Salátové zálivky

Ocet a olej vlijeme do misky a rozmícháme. Osolíme a opepříme dle chuti a znovu promícháme, nebo prošleháme metličkou. Zálivku používáme k přípravě zeleninových salátů.

Ve lžíci vody rozpustíme sůl s cukrem. Poté přidáme ocet, olej, hořčici. Okurky i petrželovou nať jemně usekáme a přidáme k ostatním přísadám. Omáčku řádně protřepeme v šejkru anebo v uzavřeném kelímku.

Nejprve dobře rozmícháme sherry, hořčici, sherry ocet, cukr a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Dochutíme solí a pepřem. Poté postupně přišleháme olej, až vznikne krémová omáčka. Dresink je vhodný na listové saláty.

Ančovičky nasekáme na pastu, oloupaný česnek nakrájíme nadrobno. Nelisujeme, česnek musí být opravdu nakrájený. V nerezové misce šleháme žloutky, ančovičky, bílý vinný ocet, hnědý cukr a dijonskou hořčici. Osolíme, opepříme a začneme za stálého šlehání po malých kapkách přilévat olivový olej. Nespěcháme, je opravdu důležité, abychom za rychlého šlehání olej přilévali velmi pomalu. Nakonec vmícháme nakrájený česnek.

Ve vodní lázni našleháme čerstvé žloutky a postupně přidáváme rozpuštěné máslo. Dobře promícháme. Nakonec přimícháme šťávu vymačkanou ze dvou pomerančů a můžeme přidat několik kousků spařené pomerančové kůry. Zálivku podáváme ve vodní lázni.

V míse smícháme žloutek s octem, hořčicí, pepřem, solí a cukrem, za stálého míchání do směsi přiléváme olej. Mícháme, dokud nám nevznikne hladká omáčka. Hotový dressing ihned servírujeme.

Rajčata rozpůlíme, osolíme hrubou mořskou solí, posypeme cukrem a lístky čerstvého rozmarýnu. Trochu pokapeme olivovým olejem a dáme na 45 minut péct do trouby rozehřáté na 180 °C. Upečená rajčata vyjmeme z trouby, necháme vychladnout, přidáme zbylý olej a rozmixujeme. Přecedíme přes jemný cedník nebo plátno a podle chuti dosolíme.

Zálivka octová [51563]: Do misky vlijeme ocet, přidáme hořčici, sůl a pepř. Počkáme, až se sůl rozpustí a rozšleháme vše na hladkou směs. Během šlehání přidáváme střídavě víno a olej z pšeničných klíčků, dokud vše nezašleháme tak, abychom měli hladkou krémovitou hmotu. Přidáme na velmi drobno nasekanou petrželku. Do základní octové zálivky navíc přidáme ještě lžičku medu a lžičku balzamikového octa a vyšleháme medovou variantu zálivky.

Majonéza připravovaná z vařených vajec: Vejce si v osolené vodě uvaříme natvrdo. Necháme je zchladit ve studené vodě a potom z nich oloupeme skořápky. Nakrojíme všechny bílky a z vajec opatrně vyndáme žloutky. Potom bílky posekáme nadrobno. Žloutky buď prolisujeme přes síto nebo nastrouháme. K prolisovaným nebo strouhaným žloutkům přidáme lžičku hořčice a 3 lžíce citronové šťávy. Osolíme a opepříme a rozšleháme. Pak po troškách přiléváme olej a zašleháváme ho do hmoty, dokud se nevytvoří hustý krém. Nakládanou okurku nasekáme nadrobno a spolu s vaječnými bílky a kapary vmícháme do majonézy.

Žloutek smícháme s estragonovou hořčicí a citronovou šťávou. Pomalu přiléváme řepkový olej a šleháme metlou na sníh tak dlouho, až vznikne krémová majonéza. Přidáme prolisovaný česnek, najemno nasekaný svazek estragonu, sůl a čerstvě mletý pepř. Necháme vychladit.