Zákusky

Příprava těsta: do misky vsypeme mouku, rozdrobíme droždí, přidáme 150 g másla, kypřící prášek, 1 ks vejce, vlažné mléko a rukama zpracujeme těsto, které necháme na teplém místě vykynout 20 minut. Vykynuté těsto z misky přeložíme na moukou vysypaný vál a vyvalíme velkou placku. Z rozvaleného těsta nakrájíme čtverce. Na každý čtverec pokládáme tvarohovou náplň. Čtverce přeložíme do trojúhelníku, konce pomoci prstu pořádně zmáčkneme, aby se těsto spojilo. Naplněné trojúhelníky skládáme na máslem vymaštěný plech, potřeme rozkvedlaným vejcem, vložíme do horké trouby a pečeme 20 minut. Tvarohová náplň: Do vhodné nádoby dáme vanilkový cukr, tvaroh, hrozinky, cukr a dobře promícháme.

Z polotovaru křehkého těsta vyválíme tenký plát a vykrojíme koláčky o průměru asi 8cm. Naskládáme je na plech vyložený papírem na pečení. Troubu rozehřejeme na 180C. Marcipán smícháme se žloutky a moučkovým cukrem a propracujeme. Vzniklou hmotou naplníme cukrářský sáček s hvězdicovou trubičkou a nastříkáme ji na okraje koláčků. Dáme péci na střední rošt trouby na cca 15minut. Mezitím oloupeme mandarinky a liči a na sítě necháme okapat. Poté je obalíme v rozehřáté zázvorové marmeládě. Upečené koláčky obložíme ovocem a před podáváním dozdobíme šlehanou smetanou.

Bílky vyšleháme na tuhou pěnu. Poté nad vodní párou přidáváme postupně cukr a šleháme dotuha. Trvá to aspoň 8 minut. Poté zašleháme do směsi ještě marmeládu. Kyselinu citronovou smícháme s trochou barviva a také to zašleháme do směsi. Měla by nám vzniknout tuhá pěna. Tu pak s pomocí potravinářského sáčku naneseme na piškoty. Piškoty pečeme 40 minut na 100 °C. Po vychladnutí je namáčíme v polevě připravené na vodní lázni z tuku, cukru krystalu a hořké čokolády.

Mouku prosejeme, smícháme s moučkovým cukrem, vanilkou a strouhanou citronovou kůru. Přidáme nastrouhané mandle, rozsekané máslo, žloutky a vypracujeme těsto. Na chladném místě necháme ztuhnout. Poté z těsta vytvoříme kuličky, vtlačíme je do formiček, rozložíme na plech a v mírně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Mezitím si připravíme krém - utřeme do pěny máslo, přidáme cukr a změklou čokoládu a důkladně promícháme. Upečené těstové kuličky necháme vychladnout, vyklopíme, posypeme vanilkovým cukrem a naplníme čokoládovým krémem.

Smícháme posekané oloupané mandle, hrozinky (může být polovina sultánek), pokrájené sušené ovoce, ustrouhanou kůru a šťávu ze dvou citronů a jednoho pomeranče, kandovanou kůru, cukr krupici, oloupaná a drobně nasekaná jablka, drobně pokrájený tuk (hovězí lůj) a koření, zalijeme brandy, zakryjeme a necháme dva dny odstát v chladničce. Formičky na košíčky vymažeme tukem. Utřeme krémový sýr se dvěma lžícemi moučkového cukru. V míse utvoříme žmolenkové těsto z prosáté mouky, sto čtyřiceti gramů moučkového cukru a změklého másla. Přidáme ustrouhanou kůru z jednoho pomeranče a tolik šťávy, aby se nám těsto spojilo. Utvoříme z něj kouli a dáme ji ve fólii na půl hodiny do chladničky. Na pomoučeném vále vypracujeme těsto dohladka, rozválíme placku, z níž vykrajujeme kolečka o průměru osm centimetrů a vtlačíme do formiček. Stranou dáme tolik těsta, abychom mohli košíčky přikrýt kolečky z těsta. Košíčky naplníme ovocnou směsí, na vršek dáme lžičku utřeného sýra. Ze zbylého těsta vyválíme placku, z ní vykrajujeme kolečka, kterými přikryjeme košíčky jako pokličkou (aby se těsto spojilo, potřeme okraje mlékem) a přitiskneme. Nezapomeneme udělat opatrně průřez, aby nám pára pokličku nepotrhala. Vršek košíčků potřeme mlékem a v troubě předehřáté na 220 °C pečeme košíčky asi dvacet minut. Košíčky před vyklopením necháme zchladnout.

