Zákusky

Troubu si předehřejeme na 185°C. Formičky ve tvaru báboviček vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Čerstvá vejce (s pokojovou teplotou) rozklepneme, pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Do hrnečku rozdrobíme kvasnice, přidáme k nim 1/2 lžičky cukru, 1 lžíce vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. V jedné míse vyšleháme žloutky s cukrem a máslem do pěny. Do ní postupně zamícháme prosátou mouku se špetkou soli, mléko a kvásek. Těsto důkladně promícháme až je hladké a bez hrudek. Bílky v druhé míse vyšleháme na tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do těsta. Naplníme formičky, poklademe je na plech a dáme do trouby. Snížíme teplotu na 180°C a pečeme 20-25 minut dozlatova. Po upečení je necháme mírně vychladnout, pak je vyklopíme na mísu. Než se upečou bábovičky, tak si připravíme rumový sirup: v misce smícháme sirup s vodou a rumem. Ze smetany vyšleháme tuhou šlehačku. Lesní jahody propláchneme pod tekoucí vodou, necháme je okapat a osušíme je. Teplé bábovičky dáme na servírovací talířky a polijeme je sirupem. Ozdobíme je šlehačkou, jahodami a podáváme.

Datle bez pecek rozmixujeme na kaši, přidáme mouku, sůl, prášek do pečiva, máslo a uhněteme hladké těsto. Můžeme přidat lžíci vody. Těsto zabalíme do fólie a necháme 45 minut v lednici. Těsto vyválíme na 1/2 cm silný plát, z plátu vykrájíme kolečka asi o průměru 11 cm, která dáme do vymazaných a moukou vysypaných formiček ve tvaru báboviček. Pečeme v předehřáté troubě na 160 °C asi 20 minut. Vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a vyklopíme je na mřížku. Ovoce omyjeme a zbavíme stopek. Ze 75 g malin a rybízu uděláme kaši, dochutíme medem a dáme na 30 minut do lednice. Ovocnou hmotu rozdělíme na dortíčky a ozdobíme zbylými malinami.

Datle bez pecek a vlašské ořechy nakrájíme na větší kousky a nasypeme do misky spolu s cukrem a skořicí. Důkladně promícháme. Wontonovou placku položíme na pracovní plochu, doprostřed vyklopíme polévkovou lžíci nádivky, okraje navlhčíme rozšlehaným vejcem a překryjeme další plackou. Lehkým tlakem zajistíme okraje. Postup opakujeme s ostatními plackami. V pánvi rozpálíme olej na teplotu 175 °C. Taštičky smažíme dozlatova po dvou nebo třech kusech. Hotové vyjmeme a necháme okapat na papírové utěrce. Pocukrujeme, dozdobíme mátou a podáváme.

Hřebíček spolu s badyánem pomeleme ve mlýnku na koření, vložíme do misky a promícháme s mletou skořicí. Přidáme prosátou mouku, cukr a jedlou sodu, opět smícháme. Nakonec rozklepneme vejce, vložíme med a ze všech surovin vypracujeme tuhé těsto. Zabalíme ho a vložíme na dva dny do lednice odpočívat. Pracovní plochu posypeme moukou, těsto rozválíme na velký tenký plát. Vykrajujeme z něj placičky o průměru 10 - 12 cm. Pokládáme je na tukem důkladně vymazaný plech a pečeme v předehřáté troubě při 200 stupních po dobu 10 - 12 minut. Upečené placičky ihned (ještě teplé) tvarujeme do tvaru uší a necháme vychladnout. Potom je vložíme do vhodné nádoby, kterou uzavřeme a necháme 6 - 7 dní odležet. Smetanu s vanilkovým cukrem vyšleháme na tuhou šlehačku. Naplníme cukrářským sáčkem s hladkou trubičkou, nastříkáme šlehačku z jednoho konce do uší. Poté vložíme jahodu a opět nastříkáme šlehačku. Uší plníme až do spotřebování šlehačky, jahod a uší. Takto naplněné uši naaranžujeme na jednotlivé talíře. Každou porci ještě polijeme čokoládovou polevou a podáváme.

