Zákusky

Lžíci cukru, trochu teplého mléka a kvasnice necháme vykynout. Kvásek smícháme s moukou a ostatními surovinami. Vypracujeme hladké těsto, které necháme půl hodiny kynout. Těsto vyválíme a vykrájíme obdélníčky. Doprostřed dáme lžičku marmelády, zabalíme a necháme vykynout. Poté smažíme v rozpáleném oleji.

Hrozinky smícháme s rumem, zalijeme vroucí vodou, necháme louhovat. V rendlíku svaříme mléko se smetanou a vanilkovým cukrem. V jiném rendlíku vyšleháme žloutky s cukrem a zalijeme převařeným mlékem se smetanou, za stálého šlehání metlou povaříme do zhoustnutí. Odstavíme a necháme vychladnout, do vychladlého krému vmícháme scezené a okapané hrozinky, krém nalijeme do plastové nádoby a dáme na několik hodin zmrazit. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájená na malé kousky dáme s ostatními surovinami na pyré vařit. Dusíme 10 minut doměkka, ještě teplé rozmixujeme ručním mixérem. Ostatní jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a půlky nakrájíme na tenké plátky. Z listového těsta vyválíme 1 cm silný plát, vykrájíme kolečka asi 10 cm v průměru a rozložíme na plech vystlaný pečícím papírem. Kolečka potřeme jablečným pyré, okraje necháme nenamazané. Poklademe plátky jablek, pokapeme máslem a posypeme cukrem. Pečeme 5 minut ve středně vyhřáté troubě, potom vyjmeme, zakryjeme pečícím papírem potřeným máslem, přiklopíme druhým plechem a rychlým pohybem otočíme. Pečeme dalších 15 minut dozlatova. Upečené koláčky rozložíme na talíře jablečnou vrstvou nahoru, potřeme meruňkovým džemem a podáváme ještě teplé s kopečkem zmrzlého žloutkového krému.

Bílky vyšleháme na tužší sníh, postupně do sněhu zapracováváme 250g cukru, opatrně, aby sníh nespadl. Nakonec přimícháme drcené mandle. Z tohoto křehkého těsta vyrobíme pusinky, vyskládáme na plech vystlaný pečícím papírem a v mírně vyhřáté troubě pečeme 10 až 15 minut. Pusinky se téměř nepečou, spíše se suší. Do mísy nalijeme vlažnou vodu, rozpuštěné máslo, koňak, přisypeme sůl, cukr, mouku a sníh ze dvou bílků. Opatrně těsto promícháme. Do pusinek uděláme důlek, naplníme marmeládou a v tomto těstě namáčíme hotové pusinky a smažíme v rozpáleném oleji dozlatova.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Plech vyložíme pečícím papírem. V míse smícháme máslo s cukrem, postupně přimícháváme vejce, zázvor, mouku, kypřící prášek do pečiva a sůl. Mícháme, dokud nevznikne hladké těsto. Těsto rozdělíme na dvě části a z každé části vyválíme silnější placku. Z vyválených placek za pomoci vykrajovátka vykrajujeme hvězdy a klademe je na pečící papír na plech. Poté vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 12 minut. Po upečení necháme chvilku zchladnout, servírujeme na talíř a zakápneme Golden sirupem.

Nejprve si připravíme sirup. V pánvi smícháme šálek cukru, hnědý cukr, vodu, nové koření, mletý zázvor a mletý hřebíček. Zahříváme za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Pak ještě 1 minutu povaříme, odstavíme a necháme vychladit. Na náplň vsypeme do mixéru opražené ořechy a mandle, na kousky nalámanou čokoládu (170 g), vypeckované datle, 2 lžíce cukru a skořici. Vše rozsekáme na nepříliš drobné kousky. Nasypeme do mísy a vmícháme ušlehané vejce. Troubu předehřejeme na 190 °C. Zapékací misku vymažeme máslem. Listové těsto vyválíme dotenka a zakryjeme vlhkou utěrkou. Máslo rozpustíme. Jeden list těsta potřeme máslem, položíme přes něj další list a rovněž potřeme. Takto přeložíme celkem 8 listů. Dáme do připravené misky. Po celém povrchu rovnoměrně rozdělíme polovinu ořechové směsi. Stejně natřeme máslem a složíme dalších 8 listů, jimiž náplň přikryjeme. Zbytkem ořechové náplně potřeme povrch. Zakryjeme zbylými namazanými listy těsta (8 ks). Nožem rozřízneme obsah pekáčku na 4 pruhy a ty nařežeme ještě úhlopříčně. Takto nám vznikne 24 kousků ve tvaru kosočtverce. Zbytkem rozpuštěného másla polijeme povrch a pečeme 40 minut. Na baklavu nalijeme připravený sirup a necháme zcela vychladnout. Zbytek čokolády nastrouháme na hotový zákusek, přes noc necháme odpočinout při pokojové teplotě. Podávat můžeme se šlehačkou.

