Krémové polévky

Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kousky a dáme vařit do osolené vody. Vaříme do poloměkka, zalijeme mlékem s rozšlehanou moukou a za stálého míchání vaříme asi 10 minut. Přidáme tři lžíce kopru, dochutíme octem a cukrem. Do každé porce můžeme přidat vajíčko.

Omytou brokolici rozdělíme na růžičky, dáme ji do síta. V hrnci přivedeme k varu 3-4 dl vody, síto s brokolicí zavěsíme na hrnec, zakryjeme poklicí a vaříme ji v páře asi 7-10 minut. Pak brokolici dáme do mísy, zalijeme 1 dl smetany, přidáme 1 lžíci hladké mouky a vše rozmixujeme dohladka. 1 dl smetany vyšleháme na tuhou šlehačku. V hrnci přivedeme k varu čistý zeleninový vývar, do něj pomalu zamícháme smetanu s brokolicí a krátce povaříme (asi 2 minuty). Polévku dochutíme solí, pepřem a nalijeme ji do talířů. Na každou porci brokolicové polévky položíme 2 lžíce šlehačky a podáváme.

Brambory a mrkev omyjeme, oškrábeme, cibuli oloupeme, vše nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme, prolisujeme. Omytá rajčata a papriku rozkrojíme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na jemno. Kapustu omyjeme a krájíme na plátky. Klobásu pokrájíme na kostičky, petržel nasekáme na jemno. Všechny ingredience včetně fazolí vložíme do velkého hrnce s vývarem, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme přikryté přibližně 2 hodiny, občas promícháme. Dochutíme pepřem a solí, podáváme ozdobené nasekanou petrželkou.

V hrnci ohřejeme vodu. Tuňáka vyklopíme z konzervy a rozmělníme vidličkou. Oloupanou cibuli s česnekem nadrobno nasekáme, omyté cukety oloupeme a nakrájíme na kolečka. Tuňáka, cibuli, česnek, cukety, rajčatový protlak, pepř a sůl přidáme do hrnce s horkou vodou. Polévku vaříme pod pokličkou asi 25 minut.

Lilky řádně očistíme, omyjeme, osušíme, podélně rozpůlíme a povrch nařežeme nožem do tvaru mřížky. Nasolíme a necháme půl hodiny odležet. Cibuli s česnekem oloupeme, nakrájíme na plátky a očištěnou papriku nakrájíme na kostičky. Lilek opláchneme od soli, vymačkáme z něj tekutinu a nařezanou plochou položíme na plech. Pečeme v troubě předehřáté na 180° C zhruba půl hodiny doměkka. Upečené necháme vychladnout a vykrojíme dužninu. Jednu cibuli s česnekem zpěníme na rozehřátém oleji na pánvi, přidáme vykrojenou lilkovou dužninu, zalijeme vývarem a mlékem a tři minuty vaříme. Poté směs rozmixujeme, přidáme solamyl rozmíchaný ve studené vodě, osolíme, opepříme a dvě minuty povaříme. Druhou pokrájenou cibuli osmažíme na tuku, plátky cibule vyjmeme a položíme na papírový ubrousek a na zbytku tuku opečeme toustový chléb. Polévku rozdělíme na talíře, do každé porce vložíme lžičku jogurtu, ozdobíme osmaženými plátky cibule, nakrájenou paprikou a petrželkou a podáváme s opečeným toustovým chlebem.

Zeleninu: růžičkovou kapustu, cibuli, česnek a papriky očistíme a omyjeme. Vykuchaného, stáhnutého a omytého úhoře nakrájíme na medailonky. V hrnci rozpustíme máslo s olejem, drobně pokrájenou cibuli s česnekem podusíme, přidáme medailonky úhoře, které osolíme, opepříme, promícháme s podušenou cibulí a dusíme 1-2 minuty. Pak přilijeme 1 litr rybího vývaru a přivedeme polévku k varu, zmírníme teplotu, přidáme na nudličky pokrájenou papriku a vaříme 2-4 minuty. Nakonec v misce smícháme zakysanou smetanu s kapary, přimícháme ji opatrně do polévky, necháme přejít varem a podáváme. Rybí vývar s fenyklem [29924]: Kořenovou zeleninu: mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme. Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme). V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0.5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná. Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.