Formu na 12 kusů muffin vytřeme rozpuštěným máslem a vysypeme polohrubou moukou. Omyjeme a osušíme velký pomeranč (pokud možno chemicky neošetřený). Z pomeranče nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Nejdříve připravíme pomerančový krém: 3 plátky bílé želatiny zalijeme cca 1 dl vody a necháme nabotnat. Poté je vymačkáme z vody, vložíme do misky, přidáme 2 lžíce bílého vína, 0,5 dl pomerančové šťávy a mícháme do doby, než se úplně rozpustí. Poté přidáme přírodní sýr Almette, smetanu, cukr a elektrickým šlehačem vyšleháme lehký krém. Misku s krémem zakryjeme, odložíme do chladničky. Do mísy prosejeme polohrubou mouku s kypřícím práškem do pečiva, sůl, přidáme nastrouhané vlašské ořechy a kůru z celého pomeranče. Ve druhé míse utřeme změklé máslo se žloutky, cukrem, vanilkovým cukrem, kakaem a Maizenou do pěny. Postupně do másla přimícháme zbylou pomerančovou šťávu a nakonec podmáslí. Poté k máslu přimícháme připravenou sypkou směs. Bílky vyšleháme na tuhý sníh, směs znovu důkladně promícháme a zapracujeme do ní sníh z bílků. Formičky naplníme těstem do dvou třetin a vložíme do trouby, předem vyhřáté na 180°C. Pečeme přibližně 20 - 25 minut do zlatova. Upečené muffiny necháme vychladnout, poté je vyjmeme a rozkrojíme na poloviny. Polovinu vzniklých koleček vložíme do mělkých papírových košíčků, potřeme pomerančovým krémem (asi polovinou) a zakryjeme je zbylými kolečky korpusu. Druhou polovinu krému vložíme do sáčku s ozdobnou hubičkou, povrch dortíčků ozdobíme krémem, plátky mandlí, poprášíme kakaem a podáváme.

Smícháme dvě vejce, dva bílky navíc, pomerančovou kůru, extrakt a vyloupané pistácie. Vše přimícháme k mouce, cukru, prášku do pečiva a soli. Vypracujeme těsto, rozdělíme je na dva díly a z obou vytvoříme válečky. Pečeme je na pečícím papíru asi třicet minut na 180 stupňů C. Válečky po vychladnutí nakrájíme na plátky a pečeme je ještě deset minut na 150 stupňů C.

Šest forem na pudink vytřeme tukem. 125 g másla a 150 g cukru utřeme s rozšlehanými vejci, osolíme, přidáme kakao, mouku, vmícháme nakrájenou čokoládu nadrobno. Vytvoříme těsto, rozdělíme ho do formiček, přikryjeme alobalem potřeným máslem a formičky vaříme ve vodní lázni asi padesát minut. Smícháme smetanu, zbytek cukru a zbytek másla, směs zahřejeme na ohni a promícháme. Pak ji nalijeme na hotové bochánky.

Bílky ušleháme s hnědým cukrem, octem a škrobem, do tuhého sněhu. Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a naplníme sněhem. Pečeme hodinu na 120°C, vypneme troubu a dortíky v ní necháme vychladnout. Potom opatrně seřízneme vršky dortíků, naplníme šlehačkou a přiklopíme vršky. Podáváme se sklenkou pomerančového likéru.

V míse smícháme 225g mouky s kypřicím práškem, se solí a rozinkami. Přidáme máslo a směs rozemneme na drobenku. Vmícháme cukr, přilijeme mléko a vypracujeme lepkavé těsto. Na pracovní desce poprášené zbylou moukou těsto prohněteme dohladka a rozválíme na plát silný 2,5cm. Formičkou o průměru 7cm vykrajujeme z těsta kolečka, urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v silně vyhřáté troubě 12-15 minut dozlatova. Po upečení necháme zákusky jen mírně zchladnout na mřížce, aby zůstaly trochu teplé. Ihned podáváme.

Mléko povaříme s vanilkovým luskem, ten vyjmeme a vmícháme máslo utřené s moukou. Přidáme polovinu likéru a po jednom zašleháme žloutky. Z bílků s cukrem našleháme tuhý sníh a po částech ho vmícháme do krému. Tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formičky naplníme postupně rozdrobenými piškoty, drobně pokrájeným kandovaným ovocem, pokapeme zbylým likérem a zalijeme krémem. Bábovičky vložíme do trouby a dáme péct na 25 minut.