Salsy

Peckovité ovoce mimo avokáda zbavíme pecek a nasekáme je na malé kousky. Oloupeme kiwi a také jej nakrájíme. Veškeré ovoce dáme do mísy. Chilli papričku zbavíme semínek a na velmi drobno ji nakrájíme. Do ovocné mísy přidáme nakrájenou jarní cibulku a chilli papričku. Avokádo rozpůlíme a vydlabanou dužinu přidáme do směsi. Vmícháme nasekaný koriandr a limetkovou šťávu. Všechny přísady řádně promícháme. Ihned podáváme.

Jako první si troubu nastavíme na grilování, a to na střední stupeň výhřevnosti. Do hrníčku dáme olej, česnek a bazalku, tyto přísady spolu promícháme. Když to máme hotové, pomocí mašlovačky tuto směsku rozetřeme na vedle dobře naklepané kotletky a vložíme na grilovací mřížku tak, aby se mohly zhruba 4-5 minut z obou stran grilovat. Grilovat můžeme do zlatova, abychom měli jistotu, že už jsou právě kotletky hotové. Zatímco se nám kotletky grilují, připravíme omáčku: v malé mističce promícháme olej, med, hořčici, rajčata a bazalku. Přidáme trošku koření. Vzniklou omáčkou přelijeme právě vytažené ugrilované kotletky z trouby. Grilované jehněčí kotlety znamenitě chutnají i samotné, ale rajčatová salsa z nich udělá to pravé jídlo. Můžeme je podávat také s novými brambory a zeleným salátem. Cibulka na salsu má být malá, nejlépe červená a nakrájená najemno. S bazalkou je to stejné jako s cibulkou. Rovněž nakrájet najemno.

Manga očistíme a oloupeme, zbavíme pecek, nakrájíme na plátky a vložíme do mísy. Posolíme je a ponecháme 24 hodin na teplém místě. Puštěnou šťávu slijeme. Mangové plátky zlehka naklepeme – je-li mango zelené, snadněji změkne. Jablka oloupeme a nakrájíme na kostky, česnek, chilli papričky a zázvorový kořen najemno nasekáme a vložíme do varné nádoby. Přidáme cukr, sůl, sultánky a hořčičné semínko, přilijeme ocet a za nízkého příkonu tepla mícháme, až se rozpustí cukr. Přidáme mangové plátky spolu s puštěnou mangovou šťávou a vaříme 30 minut až čatní zhoustne. Čatní naplníme do vypařených sklenic a uzavřeme. Po vychladnutí označíme a uložíme na chladném místě.

Olivy zbavíme pecek, kapary necháme okapat. Oloupané stroužky česneku prolisujeme a rozetřeme se solí. Olivy a kapary vložíme do mixéru, přidáme rozetřený česnek, nasekanou petrželovou nať, olivový olej a rozmixujeme. Jako poslední přidáme žloutky, lžíci citronové šťávy, sůl a pepř. Znovu rozmixujeme. Salsu necháme uležet v chladničce 24 hodin. Podáváme k masu, především grilovanému.

Avokádo rozpůlíme a zbavíme jader, cibulky nasekáme, přidáme koriandr, ocet, olej a zakysanou smetanu a v mixéru rozmixujeme na hladkou kaši. Ochutíme solí, pepřem, zakryjeme a 30min necháme odpčinout v lednici. Salsu podáváme studenou ke grilovanému masu nebo zelenině.

Rajčata necháme asi na 30 sekund spařit ve vroucí vodě, pak je oloupeme, zbavíme semínek a nadrobno nakrájíme. Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Chilli papričky podélně rozkrojíme, zbavíme semínek a opláchneme. Stroužek česneku oloupeme a prolisujeme. Základ na salsu si připravíme rozmícháním piva s olejem, citronovou šťávou a rajčatovým protlakem. Do této pasty vmícháme připravená rajčata, cibuli, česnek a chilli papričky. Osolíme a osladíme. Hotovou omáčku dáme uležet do chladničky alespoň na 1 hodinu. Podáváme k masu.

Stroužky česneku oloupeme a rozmixujeme s konzervovanými rajčaty. Poté doplníme vinným octem a ochutíme solí, pepřem a sladkou paprikou. Opět rozmixujeme. Jako poslední přísadu přidáme olivový olej a naposledy mixujeme. Rajčatovou salsu dáme odležet do chladničky alespoň na 30 minut.

Nakrájenou šalotku, chilli papričku, cukr, ocet a hořčičná semínka promícháme a na mírném plameni zahříváme do zhoustnutí. Okurku a broskve očistíme a zbavíme slupek, okurku nakrájíme na drobno, broskev zbavíme pecky a nakrájíme taktéž nadrobno. Polovinu z připravených broskví smícháme v mixéru. Broskve, okurky, mátu, sůl a cukr smícháme se směsí šalotky. Hotovou salsu podáváme v miskách, dobře vychlazenou.

Spařená rajčata oloupeme a spolu s chilli papričkami pokrájíme, citron vymačkáme a jeho kůru spolu se zázvorovým kořenem a česnekem posekáme. Spolu se zbylými surovinami promícháme ve varné nádobě, uvedeme do varu a za nízkého příkonu tepla vaříme za stálého míchání 1,5-2 hodiny, až čatní zhoustne. Doba varu závisí na typu a kvalitě rajčat, vodnatá je třeba vařit déle. Hotové čatní odstavíme, naplníme do vypařených sklenic, které ihned uzavřeme a označíme. Skladujeme v suchu na tmavém místě.

Z citrónu vymačkáme šťávu. Avokádo rozpůlíme, zbavíme od pecek, oloupeme, dužinu nakrájíme na kostky a smícháme s citrónovou šťávou. Jarní cibulku očistíme, opláchneme a nadrobno pokrájíme. Chilli papričku podélně rozřízneme, pod tekoucí vodou zbavíme semínek a dužinu jemně nasekáme. Bazalku opláchneme, dosucha otřepeme, lístky otrháme od stonků a jemně nakrájíme. Do hrnce vložíme pomerančovou marmeládu, krátce prohřejeme a dobře rozmícháme. Přidáme nejprve chilli papričku a olivový olej, promícháme, vložíme avokádo, jarní cibulky, bazalku, salsu dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.