Bezlepkové recepty

Oloupeme středně velký celer, mrkve a jablka, oloupeme a prolisujeme česnek. Celer pokrájíme na tenké proužky, mrkve nastrouháme nahrubo a jablka rozčtvrcená a zbavená jádřinců pokrájíme na tenké plátky. Ze třech lžic vody, citronové šťávy, česneku, pasty ze sezamových semínek (tahini), soli a pepře v menší misce vidličkou umícháme dresink (můžeme i umixovat). V míse zlehka promícháme zeleninu s jablky a vše rozdělíme na malé misky. Servírujeme přelité dresinkem.

Předem namočené fazole uvaříme s cibulí, karotkou a trochou soli doměkka. Vaříme asi 45 minut. Scedíme a necháme okapat. Do ještě teplých fazolí vmícháme čerstvé máslo a špetku pepře. Podáváme jako přílohu k uzenému masu.

Žloutky vyšleháme spolu s hořčicí a solí, až vznikne jednolitá směs. Za stálého míchání pomaličku přiléváme olivový olej. Přidáme i vinný ocet a citronovou šťávu. Nyní za velmi pomalého přilévání a stálého šlehání přiléváme i řepkový olej. Pokud se vám začne zdát, že směs není jednolitá, ještě zpomalte přilévání oleje. Na konci ještě vmícháme nasekanou petrželku a podáváme jako dip.

Steaky okořeníme kořením na steaky po obou stranách. Máslo rozpustíme v pánvi a přidáme k němu cibuli nakrájenou na plátky. Pořádně promícháme, aby na každém kousku cibule bylo máslo. Zasypeme cukrem a octem a smažíme je na velmi mírném plameni asi 20 minut. Cibule by měla změknout, ale ne zhnědnout. Na druhé pánvi smažíme steaky na olivovém oleji asi 4 minuty z každé strany. Předtím, než steak nakrájíte, nechte ho aspoň 5 minut odpočívat. Steaky podáváme s balsamikovou cibulí.

Zázvor oloupeme a pokrájíme na menší kousky, stejně jako česnek. Zázvor, česnek, citronovou trávu, koriandr, chilli papričky, krevetovou pastu, kurkumu a olej rozmixujeme na kaši.

Omytá husí stehna vykostíme a dáme je vařit do 1 litru husího bujonu. Vaříme minimálně 15 minut. Mezitím omyjeme a namočíme do bílého vína na 5 minut sušené švestky a hrozinky. Pak je vyjmeme, necháme odkapat, švestky pokrájíme na menší kousky a s hrozinkami je dáme do polévky. Uvařené maso pokrájíme na proužky a vložíme zpět do vývaru. Omytou petrželovou nať, čerstvou majoránku a tymián svážeme a vložíme spolu se švestkami do vývaru. Přimícháme 3 lžíce dětské jablečné výživy a podle chuti polévku dosolíme. V pánvi nasucho opražíme dozlatova plátky mandlí. Každou porci posypeme mandlemi a podáváme. Husí bujon [29083]: Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme. Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme. V hrnci rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala. Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením. Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.

Jablka oloupeme (stopky jim ponecháme) a vložíme do kastrolu. Za občasného míchání vaříme víno, cukr, skořici, hřebíček a pálenku, dokud se cukr nerozpustí. Potom směs přelijeme do kastrolu s jablky a pod pokličkou vaříme na mírném ohni asi 15 minut. Jablka vyjmeme a urovnáme do mísy. Vývar z vína vaříme bez pokličky, dokud se nesvaří na lehký sirup. Ještě horký sirup nalijeme na jablka v míse a vše necháme vychladnout. Jablka přitom alespoň dvakrát obrátíme.

Žlutá jablka (citronáče) oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na kousky a dáme spolu s cukrem, vodou, suchým bílým vínem rozvařit na kaši. Prolisujeme přes jemné síto, přidáme citronovou šťávu, dobře promícháme a dáme do ledničky. Podáváme v šálku dobře vychlazené.

Jako první připravíme marinádu. K nastrouhanému zázvoru přidáme hořčici, utřený česnek, med a sójovou omáčku. Vše vyšleháme v marinádu, kterou potřeme naporcované lososí filé. Namarinované filé položíme na plech a vložíme pod vyhřátý gril. Lososa grilujeme z každé strany 10 minut. Nyní připravíme citronovou cuketu. Na oleji opečeme cuketu. Po 6 minutách opékání přidáme citronovou kůru, šťávu a mátu. Dochutíme solí a pepřem. Hotové lososí filé a citronovou cuketu pokládáme na talíře a můžeme servírovat.

Cibuli a česnek jemně nakrájíme a petrželku nasekáme. Smícháme je s masem a ostatními surovinami. Ze vzniklé hmoty tvarujeme podlouhlé šišky. Napícháme je na grilovací jehly a opékáme na dřevěném uhlí. Podáváme s čerstvým chlebem.