Krémové polévky

Na rozehřátém olivovém oleji za stálého míchání restujeme kostičky brambor spolu s cibulí. Po pěti minutách opékání přidáme omytou a na růžičky nakrájenou brokolici a vše zalijeme předem připraveným zeleninovým vývarem, můžeme použít i vývar z kostky. Když začne polévka vřít, zasypeme jí nastrouhanou Nivou, přiklopíme a na mírném ohni vaříme, dokud nejsou brambory měkké, asi 25 min. Takto připravenou polévku rozmixujeme ručním mixérem do hladka a pro zjemnění vmícháme smetanu. Na závěr dochutíme špetkou soli, pepře a sladké papriky. Podáváme v hlubokých talířích nebo miskách, můžeme ozdobit růžičkou brokolice a troškou sladké papriky.

Očištěnou zeleninu a brambory nakrájíme na kousky, vložíme do hrnce, zalijeme vařící vodou, osolíme a zvolna vaříme doměkka. Měkkou zeleninu rozmixujeme nebo prolisujeme, přidáme vařenou rýži a vše ještě chvíli povaříme. Před podáváním rozdělíme na talíře máslo, nastrouhaný sýr a nakrájenou pažitku. Přelijeme vroucí polévkou a podáváme.

Zelenou špaldu (špaldová pšenice) promyjeme v sítu pod tekoucí vodou, necháme ji okapat. Pak na den namočíme do čisté vody. Druhý den ji uvaříme ve 2-3 dl bujonu z kořenové zeleniny. Vaříme ji přibližně 40 minut při mírné teplotě. Omytou brokolici rozdělíme na růžičky. Omytou pažitku pokrájíme nadrobno. V hrnci přivedeme k varu 1 litr bujonu z kořenové zeleniny, přidáme do něj uvařenou špaldu, růžičky brokolice a vaříme přibližně 5 minut. Do misky si dáme 2 žloutky, vyšleháme je se solí a smetanou a opatrně směs vlijeme za stálého míchání do polévky. Dochutíme solí, pepřem a 1 špetkou muškátového oříšku. Každou porci posypeme pažitkou a podáváme. Bujon z kořenové zeleniny [30788]: Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny. Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme. V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut. Přilijeme 1.5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list. Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.

Připravíme si chřest tak, že odkrojíme tvrdé konce výhonků a očistíme jej. Nakrájíme na přibližně 4 cm dlouhé kousky. Do velkého hrnce vlijeme olivový olej a osmažíme najemno nakrájenou jarní cibulku s celými stroužky česneku, dokud nezměknou a nezhnědnou. Přimícháme chřest, přikryjeme pokličkou a necháme ho 10-15 minut podusit. V té chvíli vytáhneme 5-6 kousků chřestu na ozdobu polévky. Potom přidáme máslo, sůl, pepř, vývar a občasným mícháním přivedeme polévku k varu. Jen co polévka začne pobublávat, snížíme plamen a v částečně přikrytém hrnci necháme 20-25 minut provařit. Pomocí ponorného mixéru nebo kuchyňského robotu polévku rozmixujeme dohladka. Naservírovanou polévku ozdobíme zbývajícím chřestem.

Jarní cibulky očistíme, opláchneme studenou vodou a nakrájíme je nadrobno. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Pórek očistíme, omyjeme studenou vodou a nakrájíme na kolečka. Kuřecí prsa omyjeme studenou vodou, osušíme a nakrájíme na malé kousky. V hrnci rozehřejeme máslo, přimícháme do něj majoránku a krátce v něm osmažíme nakrájené cibulky a prolisovaný česnek. Pak přilijeme vývar, přisypeme kousky masa, opepříme, osolíme a necháme přikryté pokličkou přibližně 30 minut vařit. Potom do polévky přidáme nakrájený pórek a těstoviny, vše ještě chvíli vaříme, dokud pórek a těstoviny nezměknou. Uvařenou polévku rozdělíme do servírovacích talířů a podáváme. Vhodnou přílohou je pečivo.

Chleba nakrájíme na kostky a necháme asi hodinu namáčet v hrnci s pivem a mlékem. Poté asi půl hodiny vaříme, rozmixujeme a znovu provaříme spolu s ustrouhanou citronovou kůrou, solí a cukrem. Před koncem varu zašleháme smetanu. V mezičase připravíme krutony. Chleba nakrájíme na kostičky a na sádle orestujeme.

Důkladně očištěný a pod studenou tekoucí vodou propláchnutý květák rozebereme na jednotlivé růžičky. V hrnci rozehřejeme máslo, osmahneme do zlatova nakrájenou cibuli, přidáme květákové růžičky, za častého míchání dusíme 15 minut. Následně zalijeme vínem, dobře promícháme a vsypeme vločky. Vlijeme vývar, přivedeme k varu, povaříme ještě 15 minut a vše ponorným mixérem rozmixujeme na hladkou hmotu. Do hmoty vlijeme smetanu, ochutíme solí, pepřem, Vegetou, jemně nastrouhaným muškátovým oříškem. Podle chuti pžidáme chilli koření a nakonec citrónovou šťávu. Polévku za občasného míchání přivedeme k varu a stáhneme ze sporáku. Necháme pod poklici 10 minut odpočinout. V pánvičce opražíme oloupané mandle, udržujeme teplé, ale ne horké. Hotovou polévku servírujeme v hlubokých talířích. Každou porci před servírováním posypeme praženými mandlemi a drobně posekanou petrželovou natí.

Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme, žemlovku zbavíme kůrky, nakrájíme na kousky. Suroviny vložíme do hrnce, přidáme kousek strouhané citronové kůry a mletou skořici. Poté vše zalijeme horkou vodou a rozvaříme. Rozvařenou směs necháme vychladnout, rozmixujeme ji, hrnec doplníme horkou vodou asi na 1200 ml, přidáme cukr, uvedeme do varu a asi 2 minuty povaříme. Při podávání dáme na každý talíř 2 lžíce dušené rýže a 2 lžíce zakysané smetany.

Rajčata rozkrojíme napůl, cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme. V hrnci rozehřejeme panenský olej, přiložíme rajčata, osmahneme, přidáme cibuli, česnek, orestujeme, přidáme med, bazalku, cukr, sůl, mletý pepř, promícháme a zvolna smažíme. Jakmile slupka rajčat začne lehce hnědnout, přidáme rajčatový protlak, přilijeme vývar a zvolna vaříme zhruba 20 minut. Nakonec polévku rozmixujeme. V pánvi na oleji osmahneme cherry rajčátka, plátky toastového chleba opečeme nasucho v topinkovači. Polévku nalijeme do talířů, ozdobíme smaženými rajčátky, doplníme toasty, které jsme namazali ricottou a podáváme.

V hrnci rozehřejeme máslo a osmahneme na něm oloupanou, jemně nakrájenou cibuli, oloupané, na kostky nakrájené brambory a očištěný, na kolečka nakrájený pórek. Přilijeme vývar, uvedeme do varu a zvolna vaříme asi 20 minut. Potom polévku rozmixujeme. Přidáme tavený sýr a za častého míchání znovu ohřejeme. Podle chuti osolíme a opepříme. Uzeného lososa nakrájíme na nudličky. Polévku nalijeme do talířů, do středu každého dáme lžíci zakysané smetany a posypeme nudličkami lososa. Ozdobíme snítkami čerstvého kopru a podáváme.