Pudink: 0,3 dl mléka vlijeme do kastrůlku a přivedeme k varu. Do zbylého mléka v hrníčku vsypeme cukr krupici, vanilkový cukr, pudinkový prášek, vše dobře rozkvedláme a vylijeme do vařícího mléka v kastrůlku. Za stálého míchání vaříme až do zahoustnutí pudinku. Uvařený pudink stáhneme ze sporáku, za občasného míchání necháme vychladnout v lednici nebo na jiném chladném místě. Z balíčku kupovaného (už rozváleného) listového těsta vezmeme jeden plát, rozložíme na pracovní plochu a skleničkou o průměru 10 cm vykrajujeme kolečka, abychom získali košíčky. Formu vymastíme roztopeným máslem, do každého otvoru položíme jedno kolečko, vykrojené z listového těsta tak, aby okraje přesahovaly. Každé kolečko potřeme rozšlehaným máslem, formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 20 minut. Upečené těsto by mělo byt trochu nafouknuté s barvou do zlatova. Poté formu vytáhneme z trouby, košíčky necháme vychladnout a vyklopíme z formy. Do každého košíčku vložíme lžičkou džem, polijeme vychladlým pudinkem a navrch nastříkáme vyšlehanou šlehačku, kterou ještě ozdobíme jahodou a mátou.

Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli a 110 g Hery nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžičkou citronové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Potom ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5-8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na tarteletky. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-12 kusů, podle síly vyváleného těsta. V kastrolu se silným dnem rozšleháme vejce, potom postupně za stálého šlehání přidáme máslo, třtinový cukr, smetanu a nakonec vmícháme rum a vanilkovou tresť. Vyšlehaný krém rozdělíme po 1 lžičce do připravených formiček s těstem. Do krému vložíme oloupanou mandli. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 20 minut dozlatova. Upečené tarteletky necháme vychladnout, do každé ozdobně položíme jahodu, kterou jsme si nakrájeli na plátky a podáváme.

Z bílků ušleháme pevný sníh, přisypeme cukr a šleháme v horké vodní lázni do zhoustnutí. Potom nádobu vyjmeme, vmícháme nastrouhané ořechy a po vychladnutí přimícháme hrubou mouku. Vzniklé těsto lehce rozválíme na pracovní desce a tvořítkem z něj vykrajujeme oválky. Oválky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 10 minut. Po vychladnutí je po dvou slepujeme krémem. Příprava krému: Z mléka, cukru, pudinkového prášku a kakaa uvaříme pudink. Po vychladnutí do pudinku vmícháme dohusta ušlehanou smetanu.

Na mírném ohni osmahneme vlašské ořechy za stálého míchání 4 minuty. Necháme vychladnout a nasekáme nahrubo. Koláčovou formu vyložíme pečícím papírem. Rozehřejeme v hrnci máslo, přidáme nakrájené datle a mícháme, dokud se nevytvoří směs. Polovinu datlové směsi rozetřeme ve formě. Posypeme kousky vlašských ořechů, mírně zatlačíme a potřeme druhou polovinou směsi. Posypeme sezamovými semínky a přitlačíme lehce prsty. Necháme v lednici ztuhnout. Vyklopíme formu a odstraníme papír. Rozkrájíme na čtverečky a podáváme jako zákusek ke kávě.

Pokrájíme a promícháme všechny suroviny - hrušky, kompot brusinkový, marmeládu meruňkovou, máslo, meruňky, ořechy, ovesné vločky, sacharin a bílek. Na dno papírových košíčků kápneme trochu rozpuštěné čokolády a vložíme hrudku ovocné hmoty. Poté hrudky pokropíme čokoládou.