Třená těsta

Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme 1 lžící krupice. Dort budeme péci v troubě předehřáté na 170 °C zhruba 40 minut. Rozinky vsypeme do misky, zalijeme brandy a necháme alespoň 20 minut naložené. Ricottu utřeme se žloutky, cukrem, solí, citronovou šťávou a vanilkovým cukrem. Do směsi vmícháme zbylou krupici. Na závěr vmícháme rozinky i s brandy a citronovou kůru. Těsto vlijeme do formy a v předehřáté troubě pečeme zhruba 40 minut. V mezičase připravíme náplň. Všechny citrusy pečlivě loupeme, aby byly bez bílé části slupky. Upečený dort necháme vychladnout ve zcela otevřené, vypnuté troubě. Polevu připravíme podle návodu na sáčku želatiny. Vychladlý dort potřeme želatinou, na ni poskládáme na dílky rozebrané citrusy a ty přelijeme zbylou želatinou. Dort necháme v chladničce ztuhnout.

Meruňky rozpůlíme, odpeckujeme, v cedníku je důkladně propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich tuhý sníh. V míse utřeme žloutky s cukrem do pěny, poté k nim přimícháme olej, horkou vodu, polohrubou mouku s práškem do pečiva, vanilkový cukr a nakonec sníh z bílků. Těsto nalijeme na pečící papír v plechu s vyššími okraji, rozložíme na něj půlky meruněk slupkou nahoru a bublaninu upečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Upečenou bublaninu posypeme moučkovým cukrem, rozkrájíme a podáváme.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Bábovkovou formu vymažeme olejem a vysypeme moukou. V míse utřeme máslo s cukrem do hladkého krému, přimícháme vejce, mouku, bílý jogurt a vanilkový cukr. Důkladně promícháme. Takto připravené těsto nalijeme do vymazané formy a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme asi 50 minut. Po upečení formu vyndáme z trouby, těsto necháme trošku zchladnout a až poté jej vyklopíme na připravený tác. Ve vodní lázni rozpustíme bílou čokoládu, kterou zdobíme úplně zchladlý "smrkový les". Dezert vložíme na 30 minut do chladničky a poté můžeme podávat.

V misce utřeme máslo s cukrem, špetkou soli, vejci. Pak přimícháme pomerančovou kůru, sezamový olej, rum, mouku, škrob, kypřící prášek do pečiva a vše důkladně promícháme. Bábovkovou formu vymažeme herou, vysypeme strouhankou a těsto do ní nalijeme. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia asi 60 minut. Po upečení vyklopíme z formy a necháme vychladnout. V kastrůlku smícháme mléko, cukr, vanilkový pudink a připravíme hustý pudink. Pak necháme pudink vychladnout. V míse utřeme do pěny máslo s moučkovým cukrem a postupně do něj zašleháváme studený vanilkový pudink a vyšleháme jemný vanilkový krém. Bábovkový věnec dvakrát podélně rozřízneme a všechny části k sobě slepíme vrstvou vanilkového krému. Zbytkem krému potřeme celý věnec a nakonec ho celý bohatě posypeme nasekanými pistáciemi.

Nejprve utřeme v míse do lehkého krému změklé máslo s vanilkovým extraktem. Postupně přidáváme 220g cukru. Po jednom vmícháme 3 bílky a poté střídavě přidáváme mouku a přiléváme mléko. Těsto vlijeme do vymazané a pečicím papírem vyložené dortové formy a pečeme v troubě předehřáté na 180C cca 25-30min. Těsto se musí přestat lepit na špejli. Necháme 5min odpočinout ve formě, vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Mezitím připravíme ledovou polevu. Zbytek cukru zalijeme vodou a za stálého míchání zahříváme, dokud se nerozpustí. Přivedeme k varu a bez míchání zprudka povaříme 3-5min do dosažení teploty 115C. Ze zbylých bílků ušleháme tuhý sníh a postupně do něj přilijeme horký sirup. Po celou dobu šleháme. Nakonec vmícháme citronovou šťávu. Hotový korpus podélně rozřízneme, jednu polovinu namažeme částí polevy, posypeme kokosem a přiklopíme druhou polovinou. Zbytkem polevy potřeme povrch a strany a rovněž posypeme kokosem. Po ztuhnutí podáváme.

V misce utřeme tuk s cukrem a vejci. Přidáme nastrouhané vařené brambory, kakao a nasekané ořechy. Nakonec přidáme polohrubou mouku s práškem do pečiva a mléko podle potřeby. Dortovou formu vyložíme alobalem a těsto upečeme.

