Jednohubky, Kanapky, Tapas

Umixujeme ančovičky, oloupané stroužky česneku, oloupaný fík a 1 lžíci oleje. Krajíčky chleba lehce nasucho opečeme a pokapeme zbylým olejem. Chléb posypeme oloupanou, jemně nasekanou cibulí, kterou přimáčkneme plochou nože. Navrch rozetřeme připravenou ančovičkovou pomazánku a ihned podáváme.

Nakrájíme na kousky šunku, máslo necháme změknout. Rozmixujeme máslo se šunkou a osolíme. Vzniklou pěnu dáme do zdobícího sáčku a stříkáme na krekry. Ozdobíme petrželkou.

Příprava pečení: Vál pomoučíme 3 lžícemi hladké mouky, plech na pečení vymažeme 1 lžící másla, troubu připravíme k předehřátí na 200°C. Těsto: Sýr nastrouháme, pažitku propláchneme, necháme okapat a nasekáme nadrobno. Mouku prosijeme do hlubší mísy, smícháme s kypřícím prášek do pečiva, hořčicí, cayenským pepřem a 1/2 lžičky soli. Sypkou směs zpracujeme se smetanovým sýrem a nasekanou pažitkou. Z použitého množství mléka odložíme 1 lžíci na potření koleček před pečením. Těsto prohněteme a nakonec postupně přidáváme zbytek mléka. Průběžným prohnětáváním mléko zpracujeme s těstem tak, aby těsto bylo vláčné. Z hladkého těsta vyválíme plát, ze kterého vykrájíme asi 10 koleček s průměrem 5 cm. Odřezky, které nám zbydou po vykrajování, prohněteme a znovu vyválíme plát těsta, ze kterého vykrájíme další tvary. Vykrájená kolečka potřeme před pečením mlékem, vyrovnáme je na vymazaný plech, potřeme 1 lžící mléka a pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut. Upečená kolečka servírujeme se smetanovým sýrem jako pohoštění nebo svačinu dětem.

Příprava: pekáček nebo zapékací mísu vytřeme lžící másla, troubu připravíme k předehřátí na 200°C. Rajčata: z velkých rajčat odkrojíme špičky a vydlabeme dužinu. Rajčata rozložíme na plech, pečeme je asi 15 minut. Po upečení vychladlé vytřeme pastou ze sušených rajčat, naplníme majonézou s kousky tuňáka a ozdobíme sušenými rajčaty, nakrájenýni na proužky. Majonéza s tuňákem: žloutky s citrónovou kůrou i šťávou rozmixujeme v mixéru. Během mixování přiléváme do mixéru po troškách olivový olej a směs rozmixujeme do hladka. Do majonézy přimícháme nakrájené kapary a kousky tuňáka. Nakonec majonézu ochutíme solí i pepřem. Majonézou plníme pečená rajčata. Plněná rajčata servírujeme obvykle studená, ale lze je před podáváním ohřát v troubě a servírovat jako teplé jako pohoštění či svačinu.

Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme do něj jemně nastrouhaný sýr. Prkénko posypeme tenkou vrstvou prosáté strouhanky a tvoříme kuličky o průměru 3 cm. Kuličky ihned smažíme ve vyšší vrstvě oleje, odkládáme je na papírový ubrousek, aby přebytečný tuk odkapal a podáváme je horké. Do každé kuličky zapíchneme ozdobnou barevnou jehlici.

Meloun nakrájíme na klínky a oloupeme. Nektarinky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na dílky. Plátky parmské šunky nakrájíme na úzké proužky, zřasíme jako harmoniku a párátkem připevníme k ovoci - část k melounu a část k nektarinkám. Jednohubky mírně opepříme, upravíme na tác a ihned podáváme.

Troubu dáme předehřát na 180°C. Na závěrečné potření placek si smícháme mléko se solí a kmínem. V míse smícháme mouku, cukr, sůl a kmín, přidáme rozdrobené droždí a škvarky, nakonec přilijeme mléko. Vše důkladně smícháme a přendáme na vál, kde ze směsi vypracujeme polotuhé těsto. Těsto necháme na vále chvilku vykynout a potom z něj vytvarujeme placičky vysoké asi 1 centimetr. Placičky potřeme mlékem smíchaným se solí a kmínem. Placky pečeme v troubě asi 45 minut. Asi 5 minut před dopečením zvýšíme teplotu pečení, aby placičky získaly zlatavou barvu. Necháme vychladnout a můžeme podávat.

Z toastového chleba odkrojíme kůru, natrháme ho na kousky. Rybí filé nakrájíme. Obojí spolu se sherry rozmixujeme na pyré, přidáme 1 vejce. Petrželku opláchneme, osušíme, polovinu nasekáme najemno. Přidáme ji k rybě, vmícháme ještě citronovou kůru a mletý koriandr. Ochutíme solí a pepřem. Poté z hmoty lehce pomoučenýma rukama tvarujeme kuličky. Do misek nasypeme zbytek mouky, strouhanku a do třetí rozklepneme a našleháme vejce. Krokety postupně obalíme v trojobalu. Olej na fritování rozpálíme a krátce v něm osmažíme nejprve zbylé snítky petrželky a po vyjmutí fritujeme krokety cca 4 min dozlatova. Necháme osušit na papírové utěrce a podáváme teplé s osminkami citronu a petrželkou. Jako přílohu můžeme použít bílý chléb.

Omyté lilky podélně nakrájíme na plátky přibližně centimetr silné plátky. Osolíme, necháme 15 minut stát. Potom plátky omyjeme pod tekoucí vodou. Oloupaný česnek a očištěné žampiony nasekáme, osmahneme na 2 lžících olivového oleje, přidáme nasekané bylinky a opepříme. Plátky lilků potřeme olejem a opékáme na oleji přibližně 8 minut po obou stranách. Opečené plátky obložíme Nivou a žampiony, svineme a sepneme párátky.

Těsto vyválíme na obdélník 24x26 cm. Potřeme vejcem poklademe ančovičkami (bez páteře) ve vodorovných řadách. Mezi tyto řady nasypeme strouhaný parmazán. Poté zarolujeme tak, že jednu stranu zarolujeme do poloviny délky a totéž uděláme s druhou stranou. Vznikne nám tak zajímavý tvar. Toto nakrájíme na plátky a pečeme 15 minut na 200 °C.