Všechnu zeleninu na vývar očistíme, pokrájíme, vložíme do hrnce, přidáme celý pepř a zalijeme vodou. Osolíme, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 60 minut. Poté scedíme přes jemný cedník, zeleninu odložíme a vývar necháme ještě zredukovat přibližně na polovinu množství. Česnek oloupeme, rozebereme na stroužky, tři si odložíme na pozdější použití a zbytek povaříme cca 10 minut v 500 ml mléka. Scedíme a mléko uchováme. Česnek dáme do kastrůlku, přilijeme polovinu oleje, zakryjeme alobalem a v troubě předehřáté na 180 °C dusíme cca 30 minut. Poté vyjmeme z oleje a přemístíme do mixéru. Přilijeme zbytek mléka a vývar a rozmixujeme do krémové konzistence. Přelijeme do hrnce a opepříme. Očištěnou celerovou nať pokrájíme na tenké nudličky, odložené stroužky česneku nakrájíme na velmi tenké plátky, smícháme s celerovou slámou, škrobovou moučkou a vaječným bílkem. Ze směsi vytvoříme malé svazečky a osmažíme je cca 15-20 sekund v rozpáleném zbytku oleje dozlatova. Po vyjmutí necháme okapat na papírové utěrce. Polévku rozdělíme do misek, dozdobíme svazečky celerové slámy, kolem pokapeme rozmarýnovým olejem a ihned podáváme.

Cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno. Orestujeme zprudka na másle. Posypeme kmínem a stroužky česneku oloupeme a pokrájíme na tenké plátky. Obojí lehce poprášíme hladkou moukou a opět restujeme. Na plotnu si připravíme hrnec do něhož vlijeme litr vody. Přivedeme k varu a vsypeme houbové koření. Zamícháme. Vzniklým houbovým vývarem zalijeme orestovanou cibuli a česnek. Na mírném ohni pozvolna vaříme 10 minut. Omyjeme si zelené fazolky a rozkrájíme na asi 2 cm kousky. Vložíme je do hrnce s vodou a přivedeme k varu. Vaříme asi 5 minut, potom vodu slijeme a přendáme do studené vody, případně do této vody můžeme vhodit i několik kostek ledu. Ochlazením zajistíme, že fazolky neztratí barvu a zůstanou zelené. Povařené fazolky vložíme do houbového vývaru a vlijeme do něho smetanu. Pokrájíme si lišky a vložíme na pánev s rozpáleným máslem. Posypeme kmínem a zprudka orestujeme. Orestované houby přidáme do připraveného základu polévky. Polévku ještě na mírném ohni 5 minut provaříme. Na závěr ji dochutíme solí, pepřem a paprikou.

Do hrnce nalijeme mléko, přisypeme rýži, povaříme 20 minut a rozmixujeme. Přidáme rozmražené a pokrájené krabí maso, sardelovou pastu, zakápneme citronovou šťávou, zalijeme rybím vývarem, podle chuti osolíme, opepříme a krátce povaříme. Nakonec přimícháme posekanou pažitku a tymián.

Do 1,5 litru osolené vody dáme vařit zelený hrášek a drobně pokrájenou mrkev s cibulí. Vaříme do změknutí, scedíme - vodu ze zeleniny použijeme jako vývar. Zeleninu vidličkou pomačkáme na kaši nebo rozmixujeme. Přidáme vývar ze zeleniny, zamícháme jíšku, kterou jsme si připravili z másla a mouky. Přilijeme mléko, osolíme podle chuti a vaříme 20 minut. Před koncem vaření přidáme do čorby rozšlehané vajíčko a zamícháme.