Zákusky

Nejdříve vypracujeme soudržné těsto z mouky, másla, cukru a pomerančového cukru. Zabalené do fólie odložíme zhruba na 30min do lednice. Mango oloupeme, oddělíme od pecky a dužinu nakrájíme na kostičky. Pokapeme mandlovým likérem, citronovou šťávou a necháme asi na 5min odležet. Ostužiny omyjeme, necháme okapat a poté rozmixujeme. Pyré dobře promícháme s javorovým sirupem a cukrem. Vmícháme ochucené mango. Na pomoučeném vále vyválíme z těsta plát a nakrájíme na čtverce cca 10x10cm. Troubu předehřejeme na 180C. Na plátky těsta rozdělíme ostružinové pyré, těsto od jednoho cípu zavineme a ohneme do tvaru rohlíčku. Potřeme rozšlehaným žloutkem a naskládáme na plech. Pečeme cca 20minut.

Smícháme cukr se strouhanou čokoládou, mletými ořechy a jemně nasekanými rozinkami. Neslazené kulaté oplatky (10 ks) položíme na větší žíněné síto a nad párou necháme nepatrně změknout. Zlehka potřeme rozehřátým máslem, posypeme připravenou směsí a natočíme kolem držadla vařečky. Hotové trubičky rozložíme na suchý plech a v mírně vyhřáté troubě dosušíme. Naplníme ušlehanou smetanou a podáváme.

Listové těsto necháme rozmrznout, poté jej přeneseme na pomoučněný vál a vyválíme placku. Za pomoci kulatého vykrajovátka z těsta vykrajujeme kolečka o průměru 10 cm. Plech vyložíme pečícím papírem a kolečka na něj pokládáme. Placičky potřeme smetanou. Troubu předehřejeme na 200°C a placičky pečeme 15 minut. Po upečení plech vyjmeme z trouby, placičky necháme vychladnout, a poté je podélně rozkrojíme. V kastrůlku uvaříme z mléka, cukru a vanilkového pudinkového prášku pudink a necháme vychladnout. Po úplném vychladnutí do něj zašleháme máslo a mandlový likér. Hotovým krémem bohatě potíráme spodní díly placiček a přiklopíme je vrchními díly. Necháme 30 minut odpočinout v chladničce a podáváme.

Cukr s ovocným sirupem svaříme v trošce vody. Mezitím vypracujeme těsto z mléka, čočkové i hladké mouky a špetky soli. Vytvoříme kuličky, na rozpáleném másle osmažíme. Necháme okapat, namočíme v připraveném sirupu.

Věnečky: Vodu se sádlem dáme vařit. Když roztok začne vřít, začneme přisypávat mouku se špetkou soli. Těsto důkladně vyšleháme elektrickým šlehačem. Potom těsto sejmeme z plotny a po jednom zašleháváme vejce. Každé vejce šlehačem dobře vymícháme. Po přidání vajec ještě horkým těstem naplníme cukrářský pytlík a stříkáme těsto do tvaru věnečků na plech, na který jsme rozlili 2 lžíce vroucí vody - aby nám ve vzniklé páře nastříkané věnečky rychleji nakynuly. Nastříkané věnečky pečeme asi 20 minut v troubě předehřáté na 200°C. Věnečky by měly být i uvnitř dobře propečené, aby neztvrdly. Po vystydnutí věnečky rozkrojíme a potřeme krémem a přiklopíme. Povrch věnečků posypeme moučkovým cukrem. Věnečky servírujeme jako pohoštění, nebo jako svačinu dětem. Krém: Z vanilkového pudinkového prášku a 5 lžic krystalového cukru uvaříme hustý pudink z polovičního množství mléka, které udává návod na obale pudinku. Pudink necháme vychladnout přikrytý pokličkou, by se na povrchu pudinku neutvořila krusta. Do zcela vychlazeného pudinku vmícháme máslo, cukr krystal a cukr vanilkový. Krémem potíráme rozkrojené věnečky.

