Dorty

Dortovou formu vymažeme 30 g másla, vysypeme hrubou moukou. Máslo (50 g) v mikrovlnné troubě rozpustíme a necháme mírně vychladnout. Žloutky s vanilkovým cukrem a pomerančovou kůrou metlou ušleháme do tužší pěny. Bílky vyšleháme do pěny, přidáme cukr a vyšleháme tuhý sníh, který vmícháme do žloutkové pěny. Přidáme rozpuštěné máslo, prosátou mouku, spolu s kypřícím práškem a vařečkou zlehka, ale důkladně, aby nám nezůstala na dně mouka, promícháme. Připravené těsto ihned vlijeme do dortové formy, vložíme do předehřáté trouby. Při 170°C teplotě pečeme 35 minut. Příprava krému: do kastrůlku vlijeme vodu, přidáme želatinu, kterou necháme 5-10 minut namočenou. Potom ji za stálého míchání povaříme skoro do bodu varu a stáhneme z ohně. Jogurt v misce smícháme s cukrem a 60 g ostružin. Přilijeme horkou želatinu. Ze smetany vyšleháme tuhou šlehačku a přimícháme ji do jogurtu. Upečený korpus vytáhneme z trouby, necháme vychladnout. Následovně ho vyklopíme z dortové formy, kterou vymažeme olejem, posypeme cukrem. Korpus vrátíme zpátky do formy. Poté korpus potřeme připravenou náplní, vložíme na 4 hodiny do lednice vychladnout a zatuhnout. Nakonec sundáme dortovou formu, povrch dortu ozdobíme ostružinami, polijeme čokoládovou polevou. Ostrým nožem namočeným v horké vodě, krájíme na úhledné porce. Servírujeme na jednotlivých mělkých talířích.

Z bílků ušleháme tuhý sníh. Po částech zašleháme cukr, vmícháme tekuté vychladlé máslo a strouhané ořechy smíchané s moukou. Pečeme ve vymaštěné, hrubou moukou vysypané formě asi 30 minut. Hotový dort poléváme čokoládovou polevou nebo jej podáváme se šlehačkou.

Máslo s cukrem a se žloutky třeme do pěny. Přidáme kakao, nastrouhané ořechy smíchané s moukou a nakonec lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Pečeme v malé dortové formě v nepředehřáté troubě asi 30 minut. Vychladlý dort rozkrojíme, potřeme ušlehanou oslazenou smetanou uvnitř i na povrchu a ozdobíme nastrouhanou čokoládou.

V robotu rozšleháme žloutky a přidáme rozdrobený marcipán. Šleháme dohladka. Přimícháme 15 g cukru a 2 lžíce vody. Navrch prosijeme mouku s kypřícím práškem. Bílky ušleháme se špetkou soli a postupně přišleháme 25 g cukru. Sníh vmícháme do těsta. Upečeme 4 korpusy o průměru 20 cm při 180 °C . Pečeme po 15 minutách. Dáme okapat višně a šťávu zachytíme. Rozmícháme dortové želé s 30 g cukru a 250 ml višňové šťávy. Přimícháme višně a želé nenecháme ztuhnout. Tvaroh utřeme s vanilkovou dření, rozpuštěnou želatinou a zbývajícím cukrem. Ušleháme 250 ml smetany a vmícháme ji do tvarohu. Na dortový podnos dáme jeden dortový plát. Naplníme polovinou želé s višněmi a přiložíme druhý dortový plát. Ten naplníme polovinou tvarohového krému. Přiložíme třetí plát a naplníme ho zbývajícím želé s višněmi. Přiložíme poslední dortový plát. Navrch a z boku nastříkáme zbývající tvarohový krém. Chladíme 3 hodiny. Ozdobíme mandlemi a koktejlovými třešněmi.