Cukr v kastrůlku spolu s vodou přivedeme za stálého míchání k varu. Do horké hmoty přidáme pomleté mandle, citrónovou kůru, bílky a nakonec rum. Dobře promícháme, odstavíme a necháme vychladnout. Mouku prosejeme do misky, přidáme na kousky nakrájené máslo, cukr, vanilkový cukr, žloutky a jemně nastrouhanou citrónovou kůru. Suroviny vypracujeme na hladké těsto, které necháme na studeném místě 30 minut odpočinout. Formičky na košíčky vymažeme máslem a namačkáme do nich připravené těsto. Naskládáme na plech, vložíme do předehřáté trouby, kde pečeme 10 minut. Po upečení necháme mírně vychladnout ve formičkách, potom je vyklopíme a necháme volně vychladnout úplně. Košíčky naplníme vychladlou náplní, nakonec přelijeme čokoládovou polevou a ozdobíme lískovým oříškem.

Na pomoučeném vále si velmi zlehka rozválíme listové těsto na sílu 5-7 mm. Formičkou o průměru 12 cm si vykrojíme 12 koleček. Ze 6 velkých koleček vykrojíme menší kolečka formičkou o průměru 10 cm. Velká kolečka potřeme vodou a na ně opatrně položíme vykrojené okraje široké 2 cm. Po upečení nám vytvoří misku. Vše položíme na plech s pečícím papírem. Okraje vytvořených misek a zbylá malá kolečka potřeme též vodou. Malá kolečka používáme jako pokličku k naplněným miskám. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C. Na dno trouby si dáme misku s vodou (1 dl). Pečeme asi 10 minut dozlatova. vyjmeme je z trouby a necháme vychladnout. Misky - košíčky plníme náplněmi podle chuti.

Ve vhodném kastrůlku svaříme smetanu s cukrem a kávou. Stáhneme ze sporáku a necháme v lednici vychladnout. Do vhodné nádoby vlijeme vodu, kterou přivedeme k varu. Přidáme sůl, nakrájené máslo, opět přivedeme k varu. Za stálého míchání vsypeme prosátou mouku. Na mírném ohni mícháme a vaříme tak dlouho, až vznikne hustá hmota, která se nelepí na vařečku ani na stěny nádoby. Teplé těsto přeložíme do studené misky, zpracováváme tak dlouho, až těsto mírně vychladne. Postupně přidáváme vejce, vypracujeme hladké a lesklé těsto. Připraveným těstem naplníme cukrářský sáček s řezanou trubičkou, tvarujeme z něj banány dlouhé 9 cm na olejem vymazaný plech. Vložíme do nahřáté trouby, při 200stupňové teplotě pečeme 10 minut. Poté snížíme teplotu na 160 stupňů a banány dopečeme ještě dalších 20 minut. Upečené banány necháme vychladnout a podélně je rozkrojíme na dvě půlky. Cukrářský sáček naplníme vychlazeným krémem a nastříkáme na rozkrojenou půlku banánu. Krém přiklopíme druhou půlkou, slepujeme poloviny dohromady. V horké vodní lázní vyšleháme bílky s 80 g cukru do pěny. Stáhneme ze sporáku, přisypeme zbylý cukr, citrónovou šťávu a dále šleháme do rozpuštění cukru. Polevou potřeme horní díl banánů a v lednici necháme ztuhnout.

Listové těsto necháme rozmrazit. Ovoce očistíme, omyjeme, nakrájíme na kostičky nebo je otrháme od stopek. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Listové těsto nakrájíme na 12 kousků a vyválíme z nich 12 menších plátů. Bílek smícháme se lžící vody a okraje těsta jím potřeme. Ovoce dáme do středu plátů a překlopíme je do trojúhelníku. Okraje přitlačíme a potřeme bílkem. Plech opláchneme studenou vodou a na něj položíme hotové taštičky. Pečeme 25 minut.

Pokrájíme a promícháme všechny suroviny - hrušky, kompot brusinkový, marmeládu meruňkovou, máslo, meruňky, ořechy, ovesné vločky, sacharin a bílek. Na dno papírových košíčků kápneme trochu rozpuštěné čokolády a vložíme hrudku ovocné hmoty. Poté hrudky pokropíme čokoládou.