Zákusky

Do kastrolu dáme mléko a máslo, přivedeme k varu. Přisypeme mouku a mícháme, dokud se těsto nepřestane lepit. Necháme vychladnout. Poté přidáme vejce a důkladně umícháme. Těsto vložíme do kornoutu s trubičkou a na vymazaném plechu vytvoříme velké hubinky. V rozpálené troubě upečeme dozlatova. Ještě teplé na jedné straně nakrojíme a necháme vychladnout. Pomocí kornoutu je naplníme smetanou ušlehanou s cukrem, posypeme vanilkovým cukrem a můžeme podávat.

Mandle spaříme horkou vodou, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. V míse smícháme mouku, prášek do pečiva, cukr, máslo a sůl. Přidáme borůvky a za stálého hnětení postupně přiléváme mléko, až vypracujeme vláčné těsto. Těsto rozdělíme na třetiny, z každé vytvoříme bochánek, který na pomoučené pracovní ploše rozválíme na kulatý plát. Každý plát ostrým nožem rozdělíme na tři stejně velké trojúhelníky, které přendáme na plech s pečicím papírem. Trojúhelníky těsta potřeme mlékem, posypeme plátky mandlí a pečeme dozlatova přibližně 20 minut v troubě předehřáté na 190 stupňů.

Rozpustíme zvlášť čokolády a nugát v mikrovlné troubě. Do papírových košíčků nalejeme střídavě mléčnou a bílou čokoládu. Nugát necháme ztuhnout, dáme ho do zdobícího sáčku a stříkáme do košíčků. Posypeme mandlemi a kousky čokolády.

Baklava je velmi sladký zákusek s ořechy. Potřebujeme k němu 2 balíčky listového těsta nebo řecké těsto Fillo, které se dá zakoupit v některých obchodech. V hrnci si rozehřejeme 1 dl tekutého medu s 50 g cukru, když je rozpuštěný, přidáme k němu 500 g posekaných vlašských ořechů, 80 g strouhanky, 1/2 lžičky rozdrceného hřebíčku, 1 lžičku skořice, nastrouhanou kůru z 1 citronu (chemicky neošetřeného), vše dobře promícháme, odstavíme z plotny a zakryjeme pokličkou, aby směs zůstala teplá. Pomyslně tuto směs rozdělíme na 5 dílů. Na rozehřáté plotně rozpustíme v menším hrnci máslo. Připravíme si hluboký pekáč a vymažeme ho rozpuštěným máslem. 2 balíčky listového těsta (lepší je orig. těsto Fillo) rozdělíme na 20 kusů. Postupně na vále pod každý kousek podsypeme mouku a každý rozválíme na velmi tenký, až průhledný obdélník podle rozměru pečícího plechu. Položíme na plech první list těsta, pomažeme ho rozpuštěným máslem, položíme druhý list těsta, zase pomažeme máslem, takto navršíme 5 vrstev listového těsta na sebe. Na ně naneseme a rozmažeme první díl teplé ořechové směsi, zakryjeme listem těsta, pomažeme máslem, zakryjeme druhým listem těsta, pomažeme máslem a rozmažeme další část ořechové směsi. Toto opakujeme do doby, až vše zakončíme 5 vrstvami listového těsta. Důležité je každou vrstvu dobře pomazat máslem. Syrový koláč nařežeme ostrým nožem na porce (16 porcí), krájíme asi jen do poloviny výšky těsta a dáme do vyhřáté trouby péct. Pečeme při 160°C dozlatova přibližně 45-60 minut. Během pečení si připravíme sirup na polevu: v hrnci si rozpustíme 3 dl vody s 1,5 dl medu, 200g cukru a přidáme nastrouhanou kůru z 1/2 citronu. Mícháme a vaříme do konzistence lehkého sirupu, přecedíme ho, a když je baklava upečená, vytáhneme ji z trouby, celou polijeme teplým sirupem, posypeme rozsekanými pistáciemi a necháme ji do druhého dne zatuhnout. Až pak ji nakrájíme na předem označené porce a podáváme.

Ve větším rendlíku přivedeme k varu 2.5 dl vody, přidáme do ní 100 g másla a pomalu přivedeme k varu. Jakmile je máslo rozehřáté a začne bublat, přisypeme bezlepkovou mouku se špetkou soli. Mícháme a vaříme do doby, až se nám těsto začne odlepovat od stěn rendlíku. Když těsto vychladne, zašleháme do něj 3 vejce. Těsto vložíme do pytlíku na zdobení se širší „hubičkou“. Plech si vyložíme pečicím papírem, na něj vytvarujeme věnečky, které pečeme v předehřáté troubě na 220°C přibližně 20 minut. V rendlíku pomalu ho přivedeme k varu 1.5 dl mléka. V 1 dl mléka si rozmícháme 1 sáček vanilkového pudinku Dr. Oekter a vlijeme ho za stálého míchání do horkého mléka a přidáme moučkový cukr a vanilkový cukr. Za stálého míchání při mírné teplotě uvaříme hustý krém a necháme ho vychladnout. Do vychladlého krému zašleháme postupně 100 g másla. Nejlépe krém vyšleháme elektrickým šlehačem, krém by měl být hustý. Vychladlé korpusy věnečků rozkrojíme podélně na poloviny. Krém dáme do zdobícího sáčku se širší hubičkou a spodní části rozkrojených věnečků naplníme krémem a zakryjeme je vrchními díly. V misce si připravíme cukrovou polevu tak, že si v misce vymícháme moučkový cukr s citrónovou šťávou. Povrch věnečků ozdobíme polevou, necháme ji zatuhnout, věnečky poklademe na mísu a podáváme.

