Krémy, polevy

Kaštany vložíme na pár minut do trouby, aby popraskaly a daly se oloupat. Kaštany nadrtíme nahrubo, vyšleháme máslo a přisypeme pomalu kaštany. Sirup smícháme s likérem, přilijeme do kaštanového krému, znovu vyšleháme. Před použitím krém dáme vychladit do lednice. Používáme jako krém na zákusky nebo do různých moučníků.

V rendlíku na mírném plameni vyšleháme žloutky s cukrem do pěny. Postupně přidáváme mléko a zahříváme asi 25 minut za stálého míchání, až směs zhoustne. Nevaříme, směs by zhrudkovatěla! Odstavíme z plamene a vmícháme tresť. c

Plátky želatiny namočíme do misky s trochou studené vody. Solamyl, cukr, citronovou kůru a citronovou šťávu rozmícháme v kastrůlku s 250ml vody na hladkou kaši. Za stálého míchání přivedeme na plotně k varu a odstavíme. Do směsi vmícháme vymačkanou želatinu a necháme ji rozpustit. Směs necháme vychladnout. Když začne směs tuhnout, vmícháme do ní dotuha uelšhanou smetanu.

V hrnci svaříme mléko s dření z vanilkového lusku i s luskem, poté odstavíme. Plátky želatiny namočíme podle návodu. Ve vodní lázni ušleháme do pěny vejce, žloutky a cukr. Vanilkové mléko bez lusku zašleháme do vaječné směsi, přimícháme i přecezenou želatinu. Hotový krém odstavíme a rozdělíme do tří nádob. Jednu část krému ochutíme capupuccinem v prášku, druhou část instatní kávou, kterou jsme rozpustili ve dvou lžících horké vody a třetí díl necháme vanilkový. Krémy necháme vychladit. Do tuhnoucích krémů zamícháme na čtyři části rozdělenou smetanu (jeden díl si necháme na ozdobení), kterou jsme ušlehali dopevna. Krémy rovnoměrně rozdělíme do čtyř pohárů, jejich barevné vrstvení skládáme podle vlastní fantazie. Poháry necháme v chladničce zcela vychladit. Před podáváním ozdobíme šlehačkou a čokoládou nastrouhanou nahrubo.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Be-be sušenky rozválíme válečkem, vsypeme do mísy, zalijeme rozpuštěným máslem a řádně promícháme. Směs natlačíme do koláčové formy a pečeme zhruba osm minut. Koláč necháme vychladnout. Troubu necháme na minimum zapnutou. Krémový sýr rozmixujeme se šlehačkou do hladka, zašleháme cukr a kakao. Poté jedno po druhém přidáme vejce. Hotový krém vlijeme na sušenkový koláč a pečeme zhruba půl hodiny. Vychlazený koláč podáváme ozdobený šlehačkou a čokoládovými hoblinami.

Cukr prosijeme do mísy, metličkou pečlivě zašleháme sirup. Polevou přeléváme cukroví a necháme ztuhnout. Pracujeme opatrně, poleva úplně neztuhne.

Broskve spaříme, zchladníme studenou vodou a oloupeme. Vypeckujeme je a rozmixujeme s moučkovým cukrem a likérem. Do broskvového pyré zlehka vmícháme ušlehanou smetanu. Krém rozdělíme do 4 mističek. Omytou a osušenou nektarinku vypeckujeme a nakrájíme na dílky. Ozdobně upravíme na krém spolu s lístky máty.

Do misky vložíme žervé, přidáme bílý jogurt, cukr a důkladně promícháme. Z bílků vyšleháme tužší sníh a opatrně přimícháme k sýrové směsi. Na dno pohárků nasypeme piškoty, pokapeme likérem, doplníme sýrovým krémem a povrch posypeme čerstvými jahodami.

Mandle oloupeme, rozdrtíme a smícháme s moučkovým cukrem. Přilijeme vodu, smetanu a brandy. Dobře promícháme a nakonec přimícháme tužší šlehačku. Krémem naplníme formičky a dáme do lednice vychladit. Mandlový krém používáme do dezertů a zákusků nebo jej podáváme s ovocem.

Plátky želatiny necháme nabobtnat ve studené vodě a potom je rozpustíme v horké vodě. Marmeládu utřeme s moučkovým cukrem, vmícháme rozpuštěnou želatinu, smetanu a trochu rumu. Krém rozdělíme do misek vypláchnutých studenou vodou a necháme vychladit.