Krémy, polevy

Z mléka, žloutku, polohrubé mouky a vanilky uvaříme ve vodní lázni hladkou kaši. V misce vyšleháme máslo s cukrem a postupně po lžících zašleháváme vychladlou kaši. Kaše i máslo mají mít stejnou teplotu, jinak by se krém srazil.

Do kastrůlku vsypeme cukr, přilijeme vodu a citronovou šťávu. Uvaříme čirý sirup, do kterého přidáme meruňkovou marmeládu. Za častého míchání směs zvolna zredukujeme (odvaříme) o jednu třetinu objemu. Hotovou glazuru ještě propasírujeme, aby byla hladká.

Změklé máslo utřeme s cukrem do pěny. Vmícháme uvařený, nastrouhaný žloutek, kondenzované mléko a rum. Vše utřeme dohladka. Krém používáme při přípravě moučníků.

V mixéru rozšleháme tvaroh, cukr, mléko a vanilkovou tresť. Krém použijeme k plnění koláčů a dezertů.

Žloutky utřeme s cukrem a vanilkovým cukrem do husté pěny. Hotovou polevou můžeme potírat i vlahé pečivo, poleva tak lépe zaschne.

Do hrnce rozklepneme vejce, přidáme žloutky, cukr, mouku, sůl a vše důkladně promícháme. Přilijeme horké mléko, vanilkovou esenci, stále mícháme, hrnec přendáme na mírný oheň a mícháme, dokud krém nezhoustne. Povaříme přibližně 2 minuty. Hrnec odstavíme a do téměř vychladlého krému postupně zapracujeme změklé máslo.

Omytá zralá manga, sladkou zralou hrušku a avokádo rozpůlíme. Z manga a avokáda vyjmeme pecky, pak je oloupeme a pokrájíme na kousky. Z hrušky vykrojíme jadřinec, pak ji oloupeme a pokrájíme na kousky. Lesní jahody omyjeme v sítu, necháme je okapat a 1/2 odložíme na ozdobu. Vše ostatní dáme do mixéru. Přidáme sirup, chia semínka, vodu a směs rozmixujeme na jemný krém. Krém rozdělíme do 2 misek, povrch ozdobíme jahodami a hned podáváme.

Dobře propláchnutou rýži, plnotučné mléko, 15 g moučkového cukru a 2 proužky citronové kůry, odloupnuté škrabkou na brambory, přivedeme k varu. Snížíme plamen a vaříme nepřikryté 30 minut na ztlumeném plameni, aby nepřeteklo mléko a občas promícháme, aby se nepřipálila rýže. Pak vytáhneme proužky citronové kůry a zhoustlou rýži necháme 1 hodinu chladnout, občas promícháme. Vmícháme ušlehanou šlehačku. Na dno zapékací misky (23x15 cm) rozetřeme citronový krém, na něj na vršíme vychladlou rýžovou hmotu. Ušleháme sušený vaječný bílek s vodou na tuhý sníh, všleháme zbytek cukru, sníh zhoustne a bude se lesknout. Pak jej rozetřeme na rýžovou hmotu. Dáme do horní části trouby zahřáté na teplotu 200°C a pečeme 10 minut a před servírováním ještě 10 minut necháme chladnout.

V kovové míse rozkvedláme žloutky, přilijeme sirup a metlou šleháme, zároveň pomalu zahříváme. Jakmile hmota začne tuhnout, stáhneme ji z ohně a stále šleháme až do vychladnutí. Do vychladlé hmoty přimícháme ručně vyšlehanou smetanu. Podle druhu sirupu používáme pěnu jako náplň do moučníků ovocných, čokoládových nebo zmrzlinových.

Mascarpone smícháme v míse spolu s jogurtem, cukrem a směs pořádně promícháme, aby se nám cukr rozpustil. Stranou si smícháme v míse šlehačku a cappuccino. Mícháme cca půl minuty, dokud není šlehačka tuhá. Ušlehanou šlehačku přidáme do jogurtového krému a lehce promícháme. Ihned rozdělíme do misek, posypeme nasekanými oříšky a podáváme.