Poháry, ovoce

Plech vymažeme máslem, troubu předehřejeme na 150 °C. Z uvedených surovin vypracujeme hladké těsto, zabalíme do fólie a uložíme na hodinu do lednice. Odpočinuté těsto tence vyválíme, nakrájíme na pruhy a navineme na trubičky. Klademe na plech a v předehřáté troubě pečeme dozlatova. Upečené kremrole necháme vychladit a plníme jablečnou pěnou. Na pěnu oloupeme jablka, vykrojíme jádřince a jablka nastrouháme najemno. Vložíme spolu s cukrem a bílky do mísy a šlehačem ušleháme dotuha.

Do vroucího mléka v kastrůlku vložíme 50 g másla, přisypeme mouku, vanilkový cukr a za stálého míchání opět přivedeme k varu. Stáhneme sporáku, vmícháme žloutky, pomerančový likér a jemně nastrouhanou citrónovou kůru. Za stálého míchání přisypeme cukr, nakonec zlehka vmícháme z bílků vyšlehaný tuhý sníh. Pečicí formu na suflé vymažeme zbylým máslem, vysypeme hrubou moukou a naplníme připraveným těstem. Vložíme do nahřáté trouby, při 180ti stupňové teplotě pečeme 30 minut. Posypeme moučkovým cukrem a ihned podáváme.

Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na osminky. Vložíme do rendlíku, přilijeme vodu, přidáme strouhanou citronovou kůru, skořici, cukr, povaříme 5 až 7 minut. Stáhneme z ohně a necháme vychladnout. Nakonec k jablkům přimícháme meruňkovou marmeládu. Do pohárků nasypeme piškoty, zakapeme brandy a likérem, navrch upravíme jablka s marmeládou.

V hrnci přivedeme k varu víno s cukrem, skořicí, muškátovým oříškem, pepřem a kouskem citrónové kůry. Hrušky oloupeme, stopky však ponecháme, zespodu opatrně vyjmeme jádřinec. Hrušky vložíme do vína, snížíme plamen a vaříme do měkka asi 20 minut. V polovině varu hrušky obrátíme. Hrnec odstavíme, hrušky vyjmeme a upravíme je na dezertní talířky stopkami vzhůru. Šťávu, ve které se vařily, na ně přecedíme. Podle chuti je můžeme trochu vychladit a podávat se lžící zakysané smetany nebo kopečkem vanilkové zmrzliny.

Omyté, rozpůlené a vypeckované švestky urovnáme řeznou stranou nahoru do máslem vymazaného pekáčku. Posypeme je skořicí, pokapeme octem a pocukrujeme. Švestky pečeme ve středně vyhřáté troubě 30-45 minut. Podáváme vychlazené.

Moučkový a vanilkový cukr utřeme se žloutky do pěny, vmícháme mouku a vše zalijeme vroucím mlékem. Za stálého míchání zvolna zahříváme téměř k varu, pak vložíme do studené vodní lázně a necháme vychladnout. Pomeranče příčně rozpůlíme, opatrně vyjmeme dužinu a nakrájíme jí na malé kousíčky, pecky odstraníme. Pokrájené pomeranče vmícháme do krému spolu s rumem, kandovaným ovocem a směsí naplníme odložené vydlabané slupky pomerančů jako by to byly misky. Povrch ještě posypeme mandlemi.

Mandle spaříme horkou vodou, oloupeme, pokrájíme a v pánvi nasucho orestujeme dozlatova. V hrnci si rozehřejeme med, přidáme k němu nastrouhanou kůru z citronu a vanilkový cukr, zamícháme a opatrně pak vmícháme ušlehaný tuhý sníh z bílků. Směs za stálého míchání vaříme při mírné teplotě tak dlouho, až se začne odlepovat od vařečky. Pak do směsi přidáme mandle, důkladně promícháme a horké mandlové těsto přelijeme do dortové formy, na jejíž dno jsme položili dortovou oplatku. Druhou dortovou oplatkou směs zakryjeme a zatížíme. Mandlový dort dáme na chladné místo uležet a nejlépe až druhý den jej podáváme ozdobený šlehačkou, čerstvými jahodami a plátky mandlí.

V míse promícháme vločky s drobně usekanými vlašskými ořechy. Do kastrolu dáme máslo, skořici, med, vodu a pomalu rozpustíme za častého míchání. Rozpuštěnou směs nalijeme na vločky a dobře promícháme. Vločkovou směs nasypeme rovnoměrně na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme asi 20 – 25 minut v troubě předehřáté na 160 °C. V průběhu pečení několikrát směs na plechu promícháme. Když müsli zezlátne, vyndáme plech z trouby, posypeme nadrobno posekanou čokoládou a necháme vychladnout.

Cukr s pomerančovou šťávou, vodou, vodou z květu pomerančovníku a celou skořicí zahříváme na mírném ohni za neustálého míchání 5-6 minut, dokud se cukr zcela nerozpustí a směs nezhoustne na sirup. Ricottu dohladka umícháme se skořicovým cukrem. Do misky narovnáme oloupané pomeranče nakrájené na kolečka, zalijeme uvařeným sirupem a přidáme ricottu posypanou nasekanými pistáciovými oříšky.

Sladké hroznové víno, pokud možno bez peciček, omyjeme a necháme odkapat. Suchary rozmixujeme, promícháme s rozehřátým máslem, s 1,5 lžíci medu, potom přimícháme 1 lžíci mouky a směs dobře promícháme. Rovnoměrné ji vtlačíme do kulaté formy o průměru 22 - 23 cm. Těsto dáme na střed formy a postupně - ve směru od středu - ho rovnoměrně vytlačujeme až k okrajům. (Pokud by se nám těsto lepilo na prsty, namočíme je v práškovém cukru.) Pečeme v předehřáté troubě při 175°C 15 minut, pak vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Připravíme si šlehačku: vychlazenou smetanu na šlehání vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny, přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a ještě chvilku šleháme. (Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem.) Můžeme si ji připravit 3 - 4 hodiny předem. Vyšleháme sníh z bílků elektrickým šlehačem do husté pěny. Přidáme postupně krupicový cukr (1 lžíci) a došleháme. Sníh z bílků by měl být poměrně tuhý, kopečky sněhu musí být pevné, dáváme však pozor, abychom sníh nepřešlehali. Sníh rychle zpracujeme. Želatinu (25 g) vložíme do rendlíku, zalijeme ji 0,6 dl vody a necháme 30 minut nabobtnat. Poté za stálého míchání při mírné teplotě zahříváme ve vodní lázni (60°C) do úplného rozpuštění želatiny. Necháme ji vychladnout a když začne tuhnout (želírovat - přibližně po 10 - 15 minutách), vlijeme ji do nádoby, ve které budeme šlehat. Přimícháme do ní 0,5 dl smetany ke šlehání. Mísu s želatinou a smetanou postavíme do druhé nádoby s ledovou vodou (2 litry), postupně zašleháme jogurt s cukrem a nakonec vmícháme sníh z bílku. Hroznové víno zamícháme do jogurtového krému, který natřeme na upečený korpus, upravíme a koláč odložíme na 30 minut do chladničky. Když je krém ztuhlý, koláč nakrájíme a podáváme.