Jednohubky, Kanapky, Tapas

Do mouky prosejeme droždí, vsypeme cukr, rýžové burisony a lžičku hrubě mletého chlebové koření bio, špetku soli s vodou, mlékem, octem a olejem vypracujeme do hladkého těsta. Těsto necháme na teplém místě vykynout. Z vykynutého těsta vytvoříme bochánky ve tvaru chleba, které potřeme vaječným žloutkem a posypeme slunečnicovými semínky, solí a kmínem. Takto připravené chlebové bochánky pečeme ve vyhřáté troubě asi 45 minut. Po vychladnutí tento chléb konzumujeme jako chléb koupený.

Tmavě modré fazole - geopi pat namočíme do vody na 8 hodin a potom je třením v dlani zbavíme slupek a necháme na sítku okapat. Pelyněk rozdrtíme na prášek. Mouku prosejeme se solí a rýžovým práškem a rozdělíme ji na 5 dílů. Každý z těchto dílů mouky obarvíme. Jeden díl mouky s rýžovým práškem obarvíme vodou, ve které jsme 30 minut máčeli lístky z gardénií, druhý díl obarvíme jahodovou vodou, kterou jsme získali rozmícháním šťávy z jahodového kompotu s vodou. Do dalšího dílu mouky přisypeme lžičku skořice a do posledního dílu mouky vmícháme prášek z pelyňku. Potom připravíme náplně do koláčků. Do čerstvých zelených fazolí vmícháme umletá sezamová semíka, med a cukr. Náplň ochutíme solí. Druhou náplň připravíme tak, že okapané tmavé fazole uvaříme ve vroucí vodě doměkka, vaříme je asi 25 minut. Do okapaných vařených fazolí vmícháme med, cukr a skořici. Každou z připravných sypkých směsí mouky, rýžového prášku a barvící písady propracujeme s horkou vodou do těsta, ze kterého utvoříme kuličky. Do těchto kuliček uděláme důlky, které naplníme připravenými náplněmi. Kuličky s náplněmi pevně uzavřeme okolním těstem tak, aby náplň zůstala uvnitř. Při tvoření konečné podoby kuliček můžeme použít i kuchyňská tvořítka. Naplněné kuličky vaříme v hrnci s vroucí vodou, na jehož dno jsme naskládali opláchnuté borové jehličí. Ve vroucí vodě vaříme kuličky 20 minut. Po 20 minutách kuličky scedíme a opláchneme je pod tekoucí vodou. Opláchnuté kuličky před podáváním potřeme sezamovým olejem. Koláčky podváme jako chuťovky studené.

Připravíme sýrovou nádivku: v misce smícháme sýry, nasekané bylinky a na plátky nakrájené krabí tyčinky a sterilovaný chřest. směs ochutíme solí a pepřem a důkladně promícháme. Listové těsto rozválíme a nakrájíme na velké čtverce (15 x 15 cm). Na vzniklé čtverce navrstvíme sýrovou slanou nádivku s krabími tyčinkami a chřestem. Okraje čtverců potřeme vodou a těsto přeložíme tak, aby vznikly trojúhelníkové taštičky. Okraje taštiček dobře přitiskneme a potřeme žloutkem. Taštičky vyložíme na plech vyložený pečícím papírem, pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 15-20 minut. Protože je nádivka chuťově výrazná a aromatická, nedáváme jí do taštiček mnoho.

500ml vody uvedeme k varu a poté přisypeme polentu. Za stálého míchání vaříme 5 minut. Hotovu polentu rozválíme na silný plát. Pomocí skleničky vykrájíme 16 koleček. Salám a sýr okrojíme nožem dle skleničky, kterou jsme vykrojili kolečka z polenty. Placičky začneme slepovat dohromady, vždy plát polenty, plátek sýra, plátek salámu a na závěr opět plátek polenty. Hotové placičky obalíme v hladké mouce, vajíčku s pepřem a solí a následně ve strouhance. Smažíme dozlatova, podáváme teplé.

Bílou housku nebo veku nakrájíme na kostičky a v pánvi na másle osmažíme dorůžova. Do misky nalijeme mléko, přidáme vejce, většinu nastrouhaného sýru, posekanou pažitku, mletý pepř, sůl a šlehačem rozšleháme. Do pekáčku nasypeme kostičky housky, zalijeme mléčnou směsí, posypeme zbytkem sýru, pekáček vložíme do trouby a přibližně půl hodiny pečeme. Vychladlý pudink nakrájíme na kostky, upravíme na tác a podáváme.

V míse smícháme mouku s práškem do pečiva, tvaroh, mléko, tuk a sůl. Všechno pořádně prohněteme a dáme do chladničky. Papriku rozkrojíme a očistíme od semínek. Následně ji nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme taktéž na kostičky. Ovčí sýr rozdrobíme na co nejmenší kousky a smícháme se zeleninou do jednoho. Dochutíme kořením. Na pracovní ploše rozložíme těsto a pořádně ho vyválíme. Z těsta pak vykrojíme čtverce asi 10x10 cm. Zeleninovou náplň dáme doprostřed každého čtverce. Rohy těsta překryjeme přes náplň a potřeme rozšlehaným vejcem. Taštičky pak už jen dáme do trouby a pečeme 20 minut při 200 stupních Celsia.

Plátky italského bílého chleba pokapeme olivovým olejem, rozložíme na plech s pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C dozlatova. Potom na jednotlivé opečené toasty rozdělíme bůvolí mozzarellu nakrájenou na plátky, sušenou šunku prosciutto a ozdobíme čerstvou bazalkou. Opět pokapeme olivovým olejem a podáváme.

Cibuli oloupeme, rozkrojíme na čtvrtiny. Oškrábanou a omytou mrkev osušíme a nakrájíme na tenké proužky. Řapík celeru očistíme a omyjeme, vodu setřepeme, celer nasekáme nadrobno. Čtvrtinu cibule, mrkev a celer vložíme do hrnce. Zalijeme vínem a octem, dochutíme hřebíčkem, bobkovým listem, solí a pepřem. Přivedeme k varu a v zakryté nádobě dusíme na mírném ohni 10-12 minut. Mušle očistíme, omyjeme a přidáme do hrnce. Vaříme ještě asi 6 minut. Mušle, které se po této době neotevřou, odstraníme. Pokrm dochutíme petrželkou a omastíme čerstvým máslem. Podáváme horké.

Tuňáka z konzervy necháme okapat, vložíme do misky, vidličkou trochu rozmělníme, přidáme žervé, sůl, pepř, zakápneme citronovou šťávou a důkladně promícháme, až vznikne hladký krém. Lístky máty, koriandru, kerblíku a pažitku posekáme najemno a přimícháme do pomazánky. Necháme v lednici chvíli uležet, aby se rozvinula vůně bylinek. Bagetu nakrájíme na silnější plátky, bohatě pomažeme tuňákovou pomazánkou, vyskládáme na servírovací tác a podáváme.

V osolené vodě uvaříme chřest doměkka. Vodu slijeme a chřest propláchneme studenou vodou, dokud nevychladne. Po okapání položíme na ubrousky a řádně vysušíme. Plátky šunky nakrájíme na úzké proužky a obalíme jimi stonky chřestu. Přikryjeme a necháme mírně vychladit.