Zákusky

Ušleháme vejce, cukr, olej a smetanu. Přidáme mouku, do které jsme vmíchali prášek do pečiva. Vše promícháme. Formičky na bábovičky vymažeme a dáme je na plech, těsto na bábovky nabíráme lžící a plníme formičky. Poté přidáme trošku nutely a navrch dáme trochu těsta. Bábovičky pečeme ve středně vyhřáté troubě.

Z hladké mouky, zakysané smetany, vejce, nakrájeného másla a špetky soli vypracujeme těsto. Necháme je chvíli v chladničce odpočinout. Z těsta tvoříme obvyklým způsobem kremrole a pečeme je ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Upečené kremrole po vychladnutí naplníme ušlehanou smetanou.

V malém rendlíku zahříváme 125 g másla, když začne hnědnout, přes jemné síto ho přecedíme a dáme vychladnout. Velké hrušky oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na malé kostky. V silnostěnném rendlíku pak zkaramelizujeme 75 g krupicového cukru, přidáme pokrájené hrušky a 4-5 minut je zahříváme. Když se spojí s karamelem a změknou, dáme je vychladnout. Mandle oloupeme a najemno nastrouháme. V míse smícháme 25 g mouky se strouhanými mandlemi a zbytkem cukru a pomalu do nich střídavě vmícháme bílky a přepuštěné máslo, až vznikne hladká mandlová hmota. Šest formiček vymažeme zbylými 5 g másla a vysypeme 10 g hladké mouky a dáme je asi na 10 minut do chladničky. Mandlovou hmotu dobře promícháme s rozvařenými hruškami a touto směsí naplníme formičky do tří čtvrtin. Naplněné formičky vložíme do trouby předehřáté na 190 °C a při této teplotě pečeme dozlatova asi 25 minut.

Máslo utřeme, přidáme cukr, žloutky a třeme cca 15 minut. Poté vmícháme rum a vanilku a znovu utřeme. Přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků, kakao a mouku. Těsto rozetřeme na máslem vymazaný a moukou vysypaný plech a v rozehřáté troubě upečeme dozlatova. Mezitím si připravíme krém - umícháme máslo, přidáme cukr a změklou čokoládu. Upečený dort necháme vychladnout, rozkrojíme, naplníme 2/3 studeného krému, složíme na sebe a nakrájíme na kostky. Přelijeme čokoládovou polevou, dozdobíme zbytkem krému a vložíme do papírových košíčků. Na polevu svaříme cukr ve vodě. Mezitím rozmícháme rozehřátou čokoládu se lžící vody a máslem. Přilijeme po částech horký cukr a necháme mírně ztuhnout.

Listové těsto necháme rozmrazit. Ovoce očistíme, omyjeme, nakrájíme na kostičky nebo je otrháme od stopek. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Listové těsto nakrájíme na 12 kousků a vyválíme z nich 12 menších plátů. Bílek smícháme se lžící vody a okraje těsta jím potřeme. Ovoce dáme do středu plátů a překlopíme je do trojúhelníku. Okraje přitlačíme a potřeme bílkem. Plech opláchneme studenou vodou a na něj položíme hotové taštičky. Pečeme 25 minut.

Cukr, žloutky a citrónovou šťávu a kůru utřeme, přidáme bramborovou moučku, prášek do pečiva, mouku a sníh z bílků. Na vymazaný a vysypaný plech natřeme těsto a rychle upečeme. Vychladlé těsto vykrájíme na kolečka, spojíme krémem z másla, práškového cukru, jednoho žloutku a nescafe. Potřeme i boky a horní stranu. Boky obalíme v sekaných pražených mandlích, na vrch dáme celou mandli.

Omyté cukety nastrouháme najemno a přebytečnou vodu slijeme. Přidáme mouku s práškem do pečiva, žloutek, máslo a vypracujeme vláčné těsto. Necháme je chvíli odpočinout. Z těsta rozválíme na pomoučeném vále plát silný asi 3mm a nakrájíme čtverce asi 8x8cm. Do středu každého dáme lžičku džemu, přehneme na trojúhelníky a okraje stiskneme. Šátečky pečeme na pomaštěném plechu a ihned po upečení je obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

Část ořechů krátce opražíme na suché pánvi a necháme vychladnout. Mléko svaříme s vanilkou, tu vyjmeme a do mléka vmícháme máslo, utřené s moukou. Po částečném vychladnutí vmícháme zbytek ořechů a po jednom zašleháme žloutky. Z bílků s cukrem našleháme tuhý sníh a po částech ho lehce vmícháme do ořechového krému. Hotový krém rozdělíme do tukem vymazaných a hrubou moukou vysypaných formiček a pečeme ve vyhřáté troubě 20 minut. Po vyjmutí z trouby vyklopíme na talířky, posypeme cukrem s lískovými ořechy a ihned podáváme.

Do hrnce vlijeme červené víno, citronovou šťávu, přidáme omyté bobule a na mírném ohni povaříme 10 minut. Bobule rozmačkáme vidličkou, vmícháme zázvorový rosol a smetanu. V případě potřeby zahustíme moukou. Ještě teplé odstavíme z ohně. Sýr pokrájíme na kostičky, rozmixujeme spolu s grenadinou a šťávou z manga. Vejce rozšleháme, z tofu tvarujeme kuličky, obalíme ve vajíčku a v sezamovém semínku, které mírně přitlačíme. Kuličky smažíme dozlatova ve fritovacím hrnci, necháme okapat na papírovém ubrousku. Upravíme na talíř, ozdobíme některými bobulemi a servírujeme.

Mouku a strouhanku si dáme do misky a přilijeme rum. Necháme chvilku odstát. Smícháme cukr, vejce, žloutky, strouhanou citronovou kůru, vanilku a třeme cca 30 minut. Poté přidáme nastrouhanou čokoládu, rozpuštěné, prochladlé máslo, tuhý sníh ušlehaný z bílků, nastrouhané mandle, rumem navlhčenou strouhanku a mouku a zlehka promícháme. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a v mírně vyhřáté troubě upečeme. Těsto necháme prochladnout, rozdělíme na dva díly, jeden potřeme ušlehanou smetanou s cukrem. Druhý díl nakrájíme na kostky, přelijeme rozpuštěnou čokoládovou polevou a necháme ji ztuhnout. Kostky složíme na první díl a dokrájíme. Vložíme do papírových košíčků.