Krémové polévky

Papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na nudličky, rajčata na kostičky, cibuli nadrobno, maso na menší kousky. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, maso a podusíme ve vlastní šťávě. Přidáme papriky, rajčata, osolíme, opepříme, podusíme, přisypeme mletou papriku, podlijeme vodou a vaříme aspoň 30 minut. Do polévky nasypeme drobnější halušky, přidáme rajčatový protlak, zjemníme smetanou a dovaříme. Jednotlivé porce polévky posypeme posekaným koprem.

V hrnci rozpustíme máslo, přisypeme mletou papriku a mícháme, až se paprika v másle rozpustí a máslo obarví. Přilijeme 50 ml smetany, bujón, promícháme a 1 minutu povaříme. Ochutíme solí a pepřem. Vmícháme do rýžové kaše, ohřejeme a přimícháme ještě smetanu. Tento krém je díky paprice jemně růžový.

Šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno, pórek nakrájíme na kolečka, mango oloupeme, vyjmeme pecku a dužinu nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme šalotku, osmahneme, přidáme mletý zázvor, promícháme, podlijeme vínem a povaříme, dokud se víno neodpaří. Přilijeme vývar, smetanu, přidáme pórek a jakmile polévka přejde varem, rozmixujeme ji. Osolíme a opepříme podle chuti. V pánvi roztavíme máslo, přiložíme garnáty, osolíme, opepříme, posypeme sezamem a osmažíme. V jiné pánvi na másle rozpustíme cukr, přisypeme mango, orestujeme a odstavíme. Doprostřed polévkových talířů vložíme mango, přelijeme pórkovou polévkou a navrch položíme garnáta.

Cibuli oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Česnek oloupeme a rozdrtíme. Olej necháme rozpálit a osmahneme na něm cibuli a česnek. Smažíme 4 minuty, poté přilijeme vývar a 400 ml vody, osolíme. Brambory zbavíme slupek a pokrájíme na menší kostičky. Přidáme do polévky. Vaříme 12 minut. Poté přisypeme hrášek a 3 g máty. Přikryté vaříme 5 minut, pak polévku rozmixujeme na hladký krém. Servírujeme zdobené zbytkem máty a troškou smetany.

Papriky a cibuli upečeme v troubě rozpálené na 200°C do hněda. Přidáme celá rajčata a česnek a pečeme ještě 20 minut. Zeleninu a česnek necháme chvíli chladnout a potom odstraníme slupky. Zeleninu s česnekem a s polovinou vývaru rozmixujeme. Zeleninu dáme do hrnce, přidáme zbytek vývaru a rajský protlak a přivedeme k varu. Osolíme, opepříme a zdobíme petrželkou.

Nejdříve si nakrájíme oloupanou, semeníku a vláken zbavenou tykev na 3 cm kostky. V hrnci rozpálíme olej s máslem a na něm orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek asi 4 minuty do změknutí. Přidáme asi 1 kávovou lžičku nastrouhaného muškátového oříšku, šalvěje a tymiánu a restujeme ještě 1 minutu. Vložíme tykev, nahrubo nakrájenou mrkev, oloupané a nahrubo nakrájené jablko, vše zamícháme a přilijeme kuřecí vývar. Povaříme, přiklopíme pokličkou a cca 20 minut vaříme doměkka. Vyjmeme snítky tymiánu a šalvějové listy. Uvařenou polévku nalijeme do mixéru a rozmixujeme dohladka. Je-li moc hustá, zředíme jí vývarem. Dosolíme, dopepříme a podáváme.

Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Okurky a omytá rajčata nakrájíme na tenké plátky. Tresku nakrájíme na malé kousky. V hrnci rozehřejeme olej, osmažíme na něm nakrájenou cibuli, přilijeme rajčatový protlak a 5 minut za stálého míchání smažíme. Potom přidáme nakrájenou okurku a rajčata, rybu, bobkový list a vše zalijeme vývarem. Podle chuti přidáme citronovou šťávu, opepříme a osolíme, promícháme a vaříme 15 minut. Podáváme posypané najemno nasekanými bylinkami se lžící zakysané smetany.

Na rozehřátém másle osmahneme dozlatova jemně nakrájenou cibuli. Přidáme omytá rajčata nakrájená na plátky a petrželku. Vše chvíli podusíme. Přilijeme osolený vývar a když se rajčata rozvaří, polévku rozmixujeme nebo přecedíme. Znovu prohřejeme a přidáme zbylé máslo. Na každý talíř dáme vařené vejce nakrájené na plátky a nalijeme na ně polévku.

Brokolici omyjeme, rozebereme na růžičky a stonky pokrájíme na kousky. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme brokolici a podusíme na mírném ohni, až trochu změkne. Zaprášíme moukou a za stálého míchání opékáme asi 2 minuty. Poté rozředíme vývarem, přidáme mléko a uvedeme téměř k varu, ale nevaříme! Přimícháme smetanu, sůl, mletý pepř, strouhaný muškátový oříšek a polovinu strouhaného sýra. Necháme asi 2 minuty prohřát do rozpuštění sýra. Polévku podáváme posypanou zbytkem strouhaného sýra a ozdobenou tenkými plátky citrónu.

Řapíkatý celer očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenké nudličky. V hrnci na rozehřátém másle pokrájený celer podusíme, zalijeme 1 litrem hovězího vývaru s pórkem, polévku povaříme 8 minut, přimícháme opatrně zakysanou smetanu, dochutíme pepřem, solí, promícháme a podáváme. Hovězí vývar s pórkem [27745]: Pórek s mrkví očistíme a omyjeme. Pórek pokrájíme na tenké kroužky, mrkev pokrájíme na tenké nudličky. V hrnci rozehřejeme máslo a zeleninu za občasného míchání podusíme (4-6 minut). Potom přilijeme 1 litr čistého hovězího vývaru z kostí, 2 cl koňaku, vývar pomalu povaříme ještě 6-8 minut a podáváme. Hovězí vývar z kostí [27725]: Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat. Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g). Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.