou, necháme vychladnout, nakrájíme a podáváme.

Oloupané mandle nastrouháme, za sucha smícháme s moukou. Bílky oddělíme od žloutků. Z bílků ušleháme tuhý sníh, po částech zašleháme cukr, zlehka vmícháme připravené mandle. Z pečicího papíru vystřihneme 3 kruhy, složíme na plech, papír silně pomastíme máslem, naneseme těsto zhruba 3/4 cm vysoko. Upečeme ve středně vyhřáté troubě. Upečené pláty položíme na vál pečicím papírem nahoru, po chvilce papíry sloupneme. Pláty necháme vychadnout, poté je spojíme krémem a ananasem, potřeme povrch, ozdobíme na kousky nakrájeným ananasem, loupanými mandlemi. Příprava krému: žloutky s mlékem, moukou a lžící cukru svaříme za stálého míchání ve vodní lázni na hustý krém, necháme vychladnout za občasného míchání. Máslo utřeme s cukrem, po lžících přidáme svařený krém. Řádně našleháme a přidáme na jemno nakrájený ananas.

Do mísy rozklepneme vejce, oddělíme žloutky od bílků, z bílků vyšleháme sníh. Ke žloutkům přidáme cukr, mouku, promícháme a vmícháme sníh ušlehaný z bílků. Těsto rozpůlíme a do jedné poloviny přimícháme kakao. Plech pomažeme tukem a rozprostřeme na něj jednu polovinu těsta. Pečeme ve vyhřáté troubě 30 minut. Stejným způsobem upečeme i druhou polovinu těsta a obě necháme vychladnout. Mezitím si připravíme náplň. Do rendlíku nalijeme mléko, přisypeme solamyl, moučkový cukr, dobře rozmícháme, přivedeme k varu, provaříme a odstavíme. Hustou hmotu necháme vychladnout, přimícháme máslo, mleté mandle a trochu našleháme. Kakaový piškot pokapeme rumem, potřeme náplní, zakryjeme světlým piškotem a trochu přimáčkneme, aby se oba piškoty přilepily. Vrchní piškot také pokapeme rumem a celý dort i ze stran potřeme oříškovou polevou. Necháme v lednici vychladit a můžeme podávat.

V míse promícháme mouku s kypřicím práškem, přisypeme moučkový cukr, strouhanou citronovou kůru, špetku soli, přidáme vejce, rozpuštěné máslo, zalijeme vlažným mlékem a vypracujeme těsto. Formu na dorty vymažeme máslovým tukem, vysypeme strouhankou a těsto do formy nalijeme. Pečeme zvolna v předehřáté troubě asi 40 minut. Dort vyjmeme z trouby, vyklopíme a necháme vychladnout. Vychladlý dort podélně rozřízneme a pomažeme polovinou marmelády, slepíme do původního tvaru, povrch pomažeme druhou polovinou marmelády, nakrájíme na porce, ozdobíme šlehačkou a podáváme.

Ve větší míse smícháme třešně, višně, švestky, datle a sherry brandy, necháme stát asi 15 minut, dokud se téměř všechna tekutina nevsákne, občas promícháme. Dortovou formu s otvorem uprostřed o průměru 25 cm dobře vymažeme olejem a vyložíme fólií, potřeme olejem. Do směsi ovoce přimícháme směs oříšků a 225 g této směsi dáme stranou. Do základu těsta přimícháme mouku a cukr, až se jimi ovoce i ořechy obalí. Přidáme vejce a dobře promícháme. Lžicí přendáme těsto do formy a rozetřeme. Povrch hustě posypeme ovocem a ořechy, které jsme nechali stranou. Formu zakryjeme fólií a pečeme v předehřáté troubě na 150°C asi 2 hodiny. Odstraníme alobal a pečeme ještě 30 minut. Dort necháme ve formě vychladnout, vyjmeme z formy, odstraníme fólii a necháme na mřížce zcela vychladnout. Dort pevně zabalíme a uložíme na noc do lednice, aby byl pevný a dobře se krájel.