Dva plechy vyložíme pečicím papírem, na obou vyznačíme kruhy o průměru 20 cm. Oříšky vsypeme do pekáče a v mírně vyhřáté troubě opečeme do zlatohněda. Poté mnutím ořechy zbavíme slupek, hrst nasekáme nahrubo, zbylé ořechy umeleme. Těsto budeme péci v troubě předehřáté na 130 °C. Bílky se solí ušleháme dotuha, poté zašleháme cukr, do pevně ušlehaného sněhu vmícháme mleté oříšky. Pěnovou hmotu naneseme rovnoměrně na oba plechy tak, že vyplníme předkreslené kruhy. Bezé pečeme zhruba půl druhé hodiny. Po upečení bezé přeneseme na mřížku a necháme vychladnout. V mezičase připravíme krém. Mléko přivedeme do varu, vanilkový lusk rozřízneme, hranou seškrábneme semínka a i s luskem vložíme do vroucího mléka. Po chvilce mléko odstavíme a necháme v něm asi 20 minut lusk louhovat, poté ho vyjmeme. Do žloutků ušlehaných s cukrem vmícháme mouku smíchanou se škrobovou moučkou. Vanilkové mléko směs opět přivedeme do varu a poté postupně zašleháme do žloutkové směsi. Vše za stálého míchání asi minutu povaříme. Krém za občasného míchání necháme vychladnout. Na plochou mísu položíme jeden plát bezé. Potřeme vanilkovým krémem, poklademe asi 3/4 malin a přiklopíme druhým plátem. Povrch ozdobíme zbylými malinami, posypeme sekanými ořechy a poprášíme moučkovým cukrem.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. V míse vymícháme mouku, kakaový prášek, sodu bicarbonu, cukr, máslo, zakysanou smetanu a vejce do hladké směsi. Dortovou formu vymažeme a vyložíme pečicím papírem, přemístíme do ní těsto a pečeme 30 minut. Korpus necháme 5 minut ve formě odpočinout, poté vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Korpus podélně rozřízneme a jeho jednu polovinu potřeme ušlehanou šlehačkou. Přiklopíme druhou polovinou. Připravíme si polevu. Nastrouhanou čokoládu rozpustíme na mírném ohni nebo ve vodní lázni. Necháme ji trochu vychladnout a potřeme jí vrchní část dortu. Po ztuhnutí nakrájíme a podáváme. Můžeme dozdobit např. čerstvými jahodami.

V míse smícháme mouku s cukrem, přidáme máslo, žloutky, špetku soli a přilijeme mléko. Vypracujeme těsto. Formu na dorty vymažeme tukem, vložíme do ní těsto a pečeme ve vyhřáté troubě asi 40 minut. Korpus vyklopíme a necháme vychladnout. Pomažeme ho marmeládou. Mezitím spaříme broskve, oloupeme je, ropůlíme, vyndáme pecky a půlky broskví poklademe vedle sebe na korpus a pokapeme brandy, zalijeme nahřátým rybízovým želé. Dáme do lednice vychladit, aby želé opět ztuhlo.

Krém: Studené mléko vlijeme do kastrůlku. Ihned přisypeme pudinkový prášek a cukr. Stálým mícháním přivedeme k varu a uvaříme hustou kaši. Kaši necháme vychladnou a přidáme do ní oloupané, na kousky nakrájené banány. Vše rozmixujeme na hladký krém. Odložíme ho do lednice, párkrát ho do použití promícháme. Těsto: Do misky vsypeme polohrubou a téměř všechnu hrubou mouku hrubou mouku, přidáme 150 g nakrájeného másla, žloutky a nakonec citrónovou kůru. Rukou ze všech surovin vypracujeme tuhé a hladké těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a vložíme do lednice na 60 minut odpočinout. Z připraveného těsta vyvalíme kolečko o velikosti pečící dortové formy. Formu vymažeme máslem, posypeme zbylou hrubou moukou a vyvalené těsto rozložíme do formy. Okraje těsta navýšíme asi 2 cm vysoko. Těsto ještě potřeme zbylým máslem a vložíme do nahřáté trouby na 15 mnut zapéct. Následovně formu s těstem vytáhneme z trouby a těsto potřeme připraveným banánovým krémem. Piškotové těsto: V mixéru rozmixujeme mouku, kakao, celá vejce, cukr, kypřící prášek a vanilkový cukr na hustou hmotu. Připravené piškotové těsto vlijeme na banánový krém. Naplněnou dortovou formu vrátíme zase do nahřáté trouby a dort při středně vysoké teplotě dopečeme dalších 15-20 minut. Upečený dort vytáhneme z trouby a necháme vychladnout. Vychladlý posypeme moučkovým cukrem a krájíme na úhledné porce, které na dezertním talířku podáváme.

Tvaroh našleháme s jogurtem, trochou vody a sladidla. Směs necháme mrazit asi 1 hodinu. Zmrzlou směs potom rozmixujeme a polovinu dáme zpět do mrazáku. Kakao rozmícháme s trochou vody a sladidla. Rozmíchaným kakaem potřeme tvarohovou směs a navrch cukrářským sáčkem naneseme ozdobné vlnky ze zbylé zrmzliny. Dort posypeme hoblinkami nastrouhané čokolády a znovu dáme zmrazit. Dort podáváme nakrájený na kostky.

Utřeme máslo s medem, vejci a citronovou šťávou. Přisypeme přísady - cukr, hrozinky, máslo, mouku, mrkev, ořechy a skořici a vše promícháme. Přidáme do těsta nastrouhanou mrkev a ořechy. 45 minut pečeme. Smícháme lučinu s medem, vanilkovým cukrem a citronovou šťávou. Ozdobíme dort krémem.