Omáčky studené

Šalotku nasekáme najemno a smícháme s octem. Dochutíme solí a pepřem. Tuto zálivku používáme na zakápnuti čerstvých ústřic.

Uzenou makrelu vykostíme, stáhneme z kůže a rozmixujeme. Očištěný a omytý pórek podélně rozkrojíme a nakrájíme na proužky. Rozmixovanou makrelu v míse smícháme s jogurtem a zakysanou smetanou. Omáčku posypeme nakrájeným pórkem. Podáváme k těstovinám nebo pečeným bramborám.

Do mísy dáme 150 g kvalitní majonézy (Hellmanns), přidáme k ní 1 lžičku sardelové pasty, 300 g kaparů, 1 lžičku plnotučné hořčice, 5 cl bílého vína, sůl a pepř. Směs dobře promícháme a dochutíme cukrem. Smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku, kterou zapracujeme do sardelové směsi.

Vejce povaříme ve vroucí vodě 6 minut, vyjmeme, oloupeme a žloutek vydlabeme. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, smícháme s rozmačkaným žloutkem a s kari kořením. Za stálého míchání po částech zapracujeme netučný jogurt.

Okurky a šalotky drobně nakrájíme a vmícháme do jogurtu smíchaného s hořčicí. Dochutíme solí a pepřem.

Okurku oloupeme, rozpůlíme a vyjmeme semínka. Nastrouháme ji na hrubo, přidáme smetanu, majonézu, jemně nasekanou cibuli, nastrouhanou citrónovou kůru a sušený kopr. Smícháme, osolíme, opepříme a můžeme přidat několik plátků okurky v celku. Necháme vychladit.

Oloupané stroužky česneku opatrně zahříváme v mléce, až změknou. Česnek pak prolisujeme sítem do misky se dvěma žloutky z vajec od slepic z volného chovu, mléko odložíme stranou. Ke žloutkům s česnekem přilijeme bílý vinný ocet, přidáme sůl, pepř, práškovou anglickou hořčici a několik minut šleháme. Po kapkách potom všleháváme olej a přilijeme trochu mléka tak, aby se olej ze směsi neodděloval. Majonézu podle chuti osolíme mořskou solí, okořeníme čerstvě mletým pepřem a prolisujeme jemným sítem. Hotovou majonézu uložíme do chladničky, kde vydrží 3 dny. Je to výtečná příloha ke kuřecímu masu, korýšům, nebo hranolkům.

Majonézu lehce promícháme s jogurtem a prolisovaným česnekem. Omáčku necháme odležet v chladu a před podáváním ji posypeme jemně nakrájenou pažitkou.

Na suchou pánev nasypeme kmín a opražíme ho. Pražíme 2 minuty, dokud se nezačne uvolňovat vůně. Sesypeme dolů z pánve a necháme vychladnout. Omyjeme a oloupeme okurku, pokrájíme na malé kostičky. V misce smícháme okurkové kostky s jogurtem. Osolíme, opepříme a přisypeme opražený kmín. Promícháme.

V mixéru smícháme cukr, hořčici a ocet. Přidáme olej, vše důkladně našleháme. Na závěr přidáme velmi drobně nasekaný kopr, vše dochutíme solí a pepřem dle vlastní chuti. Po připravení necháme 15 minut odležet v ledničce.