Zákusky

Prosátou mouku s kypřícím práškem, cukrem, vanilkovým cukrem, změklým máslem a citronovou kůru zpracujeme na válu do hladkého těsta. Z těsta vyválíme váleček, z něj krájíme stejné kousky a vtlačíme tence do formiček vymazaných tukem. Košíčky klademe na plech a pečeme v předehřáté troubě. Po upečení vyklápíme košíčky na vál. Vychladlé košíčky plníme připravenou náplní, poléváme polevou, hned zdobíme půlkou vlašského ořechu. Na náplň ustrouháme ořechy, povaříme je v mléce svařeném s cukrem. Poté sejmeme z plamene, vmícháme rum, marmeládu a tolik umletých piškotů, aby vznikla hustá hmota. Polevu připravíme rozpuštěním čokolády a tuku ve vodní lázni. Poleva je hotová, jakmile se čokoláda s tukem spojí.

Do mísy nasypeme obě mouky, přisypeme sušené mléko, nalijeme vodu, olej a rozklepneme 1 vejce. Vařečkou nebo rukama vypracujeme těsto a dáme odležet. Mezitím si připravíme náplň. Do rendlíku nalijeme sojové mléko a nasypeme mletý mák. Přivedeme k varu a vaříme asi 15 minut. Jakmile začne směs houstnout, krátce promícháme a odstavíme. Přisypeme skořici a špetku hřebíčku. Zakápneme pomerančovou šťávou a vmícháme med. Formičky na košíčky si nejprve vymažeme tukem. Kousky těsta dáváme do formiček a rukou lehce přitlačíme ke stěnám formičky, aby uprostřed zůstala prohlubeň. Do té vložíme lžičkou vychladlou náplň a ozdobíme vlašským ořechem nebo mandlí. Pečeme při střední teplotě asi 70 minut. Podáváme vychladlé jako moučník.

Dvě lžíce mouky dáme stranou, zbylou mouku nasypeme na vál, přidáme kypřící prášek do pečiva a uprostřed uděláme důlek. Do důlku vyklepneme vejce, přidáme trošku mandlového likéru, špetku soli, tvaroh a Heru. Vypracujeme hladké tuhé těsto, zabalíme ho do potravinové fólie a uložíme na 30 minut odpočívat do chladničky. Plech vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Na vál nasypeme uschovanou mouku a vyválíme těsto na 0,5 cm silný plát, vykrajujeme z něj kolečka o průměru 10 cm a na ně klademe za pomocí lžičky nutellu. V misce rozšleháme žloutek se slivovicí a okraje koleček potřeme. Kolečka přeložíme na polovinu a okraje přitiskneme. Taštičky pokládáme na pečící papír. Pečeme v předehřáté troubě asi 25 minut. Po upečení necháme taštičky vychladnout a potřeme je rozpuštěným máslem. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládovou polevu a na taštičkách za pomoci čokoládové polevy utvoříme cákance. Necháme ztuhnout a podáváme.

Z osmi plátů jemného listového těsta rozpůlením získáme 16 půlek. Tři půlky potřeme rozpuštěným máslem, naskládáme na sebe a jako poslední dáme nepotřenou půlku. Stejně opakujeme s ostatními půlkami a připravíme tak 4 obaly na ovocné balíčky. Smícháme čerstvé maliny, ostružiny a hnědý cukr. Doprostřed připraveného balíčku dáme lžičku předem uvařeného pudinku. Na pudink klademe ovocnou směs; okraje potřeme rozpuštěným máslem a přitiskneme k sobě. Uzavřené balíčky rozmístíme na vymazaný plech, potřeme máslem a vložíme do trouby zahřáté na 220 °C, 7-10 minut pečeme. Příprava omáčky je jednoduchá. Čerstvé maliny a ostružiny, po 50 g, propasírujeme přes síto a osladíme 1 lžičkou práškového cukru. Ovocnou omáčku nalijeme kolem upečených balíčků, ozdobíme čerstvým ovocem a pocukrujeme.

Náplň připravíme svařením smetany s kakaem, cukry a máslem. Směs vaříme asi pět minut, poté do ní vmícháme umleté oříšky a necháme vychladnout. Hmotu na košíčky připravíme rozpuštěním ve vodní lázni čokolády s tukem. Polovinu čokoládové hmoty lžičkou vlijeme do papírových košíčků a necháme ztuhnout. Poté na hmotu klademe připravenou náplň a polijeme druhou polovinou čokoládové hmoty a vše necháme ztuhnout.