Utřeme polovinu cukru, máslo a žloutky. Přimícháváme střídavě prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a smetanu. Pak přidáme omyté rozinky a nakonec zlehka vmícháme ušlehaný sníh z bílků a z druhé poloviny cukru. Vymastíme velkou bábovkovou formu, kterou vysypeme najemno rozsekanými mandlemi a vlijeme těsto. Pečeme pozvolna v předem vyhřáté troubě asi 1 hodinu. Zda je bábovka upečená zjistíme, když vpíchneme špejli do bábovky a těsto není na špejli nalepené. Po upečení necháme zchladnout, potom vyklopíme a posypeme moučkovoým cukrem.

Nejprve v míse utřeme do hustého krému 220 g cukru se 3 vejci, 4 lžičkami pomerančové šťávy a lžící nastrouhané kůry. Stranou si smícháme kukuřičný škrob s kypřicím práškem, moukou a sodou. V další misce zakysanou smetanu s 250 g rozpuštěného a zchlazeného másla. Mouku s přísadami a zakysanou smetanou přimícháváme střídavě do vaječného krému. Dortovou formu vymažeme a vyložíme pečicím papírem. Přemístíme do ni těsto a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C cca 15-20 min. Před dopečením si začneme připravovat sirup. Do kastrůlku dáme 125 g cukru, 60 ml pomerančové šťávy a 60 ml likéru a na mírném ohni za stálého míchání povaříme, dokud se cukr nerozpustí. Hotový korpus vyklopíme na mřížku a špejlí uděláme otvory sahající do poloviny jeho výšky. Polijeme horkým sirupem a necháme vychladnout. Pak rozřízneme korpus podélně na tři části. Máslový krém připravíme tak, že zbytek cukru dáme do kastrůlku, zalijeme vodou a za stálého míchání povaříme, dokud se zcela nerozpustí. Sirup pak přivedeme k varu a vaříme do dosažení teploty 115 °C. Ušleháme v míse 4 žloutky a poté postupně přiléváme cukrový sirup. Šleháme cca 5 min do krémové, mírně ochlazené konzistence. Postupně vmícháme dobře utřený zbytek másla, přidáme 2 lžičky strouhané pomerančové kůry, zbytek pomerančové šťávy a zbytek likéru. Jednotlivé části korpusu spojíme malým množstvím krému, zbytkem potřeme vrchní část a strany. Posypeme opraženými mandlovými lupínky a po ztuhnutí podáváme.

V míse smícháme cukr se žloutky, strouhanou citronovou kůrou a vanilkou a třeme do zhoustnutí. Přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku. Těsto rozetřeme do vymazané a moukou vysypané formy a pečeme cca 30 min ve středně rozehřáté troubě. Hotový dort necháme vychladnout, vyklopíme na síto a necháme prochladnout do druhého dne. Poté seřízneme zhora cca 1 cm, vnitřek opatrně vydlabeme, usušíme jej a můžeme upotřebit do jiných cukrovinek. Dort vymažeme džemem, naplníme ušlehanou smetanou, přiklopíme seříznutou částí a přelijeme čokoládovou polevou. Necháme ztuhnout a dozdobíme zbytkem šlehačky.

V míse utřeme heru se špetkou soli, cukrem a vejcem. Poté postupně přimícháme mouku a kypřící prášek do pečiva. Menší dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a naplníme ji těstem, povrch uhladíme. Troubu předehřejeme na 180°C a těsto pečeme 20 minut. Po upečení korpus vyklopíme a necháme vychladnout. Po vychladnutí korpus podélně rozkrojíme. Mandarinky necháme okapat a pár dílků odložíme stranou. Zbytek nakrájíme na kousky. Želatinu namočíme do vody a necháme 10 minut bobtnat. V míse smícháme tvaroh s troškou mandarinkové šťávy, žloutkem, vanilkovým cukrem, limetkovou šťávou a moučkovým cukrem. Želatinu rozpustíme a smícháme s tvarohovým krémem, který poté uložíme na 30 minut chladit do chladničky. Dále ušleháme 200 ml šlehačky dotuha, bílky ušleháme také dotuha. Potom smetanu opatrně promícháme s bílky a nakonec vše, včetně kousků mandarinek, smícháme s tvarohovou směsí. Spodek dortového korpusu vrátíme do dortové formy, navrch naklademe všechnu tvarohovou směs, povrch uhladíme a přikryjeme druhou půlkou korpusu. Zbytek šlehačky ušleháme dotuha, naplníme jí zdobící sáček a povrch dortu ozdobíme šlehačkou a plátky mandarinek.