Krémy, polevy

Očištěný a omytý králičí hřbet mírně naklepeme a rozdělíme na stejné díly. Každý díl osolíme a přiložíme na něj plátek slaniny. Zabalíme do závitku a zvolna pečeme na teflonové pánvi dozlatova. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme na oleji. Přidáme očištěné, nakrájené houby, mírně orestujeme, osolíme a podusíme asi 10 minut. Potom přilijeme smetanu rozkvedlanou s moukou, promícháme a povaříme ještě 10 minut. Závitky podélně rozkrojíme a podáváme na houbovém krému. Vhodnou přílohou jsou různě upravené brambory.

Mouku zalijeme mlékem a za stálého míchání uvaříme kaši. Odstavíme z ohně a za stálého míchání necháme vychladnout. Změklé máslo utřeme s moučkovým a vanilkovým cukrem do pěny. Po částech vmícháme kaši a našleháme do hladkého krému. Do hotového krému můžeme vmíchat trochu rumu, nastrouhaných ořechů nebo kakaa. Krém používáme k plnění řezů a moučníků.

Do hrníčku nasypeme kávu, zalijeme vařící vodou, hned kávu scedíme a necháme ji vychladnout. Máslo nakrájíme na kousky, dáme do misky, přisypeme vanilkový cukr s moučkovým cukrem a vyšleháme do pěny. Sušené mléko zalijeme likérem, zamícháme, přeložíme do vyšlehaného másla, přidáme také kávu, vše dobře promícháme a můžeme zdobit.

Uvaříme silnou kávu z 1dl vody a 1 lžičky mleté zrnkové kávy tzv. "turka". Kovové formičky vytřeme máslem a vysypeme je krupicovým cukrem. Kvalitní čokoládu rozpustíme v rendlíku ve vodní lázni, do ní pak přimícháme 70ml uvařené scezené kávy. Troubu si předehřejeme na 220°C. 6 kusů čerstvých vajec (měly by mít pokojovou teplotu) rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky od bílků. 2 žloutky odložíme stranou, ty nebudeme potřebovat. V rendlíku vymícháme dohladka hladkou mouku asi s 1dl mléka, rendlík postavíme na plotnu a za stálého míchání při mírnější teplotě přiléváme zbytek mléka (1.5dl), pak přimícháme cukr, pokrájené máslo a směs přivedeme k varu. Rendlík s krémem (stále mícháme) po 30 sekundách odstavíme z plotny, do krému přidáme postupně 4 žloutky, rozpuštěnou čokoládu s kávou, vanilkový extrakt a mícháme asi 2-3 minuty. Z bílků si vyšleháme velmi tuhý sníh, v polovině šlehání přidáme do sněhu 1 lžíci práškového cukru, aby byl sníh tuhý. Poté sníh zlehka, po lžicích, zapracujeme do čokoládového krému. Krémem naplníme připravené formičky maximálně do 3/4 výšky. Formičky s krémem poklademe na plech a dáme do trouby. Teplotu snížíme na 190°C a pmečeme je 35 minut. Poté povrch krému posypeme moučkovým cukrem a krém pečeme ještě 5 minut. Po upečení ihned podáváme, protože asi po 5 minutách krém klesne.

Plátky želatiny namočíme do studené vody. Žloutky, cukr, vanilkový cukr, skořici, hřebíček, kardamom a sherry utřeme do hladkého krému. V horké vodní lázni vše ušleháme do pěny. Vyjmeme z lázně a vmícháme citronovou šťávu. Přidáme vymačkanou želatinu, vložíme do ledové vodní lázně a mícháme do vychladnutí. Krém necháme v chladničce asi 30 minut. Smetanu ušleháme a zlehka vmícháme do krému ve chvíli, kdy začne želírovat. Krém rozdělíme do sklenic a necháme ještě 60 minut v chladničce. Před podáváním dezert ozdobíme omytými, osušenými a na plátky nakrájenými fíky.

Omyté, vypeckované třešně vložíme do kastrolu, zasypeme cukrem a krátce podusíme. Potom přilijeme vodu rozmíchanou s 20g kukuřičné mouky a za stálého míchání necháme směs zhoustnout. Vlijeme ji na skleněnou mísu. Do 500ml mléka přidáme moučkový cukr, vanilkový cukr, uvedeme do varu a za stálého míchání přilijeme zbylé mléko rozmíchané se žloutky a zbylou kukuřičnou moukou. Po zhoustnutí vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Hotový krém nalijeme na podušené třešně a podáváme se sušenkami.

Rozlámanou čokoládu rozehřejeme a necháme mírně vychladnout. Ušleháme žloutky a cukr do pěny. Obě směsi promícháme s rumem a smetanou. Z bílků ušleháme sníh, vmícháme do krému, rozdělíme ho do 6 misek a necháme chladit 2 hodiny v lednici.

Do mixéru dáme omyté, vypeckované třešně, piškoty namočené v mléce, cukr a citronovou šťávu. Vše mixujeme asi 2 minuty. Hotový krém rozdělíme do skleněných misek a ozdobíme čerstvými třešněmi. Podáváme vychlazený.

Tvaroh vyšleháme s jahodovou marmeládou a urovnáme na talířek. Na krém naskládáme omyté, silně pocukrované jahody a necháme vychladit. Dezert podáváme s cukrářskými piškoty.

Kaštany povaříme asi 15min ve vývaru, poté přidáme smetanu, dochutíme solí a bílým pepřem a rozmixujeme. Pro zahuštění můžeme ještě krátce povařit. Krém necháme vychladit a podáváme při pokojové teplotě, zakápnutý olivovým olejem a dozdobený nasekanou pažitkou a paprikou nakrájenou na jemné nudličky.