Krémy, polevy

Mandle nasekáme, lžíci jich odložíme, zbytek smícháme se smetanou a zvolna přivedeme k varu. Na mírném ohni vaříme cca 10 minut. Mírně osolíme a v mixéru rozmixujeme do hladké konzistence. Nakonec přecedíme přes jemné síto. Čekanku očistíme, odstraníme svrchní listy, vložíme do pekáčku, zalijeme olejem smíchaným s cukrem, šťávou vymačkanou z jednoho citronu, špetkou soli a přidáme trochu vody tak, aby byla čekanka ponořená. Vložíme do trouby předhřáté na 170 °C a pečeme doměkka cca 30 minut. Po vyjmutí necháme oschnout. Přemístíme do čistého pekáčku s máslem a v troubě při teplotě 200 °C dopečeme dalších 5 minut. Zalijeme mandlovou omáčkou, posypeme najemno nasekanými mandlemi a zapečeme ještě 10 minut. Rybu vykostíme, zbavíme kůže a v nejvyšším místě vykrojíme svíčkovou-polodlouhý, vysoký váleček. Mírně osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem. Po všech stranách obalíme v nasekaných bylinkách se strouhanou citronovou kůrou a na chladném místě necháme chvíli odležet. Krátce před podáváním maso ze všech stran opečeme na rozpáleném oleji. Uprostřed musí zůstat růžové. Zbylé dva citroy omyjeme, rozkrojíme na poloviny a odstraníme jádra. Řezem dolů opékáme nasucho několik minut na tálu nebo pánvi,až zhnědnou. Hotovou čekanku rozdělíme ke středům talířů, vedle ní naskládáme řezy masa a doplníme pečeným citronem. Dozdobíme omáčkou a ihned podáváme.

100 g moučkového cukru a vanilkový cukr svaříme s mlékem. Vejce v míse důkladně našleháme metlou a pak po částech zašleháme horké ochucené mléko. Směs nalijeme do vymazané zapékací mísy a vložíme na 45 minut do středně vyhřáté trouby. Z bílků našleháme tuhý sníh, vmícháme do něj zbylý cukr, rozetřeme na krém a vložíme ještě na 5 minut do trouby, aby se sněhová vrstva zapekla dozlatova.

Smetanu ušleháme do tuha. V misce si ze 2 bílků a 40 g cukru ušleháme tuhý sníh. Vmícháme sníh do smetany a přidáme ještě zakysanou smetanu. Nasekáme vlašské ořechy. Čtyři půlky si dáme stranou na ozdobení. Do kastrolu vložíme 30 g cukru a ořechy. Necháme cukr zkaramelizovat a ořechy ve vzniklém karamelu obalíme. Necháme vychladnout a přidáme lžíci medu. Zkaramelizované ořechy vmícháme do základní krémové hmoty. Do čtyř nákypových formiček vložíme papír. Vzniklou hmotou naplníme formičky asi 2 centimetry nad okraj. Necháme 3 hodiny mrazit. Pak vyjmeme z formiček, odstraníme papír a povrch posypeme kakaem. Ozdobíme půlkou vlašského ořechu.

Tofu a jogurt utřeme do krému. Přes sítko propasírujeme maliny (50 g odložíme) a vmícháme je do krému. Přidáme cukr, 2-3 kapky vanilkové esence a 50 g celých malin. Podáváme vychlazené.

Cukr svaříme s vodou tzv. na silnou nit. Odstavíme z ohně a přidáme čokoládu. Třeme tak dlouho, až dosáhne teploty asi 40 stupňů Celsia. Polevu můžeme podle potřeby rozředit vodou. Sacherovou polevou ledujeme dortový korpus a necháme uschnout.

Do hrnce nasypeme cukr, přidáme žloutky, mouku a důkladně promícháme. Přilijeme mléko, vanilkovou esenci, rozmícháme a pomalu přivedeme k varu. Stále mícháme. Povaříme 2 minuty, kdy nám krém zhoustne a odstavíme z ohně. Krém dáme vychladit do lednice.

Vanilkový lusk podélně rozřízneme a nožem z něj vyškrábeme dužninu. V hrnci smícháme mléko se smetanou a na mírném ohni v něm vanilkový lusk a dužninu ohříváme, než se tekutina téměř odpaří. V misce utřeme do pěny žloutky a lžíci cukru a vmícháme lusk z mléka. Žloutkový krém nalijeme do žárovzdorných formiček, které dáme do zapékací formy, naplněné horkou vodou. Formu vložíme do trouby, předehřáté na 150 stupňů Celsia a krém vaříme 25 minut. Pak ho necháme zcela vychladnout. V malé pánvi bez oleje osmažíme piniová semínka. Na krém nasypeme zbylý cukr, formičky v zapékací míse se studenou vodou dáme pod rozehřátý gril a cukr necháme zkaramelizovat. Formičky s krémem vyjmeme z vody, krém s karamelem posypeme osmaženými semínky pinie a podáváme.

3/4 dávky mléka svaříme s polovinou cukru, přidáme nastrouhanou kakaovou polevu a za stálého míchání ji rozvaříme. Žloutky dobře rozšleháme se zbylým cukrem a zbylým studeným mlékem a za stálého míchání je vlijeme do vařícího mléka s polevou. Zahříváme v páře, až směs zhoustne. Nesmí se vařit, aby se vejce nesrazila. Uvařený krém procedíme, přidáme vanilkový cukr a po prochladnutí krém rozdělíme do šálků vytřených olejem. Šálky potom vložíme do nádoby s vodou tak, aby hladina vody sahala do 3/4 výše krému. Zvolna vaříme nejméně 1 hodinu do zhoustnutí krému. Vychladlý krém vyklopíme na talířek, ozdobíme ušlehanou, moučkovým cukrem oslazenou smetanou a čokoládovými hoblinkami. Ihned podáváme. Krém uchováváme stále v chladničce.

Tvaroh vyšleháme s cukrem, mlékem a změklým máslem. Krém rozdělíme na talířky. Do tvarohu napícháme omyté kuličky hroznového vína, před podáváním vše přelijeme čokoládovou polevou.

Maliny smícháme s brusinkami, grenadinou a trochou vodu a krátce podusíme, poté rozmícháme na jednolitou směs. Poté předáme do mixéru a rozmixujeme dohladka. Poté opět zahříváme a postupně přidáváme cukr. Pokud je směs příliš tekutá, přidejte další cukr. Pak polevou přelijeme donuty či jiné sladké pečivo a podáváme.