Zákusky

Rozklepneme si vejce a oddělíme do jedné misky žloutky, do druhé bílky. Do další misky vložíme změklé máslo a elektrickým šlehačem ho utřeme do pěny a přidáváme postupně po jednom žloutky a po lžících moučkový cukr a zašleháváme je. Lžíci moučkového cukru si přitom ponecháme stranou. Poté po lžících vložíme upražené a umleté mandle a vysypeme sáček vanilkového cukru. Směs vložíme do většího hrnku s vodou a ve vodní lázni vaříme na mírném ohni. Čokoládu na vaření rozlámeme na kousky, které vhazujeme do hmoty a necháme za stálého míchání rozpustit. Z odložených bílků ušleháme tuhý sníh a přidáme do něj odloženou lžíci moučkového cukru. Z vyrobeného sněhu si odměříme třetinu a vmícháváme ji do směsi ve vodní lázni, až je hmota úplně hladká. Pak zamícháme do čokoládové směsi i zbylé dvě třetiny sněhu. Připravíme si čtyři formičky na muffiny, vymažeme je tukem a vysypeme je krupicovým cukrem. Vymazané formy naplníme připraveným těstem asi do dvou třetin. Nachystáme si zapékací mísu, do které vložíme všechny čtyři naplněné formičky. Do zapékací mísy vlijeme trochu vody. Troubu předehřejeme na 180 °C a zapékací mísu s formičkami vložíme do horké trouby. Pečeme asi 30 minut. Potom vyndáme z trouby, vyklopíme z formiček a necháme při pokojové teplotě vychladnout. Ušleháme si připravenou smetanu ke šlehání a bábovičky na talíři šlehačkou ozdobíme.

Troubu předehřejeme na 160C. V malé pánvičce pozvolna rozpustíme na kousky nalámanou čokoládu, mléko a brandy. Za občasného míchání zahříváme cca 5min, směs se nesmí vařit. Poté odstavíme. V míse rozšleháme celé vejce, žloutky, vanilkovou esenci, smetanu a cukr. Přilijeme do čokoládové hmoty a dohladka rozmícháme. Těsto rozdělíme do zapékacích formiček. Ty vložíme do pekáčku, který naplníme vodou do poloviny výšky mističek a pečeme 35-40min. Po vyjmutí z trouby necháme půl hodiny chladnout, potom vložíme ještě na 1h do lednice. Před podáváním ozdobíme jogurtem a nastrouhaným muškátovým květem.

Škrob rozpustíme ve vodě. Jablka nakrájená na kostičky, jablečnou šťávu, cukr a oříšek v kastrolu přivedeme k varu, přidáme škrob a minutu povaříme. Pak odstavíme z ohně. Těsto vyválíme, vykrájíme kolečka, naklademe na ně jablkovou směs, přeložíme je, ale nepřimačkáváme je. Pečeme je asi třicet minut. Ušlehanou smetanu smícháme s cukrem a likérem. Směsí polijeme hotové jablečné kapsy.

Mouku zpracujeme s cukrem, změklým máslem, žloutkem a špetkou soli. Těsto vytvarujeme do koule, zabalíme do fólie a necháme 30 minut v chladu. Na pomoučněné pracovní ploše těsto rozválíme na plát silný asi 3mm. Vykrájíme ozdobná kolečka (ve tvaru kytičky), která urovnáme na plechy vyložené pečicím papírem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 8-10 minut. Po upečení necháme vychladnout. Máslo (50g) vyšleháme do pěny, přidáme cukr a dále šleháme dohladka. Potom zašleháme pudinkový prášek, krém dáme do cukrářského sáčku s úzkou hvězdicovitou trubičkou a uložíme co chladničky. Z omytých jahod umixujeme pyré, které spolu s želírovacím cukrem v kastrůlku zahříváme. Když se cukr rozpustí, přidáme do marmelády zbylé máslo, zamícháme a povaříme 4 minuty. Na okraje poloviny koleček naneseme proužek vanilkového másla. Do vzniklého kolečka dáme trochu připravené jahodové marmelády a přiklopíme zbylými placičkami.

Ušleháme máslo, sirup a cukr. Do směsi přidáme zázvor a mouku. Důkladně prohněteme, vznikne nám vláčné těsto. Vzniklé těsto necháme 30 minut v chladničce odpočinout. Z odpočinutého těsta vytvarujeme malé kuličky, které pokládáme na plech, před pečením kuličky zploštíme na placky. Pečeme 10 minut dozlatova. Placky po upečení necháme jen lehce vystydnout. Jednotlivé placky smotáme kolem dřevěné tyčky, ihned sundáme a pokládáme na talíř. Nakonec před samotným servírováním každou trubičku naplníme směsí smetany s brandy.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. V míse promícháme olej, cukr, rozšlehaná vejce a vanilku. Stranou smícháme mouku, polovinu mletého zázvoru, sodu a muškátový oříšek. Spojíme obě směsi, přidáme oloupané a na kostičky nakrájené hrušky a nasekaný kandovaný zázvor. Těsto rozdělíme do šesti vymazaných formiček na muffiny. Dáme péct na 20 minut. Poté snížíme teplotu na 160 stupňů a pečeme ještě 20 minut. Těsto se nesmí lepit na špejli. Mezitím si připravíme zázvorový krém. V míse ušleháme dotuha smetanu, zakysanou smetanu a med. Přilijeme koňak, přidáme zbytek mletého zázvoru a nakonec vmícháme lžíci nasekaného kandovaného zázvoru. Dortíky podáváme ještě teplé se zázvorovým krémem.

