Džemy, zavařeniny

Švestky omyjeme, odstraníme stopky a dužinu propícháme. Sacharin a skořici rozmícháme ve vodě. Jsou-li švestky tvrdé, vložíme je do vlažného roztoku a nejprve zvolna zahříváme. Máme-li zralé plody, vložíme je přímo do vroucího dia nálevu a v obou případech cca 10 minut povaříme. Hotový kompot rozdělíme do čistých sklenic a uzavřeme.

Zralé ostružiny přebereme, očistíme, nasypeme do kastrolu a za stálého míchání povaříme. Přidáme cukr a dál vaříme do zhoustnutí. Džem rozdělíme do skleniček a necháme vychladnout. Poté uzavřeme a uložíme na temném a studeném místě.

Jahody na půl hodiny namočíme do vody, potom je zbavíme stopek i kalíšků a ještě je propláchneme pod tekoucí vodou. Mezitím připravíme cukrový sirup: do nehlubokého kastrolu vsypeme odvážené množství cukru, dolijeme vodu a vaříme. Když se cukr úplně rozpustí, odstavíme sirup z ohně. Jahody vložíme do sirupu, nádobou opatrně potřásáme, aby se všechny jahody do sirupu ponořily a na velmi mírném ohni je vaříme. Že je vareňje hotové poznáme, jestliže kápneme sirup na misku a kapka se nerozteče, ale uchová tvar. Kromě toho ovoce nevystupuje na povrch, ale je v sirupu rovnoměrně rozloženo. Vareňje necháme vychladnout, pak je naplníme do sklenic a dobře uzavřeme. Skladujeme na chladném suchém místě.

Jeřabiny, které přešly prvním mrazem, zbavíme stopek. Poškozené a nezralé plody odstraníme. Potom jeřabiny ponoříme do teplé vody, následovně je opláchneme pod tekoucí vodou a vložíme do hrnce. Do hrnce přilijeme 2 dl vody a za stálého míchání na mírném ohni pomalu dusíme, až do jejích změknutí. Stálým mícháním přidáváme cukr a také vanilkový cukr. Jeřabinovou směs vaříme tak dlouho, aby se vyvařila polovina tekutiny. Nakonec vlijeme třešňovici, důkladně promícháme a stáhneme ze sporáku. Ještě horkou řídkou marmeládu naběračkou přeléváme do sklenic. Naplněné sklenice dobře zavíčkujeme. Na několik minut je převrátíme víčky dolu a uskladníme na tmavém studeném místě.

Borůvky přebereme, očistíme, na sítu důkladně propláchneme a necháme okapat. Nasypeme je do větší sklenice a protřepeme. Uzavřeme, vložíme do zavařovacího hrnce a při teplotě 85 °C sterilujeme 30 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uchováme na temném a studeném místě.

Do grappy na 1 hodinu namočíme rozinky. Omyté hrozny bez jadérek rozdělíme na poloviny. Jednu polovinu nakrájíme na čtvrtky, druhou polovinu rozmixujeme s citronovou šťávou. Namočené rozinky, nakrájené a rozmixované hrozny smícháme, přidáme želírovací cukr 3+1 a necháme 3 hodiny v klidu. Po 3 hodinách přivedeme k varu a vaříme zprudka asi 4 minuty. Plníme do sklenic a ještě horkou zavařeninu uzavřeme.

Pomeranče omyjeme pod tekoucí vodou. Každý pomeranč rozřízneme na půlky a ručním odšťavňovačem vymačkáme šťávu. Dáme ji do misky. Pomerančovou kůru nakrájíme na tenké nudličky, které ponoříme do pomerančové šťávy. Misku přikryjeme a necháme celou noc odležet. Šťávu z misky přelijeme do hrnce a na sporáku na silnějším ohni za občasného promíchání vaříme 120 minut. Následovně změříme objem tekutiny. Na každý 1/4litr přisypeme 230 g cukru. Hrnec opět vrátíme na sporák a zase s občasným mícháním povaříme 30-40 minut. Hrnec s marmeládou stáhneme ze sporáku a zpěníme rychlým mícháním. Teplou marmeládu naléváme do připravených sklenic, které víčky pevně uzavřeme. Naplněné sklenice obrátíme víčky dolů a necháme vychladnout. Po dobu chlazení sklenice otáčíme, aby se tenké nudličky pomerančové kůry rozložily po celé sklenici. Uskladňujeme na studeném tmavém místě.

Jemně fíky omyjeme, odstraníme stopky, slupku můžeme oloupat, ale není to nutné, na chuť zavařeniny nemá vliv. Rozmixujeme s pomerančovou a citronovou šťávou. Za častého míchání, na pánvi bez tuku, restujeme mletý mák. Jakmile mák začne vonět stáhneme pánev z plamene, mák podlijeme třešňovicí a necháme chladnout. Pyré z fíků smícháme s mákem a cukrem a přivedeme k varu. Při stálém míchání vaříme asi 15 minut, až směs vypadá jako hustá jablečná přesnídávka. Ještě horké plníme do sklenic se šroubovacími uzávěry a hned uzavíráme.

Cukr rozmícháme v octě a svaříme. Švestky omyjeme, otrháme stopky a vložíme je do vroucího octového roztoku. Necháme projít varem a ihned odstavíme. Odložíme na studeném místě do druhého dne. Poté opět přivedeme k varu, povaříme cca 2 minuty, přidáme skořici, hřebíček a citronovou kůru. Švestky rozdělíme do sklenic, nálev ještě znovu povaříme, pěnu vytvořenou na povrchu sebereme a zalijeme ovoce. Po vychladnutí převážeme sklenice celofánem a uložíme na studeném a temném místě.

Nakrájíme oloupaný ananas a vložíme do hrnce spolu s citronovou šťávou a najemno nakrájenou kůrou, přilijeme vodu a dáme vařit. Po zahájení varu snížíme příkon tepla a pomalu vaříme asi 1 hodinu, až ananas změkne. Přisypeme cukr s cayenským pepřem a dále pomalu vaříme. Přitom mícháme, dokud se všechen cukr nerozpustí. Poté zvýšíme příkon tepla a prudce vaříme asi 25 minut, až džem začne houstnout. Odstavíme z plotny a necháme 10 minut chladnout. Plníme do vypařených sklenic, které po vychladnutí uzavřeme, označíme a uložíme v chladu.