Připravme plech na pečení, který vymažeme olejem, nezapomeneme předehřát troubu na 150°C. Promícháme cukr, máslo, najemno umleté ořechy a mouku. Vypracujeme těsto, ze kterého rukou tvoříme koule. Koule klademe na připravený plech a pečeme 43 minut. Hotové koule obalíme v moučkovém cukru.

Do misky vložíme bílek, přidáme špetku soli a ručním šlehačem začneme šlehat sníh. Postupně přisypáváme moučkový cukr a vyšleháme lesklou bílou pěnu. Plech potáhneme papírem na pečení, z bílé pěny vytvoříme lžící dva kopečky, povrch trochu uhladíme, vložíme do lehce vyhřáté trouby a pečeme nebo spíše sušíme při nízké teplotě asi 10 minut. Pusinky necháme na plechu vychladnout, rozdělíme na dva dezertní talířky, povrch potřeme smetanou a bohatě posypeme čerstvým ovocem.

Plnotučné mléko povaříme. Žloutky, část cukru, mouku a škrobovou moučku dáme do misky a přimícháme postupně do vařícího mléka. Vše provaříme, do směsi přidáme rozpuštěnou čokoládu a necháme vychladit. Bílky vyšleháme s cukrem a vmícháme do vychladlé hmoty. Mističky vymažeme máslem, naplníme je do poloviny hmotou a dáme péct do předehřáté trouby na 15 minut při teplotě 200°C.

Nejprve předehřejeme troubu na 90 °C. Pak připravíme hmotu na pusinky. Šleháme bílky s citronovou šťávou v suché míse, dokud nezdvojnásobí objem, tím zaplní metlu a začnou se vytvářet špičky. Při zapnutém šlehači po lžičkách přisypáváme cukr, dbáme na to, aby se přidaný cukr spojil s bílky. Bílky jsou vyšlehané, je-li směs hladká a lesklá. Připravíme plech s pečicím papírem. Vyšlehanou bílkovou směsí naplníme zdobicí sáček a začneme připravovat pusinkové košíčky. Na pečicí papír uděláme tečku, kolem které postupně kroužíme spirálu. Obvod posledního vnějšího kolečka obkroužíme dvakrát nebo třikrát i do výšky, abychom vytvořili zvýšený okraj košíčku. Sušíme v troubě 2 hodiny, dokud nejsou křehké. Než nám košíčky vychladnou, připravíme náplň. Zakysanou smetanu, nebo jemnější crème fraîche, promícháme s jogurtem. Ve větší míse rozmačkáme maliny, jahody (trochu jich necháme na zdobení, jahod asi deset kusů), přihodíme nasekané mátové lístky, malý kousek nastrouhaného zázvoru, poprášíme cukrem, vše promícháme, tím by mělo vzniknout vláčné pyré. Zlehka do něj vmícháme jogurtovou směs a popřípadě dosladíme. Odložené jahody nakrájíme na plátky, část použijeme do vnitřku košíčku, dáme na ně jahodovo-malinový krém, ozdobíme zbylými malinami, jahodami, mátovými lístky, poprášíme cukrem a necháme vychladit nebo rovnou podáváme.

Na mističky utřeme rozpuštěné máslo s moučkovým cukrem, bílky, moukou, špetkou koření a vanilkovým cukrem. Ze vzniklé hmoty utvoříme 4 kolečka a přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme cca 8min v troubě předehřáté na 200C. Vyjmeme a položíme na formičky překlopené dnem vzhůru. Na náplň oloupeme jablka, rozkrojíme na osminky a podusíme ve víně s kouskem citronové kůry, skořicí, cukrem a podélně rozkrojeným vanilkovým luskem. Necháme vychladnout, poté vyjmeme koření, jablka rozmačkáme a přelijeme do upečených mističek. Dozdobéme kopečkem šlehačky, případně kolečkem karamelu a podáváme.