Chod

Na pánvi si rozehřejeme olej, na kterém opečeme za občasného míchání najemno nakrájenou mrkev, celer a cibuli, poté přidáme mleté maso a opékáme 5 minut, nezapomínáme míchat. Když je maso skoro hotové přidáme sůl a pepř a 5 minut maso ještě opékáme. Nakonec přilijeme víno a vaříme další 3 minuty. Přidáme rajčatový protlak, rajčata, cuketu a bazalku. Snížíme teplotu na minimum a vaříme další hodinu bez pokličky. Směs stále nezapomínejte občas promíchat a po případně dochutit. Než se nám směs uvaří, připravíme si bešamelovou omáčku. V kastrolu rozehřejeme máslo, přimícháme mouku a 1 minutu vaříme. Poté postupně přidáváme mléko a vaříme 10 minut. Když nám začne omáčka tuhnout přidáme muškátový oříšek a parmazán, ochutíme pepřem se solí. Necháme vychladnout. Předehřejeme si troubu na 180°C. Čtvrtinu omáčky rozetřeme na dno zapékací mísy a položíme 3 plátky lasagní a přikryjeme zbytkem masové směsi. Směs překryjeme polovinou zbylé omáčky a pokryjeme vrstvou lasagní, na kterou rozetřeme zbytek bešamelové omáčky. Posypeme parmazánem a na vrch naklademe kostičky másla a posypeme pepřem. Můžeme péct. Po třiceti minutách pečení zvýšíme teplotu na 200°C a pečeme 15 minut, aby byl povrch křupavý. Po vyjmutí z trouby lasagne hned nekrájíme, počkáme 5 minut a až potom nakrájíme a podáváme.

Omyté kuře naporcujeme. Hrnec pořádně rozehřejeme, poklademe na dno plátky slaniny a na slaninu položíme osolené porce kuřete. Když je kuře z jedné strany se slaninou opečené, přilijeme bílé víno, porce masa otočíme, hrnec přikryjeme poklicí a dusíme doměkka. Když je maso měkké, přidáme zakysanou smetanu, zamícháme, dochutíme solí a povaříme už jen 2-3 minuty a odstavíme.

Do mixéru vložíme česnek, celý pepř, sušený tymián, rozdrcené chilli papričky, ocet a olej a suroviny rozmixujeme na hrubou kaši. Z kotlet odřízneme přebytečný tuk a obalíme je v připravené marinádě z obou stran. Grilujeme na venkovním grilu nad středně žhavým uhlím cca 8-10min po každé straně. Mezitím potíráme ještě octem balsamico. Poté ihned podáváme.

Vejce uvaříme na hniličku, makarony podle návodu na obalu. Vejce oloupeme, makarony scedíme a necháme okapat. Do vymazaného pekáčku vložíme makarony, na ně položíme vajíčka, mezi vejce poklademe proužky lanýžů a zakapeme rozpuštěným máslem. Vše zasypeme strouhaným permezánem, zalijeme smetanou a bešamelem. Zprudka zapečeme v předehřáté troubě 10 minut.

Vejce vaříme naměkko 3 minuty, odpočítáme čas varu přesně, aby žloutek zůstal tekutý. Vejce přendáme do mističek na vajíčka špičatým koncem nahoru. Chléb namažeme máslem, osolíme a nakrájíme na větší kostičky. Vyčnívající půlku vajec oloupeme a seřízneme bílek. Mističky s vejci postavíme na talířky, obložíme namazanými kostičkami chleba, doplníme vidličkou a podáváme. Každý strávník si vidličkou napichuje kousky chleba a namáčí ve vaječném žloutku sám.

Uvařený studený rybí vývar scedíme, tak dosáhneme čistý bujon. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme třtinový cukr, který za stálého míchání zkaramelizujeme, hned do něj opatrně přimícháme 2 lžíce hladké mouky a 5 lžic červeného vína. Dobře promícháme aby se ingredience spojily, přilijeme čistý rybí bujon, dochutíme solí a pepřem. Petrželku kudrnku omyjeme, drobně pokrájíme, odložíme do misky. Omyté filety ze síha pokrájíme na kostky. Očištěné žampiony omyjeme, pokrájíme a spolu s rybími kostkami dáme do karamelového bujonu a vaříme 5 minut. Polévku podáváme s petrželkou. Rybí vývar s fenyklem [29924]: Kořenovou zeleninu: mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme. Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme). V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, přilijeme 0.5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná. Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.

V míse smícháme teplé šťouchané brambory s moukou. Přidáme mouku se špetkou kypřícího prášku a vajíčko, žloutky, osolíme, opepříme a promícháme těsto. Z těsta uždibujeme malé kousky a v dlaních je vyválíme, abychom vytvořili malé kuličky o velikosti ořechu. Zmáčkneme je vidličkou, aby byly placaté a ve tvaru válečku. Přivedeme osolenou vodu k varu v hrnci, přidáme noky, vlijeme olej a povaříme 10 minut. Ve velké pánvi smícháme omáčku a máslo. Přisypeme postupně strouhaný parmezán. Noky vyndáme z hrnce, promícháme s omáčkou a ihned podáváme.

Omyté a osušené maso vložíme do pekáče na máslo a spolu s cibulí nakrájenou na kolečka opékáme ze všech stran. Přidáme plátky slaniny, tymián, pepř, sůl a vše zalijeme vínem a vývarem. Dusíme v troubě asi 90 minut. Potom přidáme očištěnou, na špalíčky nakrájenou karotku, rajčatový protlak a dusíme ještě 30 minut. Nakonec do pekáče vložíme uvařené brambory, přisypeme nasekanou petrželku a pečeme ještě 5 minut.

Všechno koření orestujeme nasucho v hrnci. Trvá to tak dvě minuty, poté přidáme rajčatové pyré. Po minutě přidáme vývar, sůl a kokosové mléko. Přivedeme k varu a přidáme oloupanou a na kostičky nakrájenou bramboru. Povaříme 15 minut. Odstavíme a přidáme utřený česnek a na proužky nakrájenou kapustu. Přiklopíme a necháme 10 minut dojít.

Nastrouháme brambory a osolíme je. Tvaroh smícháme s vajíčkem a pokrájenou cibulkou a osolíme. Vezmeme hrst brambor, vymačkáme mezi prsty, rozprostřeme po dlani, na půlku dáme lžíci tvarohu a druhou rukou přiklopíme a vytvarujeme piroh. Poté pirohy smažíme na pánvi na oleji.