Saláty

Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a rozpůlíme. Žloutky propasírujeme, smícháme s hořčicí, bílky použijeme pro přípravu jiného pokrmu. Do rozetřených žloutků postupně vmícháme olej, poté přidáme sůl, pepř a citronovou šťávu. Tato majonéza se hodí k zeleninovým salátům.

Olej promícháme s citronovou šťávou a se solí, přidáme jemně nakrájenou cibuli a necháme asi 30 minut uležet. Potom přidáme nakrájené uvařené brambory, oloupané okurky nakrájené na malé kostičky, oloupaná rajčata a pažitku. Vše dobře promícháme. Salát zdobíme plátky okurky nebo ředkvičkami.

V hrnci s vroucí vodou uvaříme nakrájené brambory na kostky 15 minut, poté necháme okapat a vychladnout. V misce smícháme červenou řepu s vychladlými brambory a dáme stranou. Plátky okurky, nakládaných okurek a červené cibule obložíme salátovou mísu. Brambory s červenou řepou dáme doprostřed mísy. V misce ušleháme olivový olej, rozetřený česnek, červený vinný ocet, kopr, sůl a pepř a přelijeme touto zálivkou salát. Ihned podáváme.

V mírně slané vodě povaříme těstoviny zhruba 8 - 10 minut. Nudle také uvaříme v osolené vroucí vodě doměkka. Těstoviny slijeme, opláchneme pod studenou vodou a necháme je okapat. Papriku nakrájíme na čtvrtky a jádřinec společně se semínky i dužinou zase na drobné kostičky. Fazolové klíčky opláchneme pod studenou tekoucí vodou a necháme je okapat. Smícháme dohromady nadrobno nasekanou šalotku, nivu a jogurt, vzniklou směs vložíme spolu s muškátovým oříškem do mixéru a rozmixujeme na kaši. Podle chuti osolíme, opepříme a přidáme worcesterskou omáčku. Do hluboké mísy dáme papriku, fazolové klíčky, na čtverečky nakrájený ementál a nudle s těstovinami. Rozdělíme do čtyř misek a zalijeme zálivkou.

Kedlubny oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. V míse smícháme s drobně nasekanou petrželovou natí, zakápneme citronovou šťávou, osolíme a vmícháme jogurt. Pod fólií necháme v ledničce vychladit.

Uzené zadní koleno zalijeme studenou vodou a necháme stát 2 hodiny. Mezitím nadrobno nakrájíme mrkev, pórek, cibuli a hrst čerstvých bylinek (pažitka, petrželka a koriandr). Koleno dáme do velkého hrnce a zalijeme studenou vodou, aby bylo potopené. Přidáme mrkev, pórek cibuli, bobkový list, oloupaný stroužek česneku, snítku tymiánu a kuličky bílého pepře. Uvedeme do varu a vaříme na mírném ohni asi 2 hodiny, až se maso odděluje od kostí. Při vaření sbíráme pěnu. Maso necháme mírně vychladnout v hrnci, a potom ho oddělíme od kůže a tučných částí. Kusy masa pak vrátíme do hrnce, aby úplně nevychladly. Promícháme 280 ml zálivky vinaigrette základní (francouzská zálivka) a 2 lžíce tekutého medu s 1 lžící kremžské hořčice jako zálivku na salát. Na tenké plátky pokrájíme jablka zbavená jádřinců, na nudličky oloupaný celer a čekanky rozdělíme na jednotlivé listy. Vše promícháme, přidáme kusy uzeného kolena, pokapeme zálivkou a rozdělíme na misky. Servírujeme posypané bylinkami s čerstvým pečivem a suchým bílým vínem. Základní zálivka vinaigrette podle Ramsaye [47660]: Ve vyšší nádobě smícháme olivový olej, bílý vinný ocet a mořskou sůl s čerstvě umletým pepřem a vše ručním mixérem rozmixujeme. Hotovou zálivku přelijeme do skleněné nádoby s těsnícím víčkem a uložíme do chladničky, kde vydrží týden. Před použitím dobře protřepeme.

Citrón omyjeme a oškrábeme tenké proužky kůry. Oloupaný citrón překrojíme a šťávu vymačkáme. Šalotku nasekáme najemno, smícháme s jogurtem, smetanou a s citrónovou šťávou. Dochutíme solí, cukrem a pepřem. Polovinu hlávky ledového salátu nakrájíme na tenké proužky. Okurku oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Okouna nebo jinou sladkovodní rybu opláchneme, osušíme a nakrájíme na osm stejných, podélných kousků. Pokapeme citrónovou šťávou, osolíme a opepříme. Na každý plátek šunky dáme lístek bazalky nebo máty a dílek ryby. Pečlivě zavineme. Na pánvi rozpálíme olej a závitky na něm z každé strany 1-2 minuty smažíme. Na talíře rozložíme salát, zalijeme dresinkem a navrch dáme závitky.

Očištěné hlavičky žampionů nakrájíme na tenké plátky, vložíme do mísy a zalijeme citronovou šťávou, kterou jsme smíchali s hořčicí a solí. Žampiony necháme přes noc marinovat, nejlépe v chladničce. Z tuňáka slijeme olej, olivy rozkrájíme na čtvrtky, papriku zbavíme semen, nakrájíme na nudličky a vše vmícháme do marinovaných žampionů.

Okurky omyjeme a pokrájíme na plátky. Opláchnutý baby špenát necháme dobře okapat. Cibuli oloupeme a pokrájíme na kolečka. Pažitku nasekáme. Slitou a okapanou cizrnu smícháme s lososem, přidáme okurku, cibuli a špenát. Osolíme a opepříme. Jogurt smícháme s citronovou šťávou, pastou tahini a pažitkou. Salát rozdělíme na talíře a zalijeme nachystaným dresinkem.

V hrnci rozpálíme olej, přidáme šalotky nasekané na kostičky a dusíme, až zesklovatí. Přidáme rýži, krátce podusíme, zalijeme horkým vývarem a necháme přejít varem. Zakryjeme poklicí a vaříme na velmi mírném ohni asi 40 minut. Cukrové lusky omyjeme a blanšírujeme asi dvě minuty, pak přidáme sójové výhonky a balnšírujeme ještě minutu. Slijeme a necháme okapat. Papriky omyjeme a nakrájíme na tenké proužky. Snítku estragonu opláchneme, rozpůlíme a nasekáme najemno. Sezamový olej rozšleháme s octem, sherry, solí, citrónovým pepřem a estragonem. Všechny suroviny na salát smícháme a přelijeme dresinkem, necháme odležet. Dle chuti můžeme salát zjemnit zakysanou smetanou.