Plát listového těsta rozbalíme, potřeme silnou vrstvou Nutelly a zavineme z každé strany doprostřed tak, abychom získali dvě spojené rolády vedle sebe. Ty nakrájíme na plátky, potřeme žloutkem, vyskládáme na plech potažený papírem na pečení, posypeme sezamem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut. Plátky dvojitých rolád necháme vychladnout, upravíme na servírovací talíř a podáváme.

V míse smícháme pšeničnou mouku, vanilkový cukr, sodu, prášek do pečiva, kukuřičnou mouku, sůl, máslo a vše zpracujeme na drobenku. Přidáme jogurt a vidličkou vypracujeme vláčné těsto. Na válu vyválíme z těsta 1,5 cm silný plát. Kulatým tvořítkem o průměru 4 cm vykrájíme 8 koleček. Dáme je na nevymaštěný plech a pečeme v předehřáté troubě na 220 C° asi 18 - 20 minut do zlatohněda. Borůvky propláchneme a necháme okapat. V misce je promícháme s medem, asi čtvrtinu rozmačkáme a necháme v chladu. Smetanu ušleháme a přidáme do ní krupicový cukr. Dortíčky vodorovně rozřízneme, spodek dáme na talířek, pokryjeme polovinou borůvek a přiklopíme druhou polovinou dortíčku. Ten pokryjeme šlehačkou a zbylými borůvkami. Ihned podáváme.

Formičky na bábovičky vytřeme máslem. Plátky mandlí nasucho opražíme dozlatova. V míse utřeme rozdrobené droždí s cukrem, přidáme vlažné mléko a trochu mouky. Necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme mouku, promícháme se solí, přidáme vzešlý kvásek, ostatní suroviny a tolik mléka, abychom vypracovali nelepivé hladké těsto. Pod utěrkou na teple necháme kynout, během kynutí dvakrát promícháme. Vykynutým těstem plníme formičky do poloviny a necháme znovu kynout. Poté pečeme v troubě předehřáté na 170 °C, až bábovičky zezlátnou. V mezičase připravíme sirup svařením vody s cukrem. Po vychladnutí přidáme do sirupu rum. Horké upečené bábovičky přelijeme sirupem a necháme vychladnout. Připravíme krém. Smícháme mléko s vanilkovým cukrem, cukrem a maizenou. Za stálého míchání svaříme až do zhoustnutí. Poté necháme za občasného míchání zchladnout a vmícháme žloutky. Vychladlé bábovičky polijeme zchladlým krémem a sypeme plátky mandlí.

Kandované višně pokrájíme na poloviny. Sušené brusinky omyjeme, dáme do misky, zalijeme studenou vodou a necháme namočené asi 15 minut, pak je scedíme a necháme okapat. Jemný tukový rohlík - loupák nakrájíme na kostičky. V pánvi rozpálíme máslo a kostičky rohlíku osmažíme dozlatova. Čtyři lžíce loupaných mandlí a 4 lžíce vlašských ořechů pomeleme na masovém strojku. Dvě lžíce loupaných mandlí a 2 lžíce vlašských ořechů pokrájíme na menší kousky a odložíme do misky. Ze dvou vaječných bílků vyšleháme tuhý sníh. Do mísy dáme měkký tvaroh, přidáme 3 žloutky, třtinový a vanilkový cukr, mleté mandle s ořechy a směs důkladně utřeme dohladka. Do utřené směsi postupně přisypáváme hrubou mouku, až se pěkně spojí. Přidáme osmažené rohlíky, pokrájené mandle s ořechy, brusinky, višně a znovu vše dobře promísíme. Nakonec zapracujeme sníh z bílků. Nastříháme potravinářskou fólii, přibližně 30 x 20 cm. Těsto dáme na pomoučený vál, rozdělíme ho na dvě části, z každé vytvarujeme váleček přibližně o průměru 4 cm. Váleček těsta vložíme na střed fólie, zabalíme a konce dobře zakroutíme. Váleček - knedlík ve fólii upravíme do požadovaného tvaru. Takto připravíme i druhý váleček. V hrnci přivedeme k varu asi 3 litry vody. Zabalené knedlíky opatrně vložíme do vroucí vody, snížíme teplotu a pomalu je vaříme přibližně 25-30 minut. Uvařené knedlíky opatrně rozbalíme a necháme vychladnout. Poté je nakrájíme na plátky silné do 2 cm. Plátky knedlíku dáme na mísu, pokapeme javorovým sirupem a servírujeme.