Nejprve rozvaříme v kastrůlku 500g jahod s cukrem, tak aby jahody byly měkké a šťáva začala houstnout. Předehřejeme troubu na 180C. Listové těsto rozválíme, vykrojíme z něj kolečka a vyložíme jimi máslem vymazanou formu na muffiny. U zbylých jahod seřízneme vršky a umístíme je řeznou stranou dolů do důlků vyložených těstem. Necháme péci 15-20minut. Poté vyjmeme a kažký košíček přelijeme jahodovým rozvarem a posypeme špetkou pepře. Podáváme teplé.

Těsto vypracujeme obvyklým způsobem a necháme je v chladu odležet. Vyválíme na plát a vykrajujeme kroužky, které potřeme rozšlehaným vejcem a obalíme v krystalovém cukru smíchaném se skořicí. Přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme v prudké troubě. Hotové slepujeme zavařeninou, po dvou na sebe. Věnečky jsou chutné čerstvé.

Listové těsto rozložíme na vál, rozválíme ho a vyválený plát těsta rozkrájíme na čtverečky o rozměru přibližně 4 x 4 cm. Do středu každého druhého čtverečku dáme lžičku zavařeniny a okraje čtverců potřeme rozšlehaným vejcem. Čtvereček těsta se zavařeninou přiklopíme druhým, prázdným čtverečkem těsta, okraje na obvodu a pak i okraje naznačených čtverečků k sobě pevně stlačíme. Potom taštičky naskládáme na plech s pečicím papírem. Taštičky pečeme přibližně 15 minut v troubě, rozehřáté na 220 stupňů. Některé taštičky se během pečení můžou mírně rozevřít - jejich okraje pak po vyjmutí z trouby k sobě lehce přitlačíme. Taštičky s marmeládou podáváme teplé i studené.

Zapékací formičky potřeme másle a posypeme třtinovým cukrem. Do předehřáté trouby na 190°C vsuneme pečící plech. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a pomerančovou šťávu, poté odstavíme, vmícháme žloutky, pomerančovou kůru a 1/2 třtinového cukru. Bílky osolíme a ušleháme do tuhého sněhu, vmícháme do něj zbytek cukru. Sníh opatrně vmícháváme do čokolády a směsí vyplníme zapékací formičky. Pečeme je asi 13 minut, dokud nenabudou. Zdobíme šlehačkou a kakaem.

Příprava pečení: plech na pečení vytřeme lžicí másla, troubu připravíme k předehřátí na 220°C, na pomoučení válu odložíme 3lžíce mouky. Těsto: hladkou mouku s cukrem a špetkou soli prosejeme do hlubší mísy, společně se změklým máslem zpracujeme sypkou směs do těsta hrudkovité konzistence. Ve druhé misce rozmícháme v mléce jedno celé vejce a melasu. Z mléčného roztoku a moučné směsi vypracujeme měkké těsto, které rozválíme na plát, široký asi 2cm. Z vyváleného těsta vykrájíme kulatým vykrajovátkem kolečka o průměru cca 5 cm. Vykrájená kolečka rozložíme na připravený pečící plech (aby se nedotýkala), poté pečeme asi 10 minut, než lehce zhnědnou. Upečená kolečka necháme vychladnout na děrované podložce, následně je podélně rozkrojíme. Polovinu pokrájených koleček naplníme vařenými jablky a ušlehanou šlehačkou. Každé naplněné klečko uzavřeme přiklopením zbylé poloviny rozkrojeného upečeného kolečka, nakonec je pocukrujeme moučkovým cukrem. Tyto dortíky servírujeme jako pohoštění návštěvám nebo dětem. Vařená jablka: oloupaná, nakrájená jablka v kastrůlku přelijeme citrónovou šťávou a vodou, ochutíme lžičkou mleté skořice, vaříme, dokud jablka nezměknou. Vařená jablka rozdělíme na poloviny pečených koleček. Šlehačka: vyšleháme ji do tuha s moučkovým cukrem. Tuhou šlehačku rozdělíme na kolečka s kousky vařených jablek.