100 ml mléko zahřejeme na nízkou teplotu, dáme do něho droždí a necháme vykynout na kvásek. V hrnci uvaříme ve vodě brambory, poté je scedíme a necháme vychladnout. Vychladlé je nastrouháme na jemném struhadle. Vlijeme do nich kvásek, rozklepneme celé vejce, přisypeme mouku, vlijeme zbylé mléko, olej, přisypeme cukr a rukama vypracujeme tuhé, těsto. Které se nelepí na ruce a necháme ho na dvě hodiny vykynout. Na hrubou moukou vysypaný vál dáme vykynuté těsto, rozválíme ho a vykrajujeme z něj obdélníky, na každý položíme lžičku povidel, přeložíme a konce pomoci prstu spojíme a skládáme je na máslem vymaštěný plech, potřeme je rozšlehaným vejcem, dáme do trouby a pečeme dočervena asi 30 minut. Před podáváním na pánvi roztopíme máslo a taštičky jimi polijeme. Podáváme posypané nasekanými ořechy a moučkovým cukrem.

Máslo a sůl vložíme do 200 ml vody, přivedeme k varu a přidáme mouku. Mícháme, až vznikne těsto, které se nelepí na dno. Odstavíme z ohně. Po do těsta postupně zapracujeme do těsta vejce. Připraveným těstem naplníme cukrářský sáček, na plech vyložený pečicím papírem nastříkáme větrníky. Pečeme v troubě při 200 stupních Celsia asi 25 minut. Ještě horké větrníčky rozkrojíme na poloviny. Oloupané avokádo rozmělníme s citronovou šťávou a tvarohem. Osolíme, opepříme a hmotou naplníme dolní půlky větrníků. Avokádovou pěnu obložíme lístky bazalky a vypeckovanými olivami. Přiložíme druhou polovinu větrníčku a podáváme.

Těsto: mouku a sůl dáme do mísy s máslem a zpracujeme prsty na drobenku. Vmícháme cukr a přidáme dost vody, aby vzniklo měkké vláčné těsto. Zabalíme a chladíme nejméně 30 minut. Na pomoučeném vále vyválíme tenké těsto. Formičkou vykrájíme 16 koleček. Kolečka lehce vmáčkneme do formiček na košíčky. Propícháme je vidličkou a pečeme 12-15 minut v troubě předehřáté na 190 °C dozlatova. Necháme je ve formičkách 10 minut, pak je vyjmeme a odložíme na drátěnou podložku. Necháme úplně vychladnout. Ušleháme tvaroh, citronovou šťávu a cukr. Polovinu hmoty rozdělíme do 8 košíčků. Ozdobíme plátky kiwi a dáme stranou. Ke zbývající hmotě přidáme zázvor a rozdělíme do dalších košíčků. Ozdobíme kousky hrušek. Rozpustíme džem, prolisujeme a nalijeme na košíčky.

Švestky vypeckujeme, nakrájíme na dílky a s trochou vody a cukrem povaříme doměkka. Necháme vychladnout. Mezitím v míse smícháme rozpuštěné máslo s vejci a mlékem. Zvlášť smícháme mouku, kypřicí prášek, sůl, skořici a mletý hřebíček. Postupně promícháme s mléčnou směsí a vytvoříme těsto. Formičky nebo misky vymažeme máslem, rozdělíme do nich švestky a rovnoměrně zalijeme připraveným těstem. Formičky dáme do kastrůlku a do poloviny zalijeme vodou. Zakryjeme poklicí a vaříme v páře asi 2hodiny. Hotové necháme 5min stát, poté vyklopíme, posypeme cukrem, ozdobíme švestkami, přelijeme sirupem ze švestek a ještě teplé podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, uprostřed uděláme důlek a rozdrobíme do něj droždí. Přidáme 1 lžičku tekutého sladidla, 1/8 vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Pak přimícháme heru, špetku soli, zakysanou smetanu, vypracujeme hladké vláčné těsto, mísu zakryjeme utěrkou a uložíme na teplé místo kynout. V míse smícháme tvaroh, přidáme zbytek mléka, zbytek tekutého sladidla, hrozinky, žloutek a důkladně promícháme. Na pomoučněném vále vyválíme z těsta čtverec a rozdělíme ho na osm menších čtverečků. Každý čtvereček naplníme tvarohovou směsí, srolujeme a ohneme do tvaru rohlíčku. Hotové rohlíčky klademe na plech vyložený pečícím papírem a potřeme je žloutkem rozšlehaným se lžící mléka. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů Celsia asi 15 minut. Po upečení necháme vychladnout a podáváme.