Koláče

Do vlažného mléka rozdrobíme droždí a necháme je na teplém místě vzejít. Vařené brambory rozmačkáme, vložíme do mísy, přisypeme mouku, špetku soli, přidáme vejce a přilijeme kvásek. Vymícháme těsto, které necháme v teple nakynout. Z těsta tvoříme placky, které smažíme na rozehřátém sádle z obou stran dozlatova. Koláčky potřeme povidly a posypeme strouhaným tvarohem. Koláčky podáváme vychladlé jako moučník.

Troubu zapneme tak, aby se prohřála na mírnou teplotu. Pečící formu vymažeme máslem a vysypeme pohankovou moukou. Ze všech surovin vymícháme těsto, které přemístíme do vymazané formy a pečeme v troubě dorůžova asi 20 minut. Koláč podáváme vychladlý.

V míse smícháme mouku, prášek do pečiva, cukr, vanilkový cukr, máslo, vejce a vypracujeme hladké těsto. Připravené těsto zabalíme do potravinové fólie a uložíme na 30 minut odpočinout do chladničky. V misce smícháme tvaroh, cukr, žloutky, špetku soli, pomerančovou kůru, rozpuštěné máslo, pudinkový prášek, škrob. Z bílků ušleháme tuhý sníh a poté ho přimícháme do tvarohové směsi. V další misce smícháme švestková povidla s troškou slivovice. Plech vymažeme máslem a vysypeme moukou. Z těsta oddělíme 2/3 a vyválíme z něj plát, který vložíme na plech. Pak těsto potřeme tvarohovou směsí a na ni opatrně natřeme povidlovou směs. Ze zbytku těsta vyválíme dlouhé válečky a na těstě utvoříme z válečků mřížky. Plech vložíme do trouby a pečeme v předehřáté troubě asi 50 minut. Po upečení koláč vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a servírujeme.

Troubu předehřejeme na 180C. Křehké těsto rozválíme na pomoučeném vále a vyložíme jím koláčovou formu. V míse utřeme vejce s neslazeným kondenzovaným mlékem, citronovou šťávou, javorovým sirupem a moukou. Poté směs rozetřeme na korpus. Pečeme asi 25minut

Připravíme těsto. Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli a přimícháme 15 g moučkového cukru. 120 g změklého másla nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem, 1 lžičkou citronové šťávy a 0.5 lžíce rumu.Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečící papír s těstem přeneseme a těsto položíme na pečící formu. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje plechu s pečícím papírem. Zralé hrušky omyjeme, rozkrájíme, zbavíme jádřinců a hrušky nakrájíme na kostičky. Dáme je do mísy, pokapeme 1 lžící citronové šťávy a promícháme s omytými sušenými brusinkami, 100 g třtinového cukru, 1 lžící medu, skořicovým cukrem a pokrájenými vlašskými ořechy. Připravíme drobenku: do misky nasypeme 100 g polohrubé mouky, 80 g cukru krystalu, 120 g marcipánu a 6 lžic másla. Mouku s marcipánem a cukrem promícháme a pomocí prstů máslo zapracujeme tak, až se utvoří větší hrudky. Zapneme troubu na 190 °C. Na koláčový korpus dáme hruškovou náplň, posypeme ji drobenkou a koláč vložíme do trouby a pečeme 35-40 minut dozlatova. Hruškový koláč podáváme vychlazený.

Z mouky, mletých mandlí, změklého másla, cukru a soli vypracujeme tužší těsto. Z těsta vyválíme plát silný asi 3 mm a tvořítkem vykrajujeme větší kolečka. Urovnáme je na máslem vymazaný plech, potřeme rozšlehanými vejci a posypeme drobenkou. Drobenku připravíme smícháním mouky, moučkového cukru, změklého másla a špetky skořice. Koláčky pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut dozlatova.

Žloutky smícháme se skořicí, 250g moučkového cukru a vanilkovou dření z lusku. Vmícháme mleté mandle, citronovou kůru a dobře promícháme. Zapékací formu vymažeme máslem. Bílky vyšleháme v tuhý sníh, ten zapracujeme do těsta. Těsto nalijeme do formy a pečeme 50 minut při 180°C. Koláč podáváme posypaný moučkovým cukrem.

Rozevírací formu na pečení o průměru 20 cm vyložíme pečícím papírem. V míse smícháme mouku, cukr, prášek do pečiva, skořici a strouhaný muškátový oříšek. Vejce rozkvedláme s mlékem, máslem, vanilkovou esencí a přidáme je k mouce. Hnětačem zpracujeme těsto, přimícháme sekané ořechy a dáme do předehřáté trouby na 175°C. Pečeme asi 25-30 minut. Koláč necháme ve formě 5 minut, potom ho vyndáme z formy a upravíme na mísu, pocukrujeme a podáváme ještě teplý.

Troubu předehřejeme na 190°C. Menší plech vyložíme pečícím papírem. Omyté a osušené zralé meruňky a nektarinky (hladké broskve) rozkrájíme a vypeckujeme. Meruňky necháme na poloviny, větší nektarinky rozkrájíme na čtvrtky. V misce vyšleháme krém mascarpone s moučkovým cukrem. Na pomoučeném vále si vyválíme listové těsto o 2-4 cm větší než je dno plechu. Těsto položíme na plech tak, že budou zvednuty okraje. Potřeme ho krémem, na něj poklademe střídavě meruňky a nektarinky slupkou dolů. Zlehka je posypeme třtinovým cukrem a dáme do trouby. Pečeme při 180-190°C přibližně 20 minut dozlatova. Koláč necháme vychladnout, až pak ho nakrájíme a podáváme.

Máslo, cukr a žloutky mícháme do hustého krému, přidáme tvaroh, strouhanku a sníh. Těsto dáme do předem tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy na koláč a zvolna pečeme. Po vychladnutí koláč potřeme zavařeninou a posypeme strouhanou čokoládou.